Cara Mengurangkan Pencemaran Silang Jika Anda Mengalami Alahan Makanan

Orang yang didiagnosis dengan alahan makanan perlu mengelak daripada makan makanan yang mencetuskan gejala mereka. Walau bagaimanapun, hanya mengelakkan makanan alergen tersebut selalunya tidak mencukupi untuk menghapuskan gejala-di situlah pencemaran silang berlaku.

Pencemaran silang berlaku apabila alergen makanan mencemari makanan yang secara semula jadi bebas daripada alergen. Contohnya, semasa penyediaan makanan di dapur, serbuk roti daripada sekeping roti bakar biasa mungkin tertinggal di dalam pembakar roti. Serbuk sisa dalam pembakar ini kemudiannya boleh mencemari sekeping roti bakar tanpa gandum, menyebabkan tindak balas alahan bagi seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan seliak.

Masalah ini juga boleh berlaku di kemudahan pembuatan. Contohnya, produk makanan yang dibuat dengan kacang pokok boleh mencemarkan pemprosesan makanan lain yang dibuat pada baris pembuatan yang sama. Atas sebab ini, produk dikehendaki menyertakan amaran jika kemudahan mereka juga mengeluarkan makanan yang termasuk salah satu alergen makanan teratas pada peralatan pemprosesan yang sama.

Pencemaran silang boleh berlaku hampir di mana-mana, di rumah, di restoran, di sekolah atau di barisan pembuatan.

Pencemaran silang boleh berlaku semasa penyediaan makanan, memasak, penyimpanan, atau semasa menghidang. Apa yang diperlukan ialah pasta bebas gluten yang dimasak dalam periuk yang sama yang digunakan untuk pasta biasa, makan salad selepas sekeping keju dikeluarkan dari bahagian atas atau pisau tidak dibersihkan dengan betul dari balang mentega kacang. Bagi seseorang yang mempunyai alahan makanan, situasi ini boleh membawa kepada tindak balas yang mengancam nyawa. Untuk membantu menjaga makanan anda, ikut garis panduan ini untuk mengurangkan risiko tindak balas alahan.

Pencemaran Silang dalam Makanan Berbungkus

Pengeluar makanan sering menggunakan kemudahan atau peralatan yang sama untuk memproses dan membungkus produk yang mengandungi alergen. Untuk melindungi diri anda:

• Baca dengan teliti label makanan, cari sebarang sebutan tentang makanan yang anda alah.
• Perhatikan kenyataan seperti “diproses dalam kemudahan yang turut mengeluarkan gandum” atau pendedahan yang serupa. Ini boleh memberitahu anda apabila terdapat risiko bahawa kacang atau beberapa alergen makanan yang paling biasa mungkin ada.
• Jika anda tidak pasti tentang maklumat tersebut atau tidak melihatnya pada label, adalah lebih baik untuk menghubungi syarikat dan bertanya tentang kebimbangan anda terhadap amalan selamat.

Pencemaran Silang di Rumah

Dalam kebanyakan isi rumah di mana ahli keluarga yang mempunyai alahan makanan mempunyai risiko anafilaksis yang tinggi, ahli keluarga mengelak daripada membawa makanan dengan alergen tersebut ke dalam rumah. Ini adalah cara paling selamat untuk mengelakkan pencemaran silang. Jika rumah bebas daripada makanan ini, semua ahli keluarga boleh hidup dalam persekitaran yang lebih selamat dan bebas alahan.

Walau bagaimanapun, jika anda menyimpan makanan dengan alergen ini di rumah, ikut peraturan ini:

• Jauhkan makanan yang mengandungi alergen bermasalah daripada tempat penyediaan dan hidangan makanan biasa. Makanan yang mengandungi alergen juga hanya boleh dimakan di kawasan tertentu di dapur supaya sebarang sisa tidak terkumpul di kawasan lain di rumah.
• Labelkan semuanya dengan sewajarnya. Perlu diingat bahawa pengasuh bayi, datuk nenek atau rakan-rakan perlu dapat mengenali bahaya makanan sekiranya mereka menjaga makanan atau makan di rumah anda.
• Tentukan kawasan dan peralatan penyediaan makanan khas untuk kegunaan “bebas alergen”, dan bersihkan semua permukaan makanan sebelum dan selepas penyediaan makanan.
• Ingat bahawa makanan paling berisiko untuk pencemaran silang ialah makanan yang kucar-kacir, sukar dibersihkan, atau berkemungkinan meninggalkan serpihan, minyak atau kesan alergen lain pada permukaan. Apabila anda sedar tentang risiko yang mungkin berlaku, anda boleh meningkatkan keselamatan orang yang mempunyai alahan makanan.

