Cara Mengenalpasti Gluten pada Label Makanan

Gluta tersembunyi meletakkan beberapa pengguna berisiko

Jika anda baru dalam diet bebas gluten—atau walaupun anda telah bebas gluten untuk seketika—anda perlu memahami maksud sebenarnya istilah “bebas gluten” pada label makanan dan produk. Akhirnya, “percuma” tidak semestinya bermaksud “sifar.”

Sebaliknya, ia mencadangkan tahap gluten yang boleh diterima seperti yang ditentukan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA). Tidak seperti alergen makanan, pengilang tidak perlu mendedahkan gluten pada label makanan-hanya gandum-menjadikan lebih sukar untuk memilih produk “selamat” jika anda mempunyai sensitiviti gluten yang melampau.

Untuk memudahkan pemilihan, anda perlu mengetahui di mana gluten tersembunyi dalam makanan. Sesetengah daripada ini adalah mudah (seperti produk yang mengandungi gandum, barli atau rai), manakala yang lain kurang jelas. Produk lain masih mungkin hanya mengandungi gluten pada masa tertentu.

Kedua, anda perlu tahu apa yang FDA perlukan daripada pengilang agar produk mereka disahkan bebas gluten.

Label makanan dengan amaran gandum — Bayangkan / Getty Images

Nama Alternatif untuk Gluten

Istilah berikut mewakili istilah Latin yang paling biasa digunakan untuk gandum, barli dan rai. Jika anda melihat mana-mana daripada ini, produk tersebut mengandungi gluten:

Triticum vulgare (gandum)
Triticale (kacukan antara gandum dan rai)
Hordeum vulgare (barli)
Bijirin secale (rai)
Triticum spelta (dieja, sejenis gandum)

Bahan Yang Sentiasa Mengandungi Gluten

Istilah berikut mewakili bahan yang sentiasa mengandungi gluten:

Protein gandum/protein gandum terhidrolisis
Pati gandum/pati gandum terhidrolisis
Tepung gandum/tepung roti/tepung luntur
Bulgur: Satu bentuk gandum
Malt: Diperbuat daripada barli
Couscous: Diperbuat daripada gandum
Farina: Diperbuat daripada gandum
Pasta: Diperbuat daripada gandum melainkan dinyatakan sebaliknya
Seitan: Diperbuat daripada gluten gandum dan biasa digunakan dalam makanan vegetarian
Rumput gandum atau barli: Akan tercemar silang
Minyak atau ekstrak kuman gandum: Akan tercemar silang

Bahan-Bahan Yang Mungkin Mengandungi Gluten

Bergantung pada sumbernya, semua bahan ini berpotensi mengandungi gluten. FDA memerlukan pengeluar makanan untuk mengisytiharkan ramuan yang mengandungi gandum pada label mereka. Walau bagaimanapun, bijirin lain yang mengandungi gluten berpotensi boleh digunakan untuk membuat beberapa bahan ini.

Anda perlu menyemak dengan pengilang untuk mengetahui dengan pasti sama ada makanan yang mengandungi satu atau lebih bahan ini selamat atau tidak untuk diet bebas gluten:

Protein sayuran/protein sayuran terhidrolisis: Boleh datang daripada gandum, jagung atau soya
Pati diubah suai/kanji makanan diubah suai: Boleh datang daripada beberapa sumber, termasuk gandum
Perisa semulajadi/perasa semulajadi: Boleh datang dari barli
Perisa tiruan/perasa tiruan: Boleh datang dari barli
Warna karamel: Kini dianggap sebagai bahan yang selamat, tetapi jika anda ragu-ragu, semak dengan pengilang
Pati makanan yang diubah suai
Protein tumbuhan terhidrolisis (HPP)
Protein sayuran terhidrolisis (HVP)
Perasa: Mungkin mengandungi pengisi gandum
Perisa: Mungkin mengandungi pengisi gandum
Pati sayuran: Mungkin mengandungi pengisi gandum
Dextrin dan maltodekstrin: Kedua-duanya kadangkala dibuat daripada gandum

Pensijilan Tanpa Gluten

Makanan tanpa bahan yang mengandungi gluten masih boleh dicemari silang dengan gluten semasa pemprosesan. Inilah sebabnya mengapa penting untuk memberi perhatian kepada label jika anda mempunyai kepekaan gluten yang melampau dan hanya memilih makanan yang disahkan bebas gluten.

