Memasak Tanpa Bawang atau Bawang Putih dengan Diet Rendah FODMAP

Bawang dan bawang putih sangat tinggi dalam fruktan, yang merupakan salah satu karbohidrat dalam kumpulan oligosakarida, disakarida, monosakarida, dan poliol (FODMAP) yang boleh ditapai yang dipercayai menyumbang kepada gejala sindrom usus jengkel.“”

Orang yang mengamalkan diet rendah FODMAP cuba mengelakkannya. Orang lain mungkin mendapati mereka mempunyai intoleransi makanan yang boleh dicetuskan oleh makanan ini. Memasak tanpa mereka boleh menjadi sukar. Berikut adalah beberapa strategi.

Penggunaan Bawang Putih dan Bawang Besar dalam Masakan

Bawang putih dan bawang sering digunakan dalam masakan sebagai aromatik—makanan yang menambah aroma dan rasa yang enak kepada hidangan lain. Ia ditemui dalam masakan di seluruh dunia, menjadikannya sukar untuk mengelakkannya dengan melekat pada makanan dari kawasan geografi tertentu.

Selalunya, bawang putih dan bawang merah ditambah pada awal memasak untuk melembutkan rasa mereka sebelum membina sos, sup atau hidangan kompleks lain.

Meninggalkan Mereka Keluar

Bolehkah anda meninggalkan bawang putih dan bawang merah sahaja daripada resipi? Kadang-kadang. Anda biasanya akan mendapat hasil yang boleh diterima—ia tidak sama seperti meninggalkan telur daripada kek. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang akan mendapati beberapa resipi tidak boleh diterima.

Pertimbangkan untuk menyesuaikan resipi dengan pengganti dan bukannya melepaskan allium jika:

• Bawang atau bawang putih adalah satu-satunya perisa dalam resipi
• Bawang atau bawang putih adalah bahagian utama resipi
• Bawang besar atau bawang putih digunakan mentah atau dimasak sedikit

Dalam situasi ini, rasa bawang atau bawang putih mungkin penting untuk hidangan yang lazat. Walau bagaimanapun, kebanyakan masa, anda boleh mencari pengganti yang baik.

Aromatik Melangkaui Bawang dan Bawang Putih

Tiada sayur-sayuran yang tidak berkaitan mempunyai rasa yang sama seperti bawang atau bawang putih, tetapi beberapa aromatik yang mungkin pilihan yang baik untuk memasak termasuk:

• Adas mempunyai rasa seperti likuoris tetapi tekstur seperti bawang. Cubalah dengan ayam atau ikan.
• Saderi adalah antara aromatik yang paling biasa.
• Lada loceng sering digunakan dalam masakan Cajun. Lada hijau dan saderi adalah asas yang baik untuk hidangan nasi atau rebusan yang enak.
• Lobak merah digunakan sebagai aromatik dalam masakan Perancis dalam kombinasi dengan saderi.
• Celeriac, atau akar saderi, ialah akar umbi bagi satu jenis saderi. Dikupas dan dipotong dadu, ia boleh digunakan sebagai aromatik dalam sos atau rebus.

Pengganti Herba dan Rempah

Kucai bawang putih, herba dengan rasa bawang putih, adalah pengganti yang jelas, tetapi berikut adalah herba dan rempah lain yang mungkin berguna untuk anda:

• Lada jagung—putih, merah jambu atau Szechuan—boleh menambah perisa yang berbeza pada masakan anda.
• Rasa tersendiri jintan manis yang mungkin berfungsi dengan baik dalam beberapa resipi, terutamanya di mana bawang putih digunakan mentah.
• Lobak pedas, yang baru diparut, boleh menambah beberapa nota pedas yang mungkin anda kekurangan.
• Halia dan lengkuas mempunyai rasa yang tersendiri tetapi mungkin berguna dalam tumis sebagai aromatik.
• Asafoetida ialah rempah dari India dengan bau yang sangat kuat yang, apabila ditambah kepada minyak suam, rasanya seperti bawang putih dan bawang. Anda hanya memerlukan taburan, kerana ia berperisa sangat kuat.

Serbuk dan Garam Bawang Putih atau Bawang Besar

Serbuk bawang putih dan garam bawang putih diperbuat daripada bawang putih yang telah kering dan dikisar halus. Serbuk bawang dan garam, begitu juga, dibuat daripada bawang. Tanya ahli gastroenterologi atau doktor anda sebelum mencuba bentuk makanan lain yang telah menyebabkan gejala yang menyakitkan pada masa lalu.

Minyak Infused untuk Diet Rendah FODMAP

Mereka yang mengelakkan bawang putih dan bawang kerana FODMAP boleh menggunakan minyak yang diselitkan bawang putih kerana fruktan tidak larut lemak. Anda boleh membeli minyak infused atau tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak dan buang pepejal sebelum menggunakannya dalam hidangan anda dengan segera.

Ambil perhatian bahawa membuat minyak infused anda sendiri dan menyimpannya mempunyai risiko botulisme, jadi anda mungkin ingin membeli minyak infused yang disediakan secara komersial untuk keselamatan.