Bagaimana Deria dan Bau Rasa Berfungsi

Secara umum, kami mengalami 4 jenis rasa, namun pakar berpendapat tentang 5^ke rasa:

1. manis
2. masam
3. masin
4. pahit
5. Umami

yang 5^ke rasa, umami, adalah perkataan Jepun serupa dengan sedap atau lazat. Ia sebenarnya berkaitan dengan rasa glutamat dan serupa dengan rasa sup. Rasa ini dikatakan menimbulkan tindak balas emosi.

Bagaimana Deria Rasa Berfungsi?

Rasa yang kita rasa adalah tindak balas kimia dua fasa yang melibatkan kedua-dua mulut dan tekak (rasa) serta hidung (bau).

Kita dilahirkan dengan kira-kira 10,000 tunas rasa yang terletak pada lidah kita, bumbung mulut, serta di kerongkong kita.“Air liur memainkan peranan penting dalam mengangkut rasa yang kita rasa ke dalam tunas rasa kita. Setiap tunas rasa mempunyai kira-kira 10-50 sel bertanggungjawab untuk memulakan tindakan rasa dan diisi semula kira-kira setiap 7 hingga 10 hari. Kita secara semula jadi mula kehilangan selera ini sekitar umur 50 hingga 60 tahun.“”

Sensasi rasa kita bermula dengan bau atau bau di sekeliling kita yang merangsang saraf di kawasan kecil yang terletak tinggi di hidung. Bau manis, masam atau bau lain merangsang otak dan menjejaskan rasa sebenar makanan yang kita makan. Sensasi rasa kita berterusan apabila makanan yang kita makan bercampur dengan air liur untuk mengaktifkan tunas rasa.

Rasa Kimia Biasa

Namun, rasa itu lebih dari sekadar gabungan rasa (gustatory) dan bau (olfactory) seperti yang biasa dipercayai. Sensasi rasa keseluruhan datang daripada gabungan deria rasa dan bau yang khusus serta tindak balas lain yang dikenali sebagai deria kimia biasa.

Rasa kimia biasa boleh dicetuskan pada permukaan mulut, tekak, hidung, dan mata oleh saraf trigeminal. Walaupun sistem adalah reseptor sakit dan haba semula jadi yang dibina untuk membantu melindungi badan, ia juga berperanan dalam memberikan sensasi rasa yang tajam atau kuat seperti capsaicin terbakar lada cili atau rasa sejuk pudina.

Walaupun lidah dan hidung kita menghantar sensasi rasa tertentu di dalam otak, deria kimia biasa sebenarnya bukanlah sensasi rasa, tetapi masih memberikan kualiti yang mempengaruhi pengalaman keseluruhan kita dengan merasa makanan.

Mitos Tentang Deria Rasa

Ia pernah dipercayai bahawa kawasan tertentu lidah mempunyai kepekatan tunas rasa yang bertanggungjawab untuk sensasi rasa individu. Ini tidak lagi dipercayai kerana saraf yang bertanggungjawab untuk rasa tertentu tersebar di semua kawasan lidah. Walaupun terdapat 5 rasa tertentu, hanya 3 saraf khusus telah ditemui, jadi dipercayai bahawa kombinasi pengaktifan menyumbang kepada rasa yang kita rasa.

Satu lagi tanggapan salah umum adalah berkaitan dengan kehilangan rasa. Kehilangan rasa tidak semestinya berkaitan dengan gangguan mulut, lidah atau tekak. Kehilangan bau atau sebab lain boleh menjejaskan deria rasa anda. Pakar otolaryngolog (doktor ENT) atau pakar perubatan lain mungkin perlu menguji beberapa perkara sebelum menentukan punca perubahan dalam kualiti rasa.“”

Adakah Anda Hilang Deria Rasa?

Terdapat banyak tabiat dan masalah yang boleh menjejaskan deria rasa anda secara keseluruhan. Sesetengah anda dilahirkan, terdedah kepada (seperti asap rokok), atau berlaku akibat daripada keadaan perubatan (iaitu polip hidung, kecederaan kepala, jangkitan telinga tengah, dll).