Gejala Alahan Daging, Punca, Diagnosis dan Rawatan

Alahan makanan agak biasa, menjejaskan sehingga 8% kanak-kanak dan 2% orang dewasa. Walaupun orang boleh alah kepada daging lembu, daging babi, kambing, haiwan buruan atau ayam, alahan daging adalah kurang biasa berbanding jenis alahan makanan lain.

Sebahagian daripada sebabnya ialah banyak protein dalam daging yang boleh mencetuskan alahan (dikenali sebagai alergen) menjadi kurang alahan apabila daging dimasak. Walaupun tiada ubat yang diketahui untuk alahan daging, ia biasanya dianggap jarang berlaku dan gejala cenderung surut dari semasa ke semasa.

Artikel ini melihat simptom alahan daging dan menerangkan daging yang paling kerap dikaitkan dengan alahan (dan sebabnya). Ia juga menggariskan pilihan rawatan untuk alahan daging, termasuk yang digunakan untuk merawat kecemasan alahan.

Gejala Alahan Daging

Dengan alahan daging sebenar, sistem imun badan akan bertindak balas secara berlebihan apabila anda mengambil daging (atas sebab yang tidak difahami sepenuhnya). Badan bertindak balas dengan melepaskan bahan kimia yang dikenali sebagai histamin ke dalam aliran darah.

Histamin boleh mencetuskan kesan segera dan kadangkala mendalam, menyebabkan saluran darah mengembang dan sel penghasil lendir diaktifkan. Ini boleh membawa kepada rangkaian simptom yang menjejaskan kulit, saluran pencernaan dan saluran pernafasan, termasuk:

• Ruam
• Hives (urtikaria)
• Bengkak tisu umum (angioedema)
• Sakit kepala
• Kejang perut
• Cirit-birit
• Loya atau muntah
• Bersin
• Hidung berair atau tersumbat
• Mata bengkak, berair
• Sesak nafas
• Degupan jantung yang laju

Reaksi boleh berkisar dari ringan hingga teruk. Bergantung pada kepekaan anda terhadap alergen daging tertentu, gejala mungkin berkembang dengan cepat atau selama beberapa jam.

Mereka yang muncul dengan cepat cenderung menjadi teruk dan, dalam kes yang jarang berlaku, boleh membawa kepada tindak balas yang mengancam nyawa, semua badan yang dikenali sebagai anafilaksis. Tanpa rawatan segera, anafilaksis boleh menyebabkan pengsan, koma, kejutan, kegagalan jantung atau pernafasan, dan juga kematian.

Dalam alahan daging (terutamanya alahan daging merah), tindak balas tertunda boleh menjadi teruk. Dengan hampir semua jenis alahan makanan lain, tindak balas yang tertunda biasanya boleh diurus. Tidak begitu dengan alahan daging merah: Anafilaksis boleh berlaku beberapa jam selepas daging telah dimakan.

punca

Alahan daging boleh berkembang pada mana-mana peringkat dalam kehidupan, dan orang tertentu berisiko lebih tinggi, termasuk mereka yang mempunyai jenis darah tertentu, jangkitan lampau, gigitan kutu, ekzema atau alahan makanan yang wujud bersama.

Seperti semua alahan, punca alahan daging tidak diketahui. Dengan itu, para saintis telah memperoleh pandangan yang lebih mendalam tentang faktor utama yang masing-masing mencetuskan alahan daging merah dan alahan ayam.

Alahan Daging Merah

Alahan daging merah, juga dipanggil alahan daging mamalia (MMA) atau alahan alpha-gal, paling kerap berlaku pada orang yang mempunyai jenis darah A atau O. Menurut penyelidik, ini kerana antigen B dalam jenis darah AB atau B paling menyerupai alergen yang mencetuskan alahan daging, memberikan individu tersebut perlindungan semula jadi.

Berkenaan dengan daging lembu, kambing, daging babi, dan daging mamalia lain, alergen yang dimaksudkan ialah molekul gula tertentu, sejenis yang dikenali sebagai gula alfa-gal terdapat dalam hampir setiap mamalia kecuali manusia.

Molekul gula khusus ini bukanlah apa yang menjadikan gula yang biasa ditemui dalam biskut, kek, dan makanan manis yang lain, dan anda tidak perlu membaca label untuk mengelakkan “gula” secara khusus jika anda didapati alah kepada alpha-gal.

Walaupun jenis darah A atau O boleh meningkatkan risiko seseorang mengalami alahan daging “benar”, penyelidikan mencadangkan bahawa jangkitan tertentu atau alahan yang wujud bersama boleh mencetuskan tindak balas gejala atau menguatkan kesannya.

Salah satu pencetus yang paling biasa ialah gigitan kutu bintang tunggal (dinamakan untuk tanda putih tunggal di belakangnya). Ia ditemui terutamanya di Selatan dan Tengah Amerika Syarikat tetapi berkembang di tempat lain.

Kutu bintang tunggal—juga dikenali sebagai kutu ayam belanda atau kutu air timur laut—menghisap darah daripada mamalia yang dagingnya mengandungi gula alfa-gal. Apabila kutu memakan manusia, ia memperkenalkan gula tersebut ke dalam aliran darah, menjadikan orang itu sensitif kepada alpha-gal.

Walaupun daging lembu paling kerap dikaitkan dengan kesan ini, sebarang protein daging lain juga boleh mencetuskan tindak balas hipersensitif.

Menurut American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology, jenis darah tertentu melindungi daripada alahan daging merah. Orang yang mempunyai jenis darah B atau AB adalah lima kali kurang berkemungkinan untuk didiagnosis dengan alahan daging merah.

