Satu kajian baru yang besar telah menemui hubungan antara pengawet makanan biasa dan masalah jantung. Kajian ini menunjukkan bahawa orang yang makan jumlah pengawet tertentu yang tinggi menghadapi risiko tekanan darah tinggi yang lebih besar. Mereka juga menghadapi risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi. Penemuan ini diterbitkan dalam Jurnal Jantung Eropah.
Kajian besar dengan data terperinci
Penyelidik yang diketuai oleh Dr. Laury Hasenböhler mengkaji lebih daripada 112,000 orang. Kajian itu adalah sebahagian daripada projek NutriNet-Santé di Perancis. Projek ini menjejaki pemakanan dan kesihatan dalam tempoh yang lama.
Peserta merekodkan makanan mereka secara terperinci. Beberapa peserta mencatat hampir 100 hidangan, termasuk nama jenama makanan yang mereka makan. Tahap perincian ini membolehkan penyelidik mengenal pasti bahan pengawet yang tepat dalam diet setiap orang. Pasukan penyelidik kemudian menjejaki peserta yang mengalami tekanan darah tinggi atau penyakit jantung pada tahun-tahun berikutnya.
Penyelidik menyesuaikan keputusan mereka untuk faktor lain. Faktor-faktor ini termasuk pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran, penggunaan daging merah dan diproses, dan penggunaan keseluruhan makanan ultra-diproses. Walaupun selepas pelarasan ini, hubungan antara pengawet dan masalah jantung kekal. Penemuan ini menunjukkan bahawa bahan pengawet itu sendiri memainkan peranan, bukan hanya makanan yang mereka tambah.
Pengawet makanan dikaitkan dengan risiko kesihatan
Penyelidik membahagikan bahan pengawet kepada dua kumpulan. Kumpulan pertama dipanggil pengawet bukan antioksidan. Bahan-bahan ini menghentikan pertumbuhan bakteria dan acuan. Kumpulan kedua dipanggil pengawet antioksidan. Bahan-bahan ini menghalang makanan daripada mengoksida.
Orang yang makan jumlah tertinggi pengawet bukan antioksidan mempunyai risiko hipertensi 29 peratus lebih tinggi. Mereka juga mempunyai risiko 16 peratus lebih tinggi untuk penyakit kardiovaskular. Kategori ini termasuk serangan jantung, strok, dan angina. Orang yang makan paling banyak pengawet antioksidan mempunyai risiko hipertensi 22 peratus lebih tinggi.
Pasukan penyelidik mengkaji 17 bahan pengawet yang biasa digunakan secara terperinci. Lapan daripada ini dikaitkan secara langsung dengan tekanan darah tinggi. Lapan bahan pengawet ini ialah:
- Kalium sorbat (E202)
- Kalium metabisulfit (E224)
- Natrium nitrit (E250)
- Asid askorbik (E300)
- Natrium askorbat (E301)
- Sodium erythorbate (E316)
- Asid sitrik (E330)
- Ekstrak rosemary (E392).
Potassium sorbate dan potassium metabisulphite menghentikan pertumbuhan acuan dan bakteria. Natrium nitrit biasanya digunakan dalam daging yang diawet untuk mengelakkan kerosakan dan mengekalkan warna. Asid askorbik, natrium askorbat, dan natrium erythorbat semuanya berkaitan dengan vitamin C dan sering ditambah kepada buah-buahan, sayur-sayuran dan daging yang diproses. Asid sitrik digunakan secara meluas untuk melaraskan keasidan dan memanjangkan jangka hayat. Ekstrak Rosemary ialah antioksidan berasaskan tumbuhan yang ditambah untuk melambatkan kerosakan lemak dalam makanan yang dibungkus.
Penemuan yang mengejutkan tentang vitamin C
Satu keputusan menonjol kepada penyelidik. Asid askorbik, bentuk pembuatan vitamin C, muncul dalam senarai bahan pengawet. Bentuk vitamin C ini sering ditambah kepada buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses untuk mengekalkan warna dan kesegaran.
Penyelidik menjelaskan bahawa vitamin C semulajadi berfungsi secara berbeza dalam badan daripada versi pembuatan yang digunakan dalam pemprosesan makanan. Kira-kira separuh daripada askorbat yang dimakan oleh peserta kajian berasal daripada buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses. Dapatan ini menunjukkan bahawa sumber sebatian mungkin penting seperti sebatian itu sendiri.
Kepentingan penyelidikan ini
Hasenböhler menjelaskan bahawa pengawet makanan terdapat dalam ratusan ribu produk yang diproses secara industri. Beliau menyatakan bahawa kajian ini adalah yang pertama seumpamanya untuk mengkaji pelbagai jenis pengawet dan kaitannya dengan kesihatan jantung.
Kajian ini berbentuk pemerhatian. Ini bermakna ia menunjukkan corak, tetapi ia tidak membuktikan bahawa bahan pengawet secara langsung menyebabkan tekanan darah tinggi atau penyakit jantung. Namun, penyelidik mengatakan corak ini cukup kuat untuk menimbulkan kebimbangan.
Penemuan ini menambah pengetahuan sedia ada tentang makanan ultra-proses. Kajian terdahulu telah pun mengaitkan makanan ultra-diproses dengan risiko kematian yang lebih tinggi akibat penyakit kardiovaskular. Kajian baharu ini menunjukkan bahan-bahan tertentu yang mungkin menyumbang kepada risiko itu.
Apa yang orang boleh buat
Penyelidik mengesyorkan pendekatan mudah berdasarkan penemuan ini. Orang ramai harus memilih makanan segar atau diproses secara minimum apabila boleh. Mengelakkan bahan tambahan yang tidak perlu boleh mengurangkan risiko kesihatan jangka panjang.
Penulis mengatakan hasil mereka membawa kepentingan kesihatan awam. Pengguna terdedah kepada sebatian ini melalui beribu-ribu produk makanan harian. Memahami bahan pengawet yang menimbulkan risiko terbesar membantu orang ramai membuat pilihan yang lebih termaklum di kedai runcit.
Sumber maklumat
- Penyelidik mendapati 8 bahan tambahan makanan biasa dikaitkan dengan tekanan darah tinggi dan penyakit jantung – ScienceDaily
- Pengawet makanan biasa dikaitkan dengan tekanan darah tinggi dan penyakit jantung – Persatuan Kardiologi Eropah
- 8 Pengawet Makanan Biasa Dikaitkan dengan Tekanan Darah Tinggi – ScienceAlert
