Salmonella: Amalan Keselamatan Makanan dan Suhu Memasak Yang Betul

Salmonella adalah sekumpulan bakteria yang biasanya menyebabkan penyakit bawaan makanan di Amerika Syarikat. Mereka boleh didapati dalam ayam mentah, telur, daging lembu, dan kadang-kadang pada buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dibasuh. Malah makanan yang diproses, seperti mentega kacang, potpi beku, nuget ayam, dan hidangan pembuka ayam yang disumbat, juga boleh tercemar dengan bakteria.

Jangkitan salmonella boleh dicegah melalui teknik pengendalian makanan yang betul, menyimpan makanan di dalam peti sejuk dan peti sejuk beku pada suhu yang betul, dan memasak makanan pada suhu dalaman yang betul. Mempraktikkan kebersihan tangan yang baik dan memastikan peralatan dapur anda bersih juga boleh membantu.

Bagaimana Anda Sakit akibat Salmonella?

Salmonella terdapat dalam saluran usus sesetengah haiwan dan boleh dihantar kepada manusia melalui makanan.

Produk haiwan mentah seperti daging, telur dan tenusu mempunyai risiko paling tinggi untuk membawa salmonella. Walau bagaimanapun, anda boleh mendapat salmonella daripada pelbagai jenis makanan.

Orang juga mungkin dijangkiti daripada pengendalian reptilia, yang diketahui membawa salmonella. Jika anda menyentuh reptilia, najisnya, atau air yang didiaminya dan kemudian menyentuh muka anda sebelum mencuci tangan, anda mungkin terkena salmonella.

Walaupun tidak mungkin, salmonella juga boleh dijangkiti daripada haiwan peliharaan, termasuk kucing, anjing dan kuda. Haiwan peliharaan ini mungkin tidak menunjukkan gejala salmonella.

Kebersihan yang baik

Mengamalkan kebersihan yang baik adalah satu cara untuk mencegah jangkitan salmonella:

• Basuh tangan anda dengan sabun dan air selama 20 saat sebelum, semasa, dan selepas menyediakan makanan dan sebelum makan.
• Basuh peralatan, papan pemotong dan meja anda dengan air panas dan sabun.
• Hanya gunakan ais yang telah dibuat dengan air bersih.
• Didihkan air apabila anda tidak pasti sama ada ia bersih.
• Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran di bawah air yang mengalir.
• Elakkan memandikan reptilia di kawasan tempat orang mandi atau tempat anda menyediakan makanan.

Penyediaan dan Penyimpanan Makanan yang Selamat

Memahami cara yang betul untuk membekukan dan mencairkan makanan adalah penting untuk pencegahan salmonella.

Makanan Pembekuan

Makanan yang kurang masak boleh menjadi sumber salmonella. Salmonella tidak dimusnahkan oleh pembekuan.

Penyelidik telah menunjukkan bahawa mikrob boleh dihidupkan semula selepas dibekukan selama berjuta-juta tahun. Walau bagaimanapun, pertumbuhan salmonella boleh diperlahankan dengan mengekalkan makanan pada suhu lebih rendah daripada 40 darjah Fahrenheit (40 F).

Makanan Pencairan

Makanan mudah rosak tidak boleh dicairkan dalam air suam, di bawah sinar matahari, atau pada suhu bilik. Pencairan dalam persekitaran yang hangat atau pada suhu bilik memudahkan apa yang disebut sebagai suhu “zon bahaya”, atau antara 40 F dan 140 F. Ini ialah suhu di mana salmonella lebih terdedah kepada pertumbuhan.

Ikuti petua ini untuk cara yang betul untuk mencairkan makanan:

• Pencairan peti sejuk: Pastikan anda membungkus makanan yang sedang dicairkan di dalam peti sejuk supaya ia tidak mencemari makanan lain. Makanan seperti ayam belanda keseluruhan memerlukan masa yang banyak untuk dicairkan. Anda disyorkan supaya membenarkan 24 jam pencairan untuk setiap lima paun.

• Pencairan air sejuk: Kaedah ini memerlukan meletakkan item beku dalam bekas kalis bocor, seperti beg plastik, dan menenggelamkannya dalam mangkuk besar berisi air sejuk. Kosongkan dan isi semula mangkuk dengan air sejuk setiap 30 minit.

• Pencairan gelombang mikro: Makanan yang dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro hendaklah dimasak dengan segera.

• Memasak dengan makanan sejuk beku: Ingat bahawa memasak dari beku akan mengambil masa kira-kira 50% lebih lama daripada memasak makanan yang dicairkan, tetapi ini adalah kaedah yang selamat jika anda terlupa mencairkan makanan anda.

Suhu Memasak Selamat

Makanan dimasak dengan selamat apabila suhu dalaman menjadi cukup tinggi untuk membunuh kuman yang boleh membuat anda sakit. Satu-satunya cara untuk mengetahui sama ada makanan telah dimasak dengan selamat adalah dengan menggunakan termometer makanan. Anda tidak dapat mengetahui sama ada makanan telah dimasak dengan selamat hanya dengan memeriksa warna dan teksturnya.

Ini adalah suhu untuk makanan berbeza yang disyorkan oleh CDC:

• 145 F untuk keseluruhan potongan daging lembu, daging babi, daging lembu dan kambing (kemudian biarkan daging berehat selama tiga minit sebelum diukir atau dimakan)
• 160 F untuk daging kisar, seperti daging lembu dan daging babi
• 165 F untuk semua ayam, termasuk ayam kisar dan ayam belanda
• 165 F untuk sisa dan kaserol
• 145 F untuk ham segar (mentah)
• 145 F untuk ikan sirip, atau masak sehingga daging menjadi legap

Jika anda menganjurkan bufet, ingat bahawa makanan yang disimpan lebih rendah daripada 140 F selama lebih daripada dua jam berisiko serius untuk salmonella.

Jangan sekali-kali meninggalkan makanan mudah rosak selama lebih daripada dua jam atau satu jam jika ia lebih panas daripada 90 darjah di luar.

Adalah sangat penting untuk melindungi diri anda daripada jangkitan salmonella dengan kebersihan yang betul dan penyediaan dan penyimpanan makanan. Walaupun wabak besar salmonella sering diliputi dalam berita, peristiwa pendedahan yang lebih kecil atau individu sering tidak dilaporkan. Oleh itu, adalah penting untuk mengenali gejala dan mengamalkan kebersihan diri yang baik untuk mencegah pertumbuhan salmonella dan jangkitan.