Alahan Babi

Alahan daging babi, sebaliknya, tidak selalunya merupakan alahan sebenar tetapi sebaliknya tindak balas reaktif silang kepada kucing. Dikenali sebagai sindrom babi-kucing, alahan dicetuskan oleh struktur molekul kucing dan albumin babi yang serupa.

Walaupun orang yang alah kepada daging babi biasanya alah kepada kucing, sebaliknya adalah tidak benar. Oleh itu, alahan kucing dianggap sebagai alahan sebenar, manakala alahan daging babi adalah tindak balas reaktif silang.

Alahan Ayam

Reaksi alahan terhadap ayam adalah kurang biasa daripada yang melibatkan daging merah. Jika alahan berlaku, ia biasanya disebabkan oleh ayam yang kurang masak, ayam belanda, atau ayam liar atau ternakan lain.

Sesetengah orang yang mempunyai alahan telur yang diketahui juga akan mengalami keadaan reaktif silang yang dikenali sebagai sindrom telur burung, di mana pendedahan kepada bulu ke bawah boleh menyebabkan gejala pernafasan. Menariknya, keadaan itu dikaitkan dengan alahan terhadap telur ayam tetapi bukan ayam itu sendiri.

Alahan ayam benar paling biasa dilihat pada remaja dan dewasa muda, walaupun tanda-tanda pertama hipersensitiviti mungkin berlaku pada tahun-tahun prasekolah. Orang yang mempunyai alahan ayam biasanya alah kepada ikan dan mungkin juga udang. Bagi individu ini, alahan telur yang wujud bersama jarang berlaku dan risiko anafilaksis adalah rendah.

Diagnosis

Alahan daging biasanya disyaki jika anda mengalami gejala setiap kali anda makan jenis daging tertentu. Untuk mengesahkan syak wasangka anda, anda perlu berjumpa pakar yang dikenali sebagai alahan yang boleh melakukan beberapa siri ujian alahan biasa. Ini termasuk:

• Ujian darah alahan yang dapat mengesan antibodi, dikenali sebagai imunoglobulin E (IgE), khusus untuk pelbagai jenis daging atau ayam
• Ujian tusukan kulit di mana sejumlah kecil protein daging diletakkan di bawah kulit untuk melihat jika ada yang mencetuskan tindak balas kulit
• Diet penyingkiran untuk membuang alergen daging yang disyaki daripada diet anda untuk melihat sama ada gejala bertambah baik

Kurang biasa, cabaran lisan boleh digunakan untuk memperkenalkan daging tertentu ke dalam diet untuk melihat sama ada ia mencetuskan tindak balas. Ini hanya boleh dilakukan di bawah arahan alahan yang diperakui oleh lembaga.

Rawatan

Bentuk rawatan terbaik untuk alahan daging ialah mengelakkan daging atau produk sampingan daging tertentu. Ini termasuk menyemak semua label makanan (terutamanya sosej, pate dan produk daging campuran lain) dan bahan-bahan restoran apabila makan di luar.

Jika daging adalah ruji utama diet anda, anda harus mempertimbangkan untuk berjumpa dengan pakar diet atau penyedia penjagaan kesihatan yang boleh membantu anda mencari sumber protein alternatif sambil memastikan anda memenuhi keperluan pemakanan harian anda.

Jika anda secara tidak sengaja makan daging yang bermasalah dan mempunyai tindak balas yang tidak rumit, antihistamin yang dijual di kaunter selalunya akan membantu melegakan ruam. Mereka yang menghidap asma lazimnya memerlukan penyedut penyelamat untuk meredakan gangguan pernafasan.

Jika anda pernah mengalami reaksi yang teruk pada masa lalu atau menghadapi risiko anafilaksis, anda perlu membawa EpiPen untuk menyuntik diri anda dengan epinefrin (adrenalin) dalam keadaan kecemasan. Jika epinefrin diperlukan di rumah, penjagaan kecemasan biasanya disyorkan serta-merta selepas sekiranya ubat tambahan diperlukan.

Ringkasan

Alahan daging adalah jenis alahan makanan yang tidak biasa, terutamanya kerana alergen dalam daging cenderung dinetralkan semasa memasak. Walaupun begitu, alahan daging memang berlaku dan boleh menyebabkan simptom yang sama seperti mana-mana alahan makanan lain, termasuk anafilaksis.

Alahan daging merah ialah alahan daging “benar” yang paling biasa, terutamanya memberi kesan kepada orang yang mempunyai jenis darah A atau O. Alahan daging babi dan ayam lebih kerap disebabkan oleh alahan reaktif silang kepada kucing dan telur, masing-masing.

Mengelakkan makanan pencetus adalah cara terbaik untuk menangani sebarang alahan makanan, dan alahan daging tidak terkecuali. Sekiranya berlaku pendedahan tidak sengaja, antihistamin oral, penyedut penyelamat atau penyuntik automatik epinefrin (EpiPen) mungkin diperlukan.

Sesetengah saintis mengesyaki bahawa alahan daging adalah jauh lebih biasa daripada yang diandaikan, dengan sesetengah kes anafilaksis dipercayai salah dikaitkan dengan punca lain yang lebih biasa, seperti alahan kacang atau alahan kerang.

Untuk tujuan ini, adalah penting untuk bercakap dengan pembekal penjagaan kesihatan anda jika simptom alahan berterusan walaupun dikecualikan alergen makanan yang dianggap. Ini benar terutamanya di kawasan yang kutu bintang tunggal adalah endemik. Ini termasuk negeri barat tengah di mana ayam belanda liar adalah biasa dan negeri timur di kawasan berhutan lebat di mana rusa ekor putih tumbuh subur.