Punca dan Faktor Risiko Salmonella

Jangkitan salmonella (salmonellosis) boleh dijangkiti daripada makanan, haiwan peliharaan, atau pendedahan kepada najis manusia atau haiwan. Kanak-kanak, orang tua, dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah adalah paling berisiko. Ketahui tentang punca biasa dan faktor risiko supaya anda boleh mencegah sumber keracunan makanan dan cirit-birit ini.

Punca Biasa

Jangkitan Salmonella disebabkan oleh bakteria dalam genus Salmonella, yang hidup dalam saluran usus manusia dan haiwan dan tersebar melalui najis. Walaupun bakteria ini mungkin tidak menyebabkan haiwan sakit, ia boleh menyebabkan manusia sakit. Seseorang yang dijangkiti salmonella boleh menyebarkannya kepada orang lain melalui najis.

Salmonella bukan typhoidal membawa kepada salmonella biasa gastroenteritis jangkitan. Jenis kepialu menghasilkan demam kepialu, yang jarang berlaku di AS tetapi boleh dilihat di negara membangun. Beberapa serotiip berbeza (atau variasi berbeza) bakteria ini biasanya diasingkan dalam wabak dan jangkitan.

Terdapat dua cara utama salmonella disebarkan: melalui makanan dan air yang tercemar dan sentuhan dengan haiwan yang membawa bakteria.

Jangkitan Salmonella bawaan makanan

Bakteria salmonella terdapat dalam najis banyak haiwan, termasuk daging lembu, ayam itik, dan ikan, dan sering mencemari daging, susu atau telur mereka. Dalam kes telur, bakteria boleh hadir di dalam cangkerang dan juga di luar.

Pencemaran najis air atau pencemaran silang semasa pemprosesan atau penyediaan makanan boleh menyebabkan penyebaran bakteria dalam sayur-sayuran, buah-buahan, makanan laut, rempah ratus dan makanan yang diproses. Memasak akan membunuh bakteria, itulah sebabnya termometer daging digunakan semasa memasak ayam. Memasteurisasi susu dan air mendidih juga membunuh bakteria.

Bersentuhan Dengan Haiwan

Anda boleh terdedah kepada salmonella oleh haiwan ternakan dan haiwan peliharaan. Jika anda bekerja atau melawat ladang atau memelihara haiwan ternakan kandang, anda boleh menghubungi bakteria kerana ia mencemarkan kandang, bulu, bulu dan air bawah tanah mereka. Haiwan ini boleh kelihatan bersih dan sihat dan masih menghantar bakteria.

Haiwan yang telah diketahui menyebarkan salmonella termasuk ayam, kambing, lembu, biri-biri, dan babi. Walaupun anda mungkin tidak menyangka ayam belakang rumah anda boleh menjadi sumber bakteria ini, Pusat Kawalan Penyakit (CDC) melaporkan lebih 790 kes salmonella telah tersebar seperti itu pada separuh pertama tahun 2017. Sebagai perbandingan, hanya 53 wabak telah disahkan dari 1990 hingga 2014. Amalan pertanian yang dikaitkan dengan risiko salmonellosis termasuk:

• Gagal mengumpul telur sekurang-kurangnya setiap hari, terutamanya dalam cuaca panas
• Tidak menyejukkan telur sejurus selepas pengumpulan
• Tidak mencuci tangan selepas menyentuh atau membersihkan ayam
• Mencium atau membelai ayam
• Gagal mengkuarantin ayam yang kelihatan sakit
• Membaja taman dengan baja segar yang tidak diawet yang boleh mencemarkan tanaman

Haiwan peliharaan juga merupakan sumber salmonella. Reptilia seperti iguana, biawak dan penyu selalunya mempunyai bakteria salmonella pada kulit luar atau cangkangnya. Penyu dan reptilia lain dengan salmonella sendiri tidak sakit dan tidak mempunyai sebarang gejala. Burung peliharaan seperti parkit dan burung kakak tua, tikus seperti hamster dan guinea pig, amfibia seperti katak dan kodok, landak, anjing, kucing, dan kuda boleh menjadi sumber. Selain menyentuh haiwan itu, anda boleh mengambil bakteria dari sangkar, air tangki, peralatan tempat tidur, makanan atau mainan mereka.

