Sumber semula jadi dan sintetik asid sitrik mungkin menunjukkan puncanya
Kepekaan terhadap asid sitrik (terdapat dalam buah sitrus) sangat jarang berlaku, dan ia sebenarnya bukan alahan. Asid sitrik ialah molekul ringkas, dan badan tidak menghasilkan antibodi kepadanya yang akan mencetuskan tindak balas alahan atau muncul dalam ujian kulit alergi tradisional.
Walau bagaimanapun, sangat mungkin bahawa asid sitrik dalam makanan mungkin mencetuskan beberapa bentuk sensitiviti pada orang tertentu.
Gejala Alahan Makanan
Anda mungkin mengalami reaksi alahan makanan jika anda mempunyai simptom berikut:
- Gatal-gatal mulut, lidah dan bibir serta ruam di sekitar mulut
- Gejala gastrousus, seperti sakit perut, kembung perut, atau cirit-birit
- Bengkak mulut atau tekak
- Sakit kepala
- Gejala lain alahan makanan
Gejala ini boleh dicetuskan oleh pelbagai jenis makanan, tetapi ia biasanya bukan sebahagian daripada kepekaan terhadap asid sitrik.
Tindak balas Asid Sitrik
Anda boleh mengalami gejala yang tidak dikaitkan dengan alahan selepas makan buah sitrus:
- Sakit mulut
- Pedih ulu hati
- Keterukan gejala refluks asid
Reaksi alahan yang serius melibatkan pembengkakan saluran pernafasan dan kesukaran bernafas. Jika anda mengalami simptom tersebut, dapatkan rawatan perubatan kecemasan.
Semulajadi lwn Sintetik
Asid sitrik dalam bentuk semula jadi diekstrak daripada buah-buahan. Orang yang bertindak balas terhadap asid sitrik yang berasal dari buah sebenarnya alah kepada buah, bukan kepada asid sitrik itu sendiri.
Asid sitrik juga boleh disintesis secara komersial.
Jika anda sensitif terhadap buah atau bahan daripada proses sintetik, itu mungkin yang mencetuskan reaksi anda.
Buah sitrus seperti oren, limau dan limau boleh menyebabkan sindrom alahan mulut atau tindak balas sentuhan berasaskan kulit pada sesetengah orang.
Sumber Asid Sitrik
Asid sitrik yang diperoleh daripada sumber semula jadi telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan selama lebih 100 tahun. Ia sering digunakan untuk menyediakan perisa masam atau tat, bertindak sebagai pengawet atau berfungsi sebagai pengemulsi. Ia juga biasanya ditambah kepada makanan dalam tin dan jar untuk mengelakkan botulisme.
Asid sitrik terdapat dalam makanan termasuk:
- Ais krim
- Sorbet
- karamel
- Soda
- bir
- wain
- Barang bakar
- Gula-gula yang diproses
- Buah-buahan dan sayur-sayuran yang telah dibungkus sebelumnya
Ia bertindak sebagai pengawet dalam makanan ini dan memberikan jangka hayat yang lebih lama.
Acuan atau Alahan Jagung
Asid sitrik juga dihasilkan secara sintetik menggunakan sejenis acuan yang dipanggil Aspergillus niger, sejenis acuan hitam yang selamat. Ia jauh lebih murah untuk menghasilkannya dengan cara ini daripada menggunakan versi semula jadi.
Dalam proses pembuatan, kultur acuan diberi larutan gula, yang selalunya berasal dari jagung. Ini selalunya merupakan sumber asid sitrik yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam banyak makanan yang diproses.
Ia bukan sesuatu yang luar biasa untuk mempunyai alahan atau kepekaan terhadap acuan atau jagung, dan sebenarnya, ramai orang yang bertindak balas terhadap makanan yang mengandungi asid sitrik sebenarnya mungkin alah kepada acuan atau jagung yang digunakan untuk menghasilkan asid.
- Jika anda mempunyai alahan atau kepekaan terhadap acuan atau acuan bawaan udara yang terdapat di persekitaran, anda juga mungkin bertindak balas terhadap acuan dalam atau pada makanan yang anda makan.
- Jika anda alah kepada jagung, anda mungkin sensitif terhadap jumlah kecil jagung yang tertinggal dalam asid sitrik semasa proses pembuatan.
Pakar alahan boleh menentukan sama ada anda mempunyai alahan kepada acuan atau jagung dengan menggunakan ujian tusukan kulit, tetapi untuk menentukan sama ada anda juga sensitif terhadap acuan dalam makanan, anda perlu melakukan diet penyingkiran dan cabaran makanan oral yang diawasi.