Pencemaran Silang di Restoran

Apabila memilih restoran, adalah penting untuk menentukan sama ada kakitangan restoran itu biasa dengan alahan makanan dan mempunyai protokol yang ditetapkan untuk keselamatan makanan. Bercakap dengan pengurus sebelum membuat pesanan untuk memastikan kakitangan memahami keperluan berkaitan alahan makanan anda.

Namun, di sebalik usaha terbaik restoran, pencemaran silang masih boleh berlaku jika semua amalan selamat tidak dipatuhi. Punca pencemaran silang yang paling biasa di restoran selalunya berkaitan dengan minyak goreng, griddle atau gril dan kuali. Masakan sebenar makanan menimbulkan lebih banyak risiko di restoran berbanding di kawasan persediaan biasa, kerana kawasan tersebut biasanya dipantau dan difahami dengan lebih teliti.

Semasa makan di luar:

• Jangan takut untuk menyemak semula dengan pelayan anda tentang penyediaan makanan supaya selamat.
• Perlu diingat bahawa adalah penting untuk menyedari bahawa makanan yang digoreng selalunya merupakan sumber pencemaran silang, kerana memasaknya dalam minyak yang sama boleh menyebabkan tindak balas alahan.
• Jika terdapat kesilapan dengan pesanan makanan anda yang memerlukan anda menghantarnya semula, pastikan pelayan memahami anda memerlukan hidangan baharu. Mengeluarkan item yang salah, seperti telur atau sekeping keju yang mungkin telah menyentuh seluruh hidangan, terutamanya jika ia alergen, tidak boleh diterima, kerana makanan itu telah tercemar silang.
• Pertimbangkan untuk mengelakkan bar salad, restoran gaya bufet dan kedai ais krim. Kedai makan ini penuh dengan potensi pencemaran silang, kerana sudu, sudu dan penyepit hidangan boleh dialihkan dari satu makanan (mengandungi alergen) ke makanan lain (bebas daripada alergen), mencemarinya.

Terdapat beberapa cara biasa lain yang boleh berlaku pencemaran silang, dan anda harus mengetahuinya.

Contohnya, pisau, papan pemotong, permukaan kaunter dan sudu berisiko tinggi untuk pencemaran silang, kerana ia sering digunakan berulang kali dengan pelbagai jenis makanan. Pastikan ia dibasuh dengan air sabun panas. Papan pemotong plastik menyediakan pilihan yang lebih selamat kerana ia lebih mudah dibersihkan dan disanitasi daripada papan kayu kerana ia juga boleh dibersihkan di mesin basuh pinggan mangkuk.

Berhati-hati terutamanya tentang kacang dan biji, kerana ia mungkin meninggalkan sisa berminyak, berpotensi meninggalkan alergen di atas pinggan, kaunter, meja dan papan pemotong. Bersihkan dengan agen pembersih isi rumah dengan teliti untuk mengelakkan pencemaran silang.

Elakkan daripada berkongsi cawan atau peralatan makan dengan orang lain, kerana ia mudah tercemar dengan alergen. Bagi sesetengah orang, apa yang diperlukan hanyalah sentuhan tangan, muka atau bibir yang mudah untuk menimbulkan reaksi alahan.

Bagel atau penghiris daging, jika tidak dibersihkan dengan teliti, mungkin tercemar dengan alergen makanan. Pastikan anda memaklumkan di kaunter deli bahawa anda mempunyai alahan makanan dan minta mereka menukar sarung tangan dan membersihkan mesin sebelum menghiris.

Tong makanan pukal juga boleh menjadi sumber pencemaran silang kerana perkongsian sudu antara barangan berpotensi memindahkan alergen. Sentiasa tanya pengurus kedai jika langkah berjaga-jaga pencemaran silang telah diambil.

Walau apa pun, jika anda percaya terdapat risiko pencemaran silang sama ada di rumah atau dalam suasana lain, pilih makanan lain atau jangan makan.