Mengendalikan haiwan liar juga boleh menghantar bakteria. Penyu yang hidup bebas pada suatu ketika dahulu dianggap tidak begitu berbahaya, tetapi kini diketahui bahawa penyu liar mungkin membawa salmonella, atau mereka boleh memperolehnya jika anda menjadikannya haiwan peliharaan. Haiwan lain yang mungkin anda kendalikan termasuk katak liar, kodok, tikus, tikus dan burung.

Hubungan Dengan Manusia

Orang yang mempunyai jangkitan salmonella akan membuang bakteria dalam najis mereka. Mereka yang mengalami cirit-birit tidak boleh kembali ke penjagaan kanak-kanak, sekolah, atau bekerja sehingga 24 jam berlalu. Jika mereka mengendalikan makanan sebagai sebahagian daripada tugas mereka, mereka tidak sepatutnya kembali bekerja sehingga 48 jam berlalu tanpa gejala.

Di sesetengah lokasi, pengendali makanan tidak boleh kembali bekerja sehingga ujian menunjukkan mereka bebas daripada bakteria. Walaupun selepas mereka berasa sihat semula, sesetengah orang terus membawa bakteria dan menumpahkannya. Mereka boleh mencemari permukaan dan menyebarkan kuman dengan tangan jika mereka tidak mencuci dengan baik selepas menggunakan bilik mandi.

Kumpulan Risiko

Sebilangan kecil bakteria mungkin tidak menghasilkan jangkitan salmonella. Walau bagaimanapun, bayi, kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, orang yang berumur lebih dari 65 tahun dan mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas lebih berkemungkinan mendapat jangkitan salmonella selepas terdedah. Keadaan dan ubat khusus yang melemahkan imuniti terhadap jangkitan salmonella termasuk AIDS, penyakit sel sabit, malaria, kortikosteroid dan ubat anti penolakan.

Orang yang mengambil antasid lebih berisiko kerana lebih banyak bakteria yang tertelan bertahan untuk mencapai usus. Mereka yang mempunyai penyakit radang usus berisiko disebabkan oleh kerosakan pada lapisan usus. Anda juga mungkin berisiko lebih tinggi selepas mengambil antibiotik kerana bakteria usus yang mesra telah dibunuh, menjadikan habitat itu terbuka untuk salmonella.

Faktor Risiko Gaya Hidup

Terdapat banyak perkara yang meningkatkan risiko anda dijangkiti atau menyebarkan salmonella. Berikut adalah tabiat dan amalan yang perlu dielakkan:“”

• Kegagalan untuk mencuci tangan anda selepas menggunakan tandas, lampin, atau menjaga orang yang sakit
• Kegagalan untuk mencuci tangan sebelum dan selepas menyediakan makanan dan selepas mengendalikan daging mentah atau telur
• Mengendalikan atau memotong daging mentah atau telur dan kemudian menggunakan pisau, papan pemotong, mangkuk atau perkakas lain untuk bahan makanan lain seperti sayur-sayuran atau buah-buahan
• Mengambil daging, telur, atau produk susu yang tidak dipasteurisasi atau kurang masak
• Tidak mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran segar sebelum memakannya

Amfibia Haiwan, Reptilia dan Ayam Hidup

Amfibia, reptilia dan ayam hidup membawa risiko terbesar sebagai haiwan peliharaan. Ini termasuk penyu, cicak, katak, dan ayam.

Semua kanak-kanak dan orang dewasa harus mengelak daripada makan atau minum di sekeliling haiwan peliharaan dalam kumpulan ini. Anda juga tidak boleh makan atau minum di dalam bilik di mana sangkar atau akuarium haiwan peliharaan berada atau tempat haiwan peliharaan dibenarkan berkeliaran.

Semua Haiwan Kesayangan

Tingkah laku ini meningkatkan risiko anda mendapat salmonella daripada haiwan peliharaan:

• Membenarkan haiwan di kawasan tempat makanan dan minuman disediakan, dimakan atau disimpan
• Kegagalan untuk mencuci tangan selepas memegang atau menyentuh haiwan, terutamanya sebelum menyediakan atau makan makanan
• Membuang air pembersih dari habitat haiwan peliharaan di dalam sinki yang digunakan untuk penyediaan makanan
• Membenarkan orang yang berisiko tinggi untuk salmonella membersihkan habitat haiwan peliharaan, terutamanya tanpa memakai sarung tangan pakai buang
• Menggunakan baja haiwan peliharaan yang tidak diawet untuk menyuburkan taman atau hamparan bunga