Pada Ogos 2013, FDA mengumumkan peraturan baharu untuk pelabelan makanan bebas gluten. Mengikut peraturan, pengeluar mesti memastikan produk mereka mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm) gluten untuk membawa label “bebas gluten”.

Sesetengah penyokong bebas gluten menegaskan bahawa piawaian FDA tidak mencukupi dan gejala boleh berkembang pada 10 ppm dan lebih rendah. Negara seperti New Zealand dan Australia telah pun menerima standard pensijilan kurang daripada 5 ppm.

Keperluan pelabelan makanan bebas gluten hanya terpakai pada makanan yang dibungkus. Peraturan ini tidak terpakai pada daging, ayam itik atau telur tidak berkulit atau kepada minuman keras dan wain suling yang dibuat dengan alkohol 7% mengikut jumlah atau lebih.

Tiada simbol standard untuk makanan bebas gluten. Pengilang hanya boleh mencetak “bebas gluten” pada label mereka asalkan ia benar. Selain itu, tidak ada satu kriteria pensijilan di Amerika Syarikat.

Terdapat beberapa organisasi lain yang menawarkan pensijilan, masing-masing dengan ujian dan piawaian mereka sendiri untuk tahap gluten yang boleh diterima. Ini termasuk:

Kumpulan Intoleransi Gluten
Persatuan Sokongan Celiac (CSA)
Kumpulan Kawalan Alergen
Diperakui Tumbuh Secara Semulajadi
Projek Bukan GMO
NSF Antarabangsa
Program Organik Kebangsaan
Agensi Pensijilan Kosher
USDA Organik
Cap Dagangan Bijian Bersilang

Pertubuhan Pensijilan Bebas Gluten (GFCO) Kumpulan Intoleransi Gluten ialah satu contoh organisasi yang menawarkan pensijilan kepada makanan dengan kurang daripada 10 ppm gluten.

Bagi orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, memilih produk dengan label GFCO, sebagai contoh, boleh membuat semua perbezaan antara kesihatan pencernaan yang baik dan kurang baik.

Soalan Lazim

Apakah beberapa sumber gluten tersembunyi yang bukan makanan?
Menurut Yayasan Penyakit Celiac, anda harus berhati-hati menggunakan atau mengendalikan item tertentu yang mungkin mengandungi gluten. Baca label atau semak dengan pengilang jika anda tidak pasti tentang:
- Pengilat bibir, balm bibir dan kosmetik lain yang digunakan pada atau berhampiran mulut
- Ubat gigi dan barangan penjagaan pergigian yang lain
- Vitamin dan suplemen herba dan pemakanan
- Ubat-ubatan (kedua-dua preskripsi dan over-the-counter)
- Play-Doh (termasuk playdough buatan sendiri yang mengandungi tepung gandum)
- Wafer perjamuan
Ketahui Lebih Lanjut:

Jenama Solekan Tanpa Gluten

Bagaimanakah saya boleh mengelakkan hubungan silang dengan gluten?

Dengan berwaspada. Jika anda menghidap penyakit seliak, anda perlu sedar tentang kemungkinan gluten memasuki barangan dapur seperti pembakar roti, colander (contohnya, apabila digunakan untuk mengeringkan pasta), papan pemotong, penapis tepung, dan bekas yang mengandungi makanan. gluten telah disimpan. Malah perasa seperti mayonis boleh tercemar jika pisau yang digunakan untuk menyebarkannya pada roti kemudian dicelupkan semula ke dalamnya.

Ketahui Lebih Lanjut:

Bagaimana Penyakit Celiac Dirawat

Adakah terdapat gluten dalam kentang?

Tidak. Walau bagaimanapun, apabila kentang diproses—menjadi kentang goreng atau kerepek, katakan—ia mungkin terdedah kepada gluten atau berperisa dengan perasa yang mengandungi gluten.

Apa yang berlaku jika seseorang yang menghidap penyakit seliak bersentuhan dengan sumber gluten yang tersembunyi?

Malah sejumlah kecil gluten akan mencetuskan tindak balas imun dalam usus kecil seseorang yang mempunyai penyakit seliak, menyebabkan kerosakan pada vili yang melapisinya. Villi adalah unjuran seperti jari yang membolehkan nutrien daripada makanan diserap oleh badan, yang boleh mengakibatkan kekurangan zat makanan yang teruk dari masa ke masa.