Bagaimana Rasa dan Bau Berubah Dengan Umur

Anda mungkin perasan bahawa apabila usia anda meningkat, deria rasa anda mula berubah. Tidak, kami tidak bercakap tentang tarikan kasut yang selesa atau seluar peluh yang sangat elastik, tetapi struktur deria di dalam mulut anda. Mungkin resipi cili itu memerlukan lebih banyak cayenne daripada biasa, atau sayur-sayuran hijau tidak betul. Anda juga mungkin perasan deria bau anda berubah mengikut usia. Apa yang sedang berlaku?

Rasa dan Penuaan

Pertama, sedikit fisiologi rasa: benjolan timbul, atau papila rasa, yang anda lihat apabila anda menjelirkan lidah anda di cermin terdiri daripada sel epitelium khusus. Tersusun di sekeliling dan di dalam ini adalah citarasa anda, hanya boleh dilihat dengan bantuan mikroskop. Rata-rata orang mempunyai kira-kira 4,600 tunas rasa pada lidah mereka. Di samping itu, tunas rasa boleh didapati di bumbung mulut, di esofagus dan di bahagian belakang tekak. Mereka bertindak balas kepada lima rangsangan rasa asas: manis, masin, masam, pahit dan “umami” yang dikenali baru-baru ini, iaitu perisa asam amino tertentu.

Reseptor rasa adalah wira dalam dunia perolehan sel, menjana semula kira-kira setiap 10 hari. Dengan usia, bagaimanapun, adalah dipercayai bahawa tunas rasa tidak dihasilkan semula pada kadar yang sama. Dan lebih sedikit tunas rasa diterjemahkan ke dalam persepsi rasa yang berkurangan. Membran sel, yang menghantar isyarat dari tunas rasa ke otak, juga berubah mengikut masa dan menjadi kurang berkesan.

Sesetengah orang yang lebih tua mengekalkan deria rasa mereka dengan sedikit penurunan. Orang lain, terutamanya mereka yang mengalami mulut kering atau yang sedang mengambil ubat tertentu, seperti antihistamin atau antidepresan, mungkin kehilangan banyak persepsi rasa mereka. Keadaan tertentu, seperti strok, Bell’s palsy, penyakit Parkinson, diabetes, dan kemurungan, juga boleh menyebabkan kehilangan atau perubahan rasa. Cabutan gigi boleh menyebabkan kerosakan pada saraf yang menghantar sensasi rasa ke otak.

Bau dan Penuaan

Sel-sel deria dalam hidung menghantar mesej penciuman, atau bau, ke otak. Lama kelamaan, reseptor bau ini, seperti untuk rasa, berhenti menjana semula dengan cepat. Mereka juga lebih terdedah kepada kerosakan oleh bahan cemar alam sekitar seperti pencemaran udara, merokok dan mikrob. Penyakit seperti strok, epilepsi, dan pelbagai ubat juga boleh menjejaskan cara bau dirasakan oleh otak. Seberapa baik kita menghidu juga memainkan peranan yang besar dalam apa yang kita rasa. Ia mungkin deria bau yang semakin berkurangan, atau anosmia yang menyumbang kepada kebanyakan perubahan rasa mengikut usia.

Satu kajian besar di Wisconsin mendapati bahawa hampir dua pertiga orang yang berumur antara 80 dan 97 mempunyai beberapa bentuk gangguan bau. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa sebanyak 14 juta orang dewasa yang lebih tua di Amerika Syarikat mempunyai deria bau yang berkurangan.

Akibat

Pada akhir kecil, kehilangan persepsi rasa boleh menjadikan makan malam di luar kurang menyeronokkan. Tetapi bagi warga tua, kekurangan zat makanan adalah bahaya yang nyata, sama ada daripada kurang makan atau membuat pilihan yang kurang berkhasiat.

Orang yang sensitif terhadap titisan garam mungkin menambah terlalu banyak garam pada makanan mereka, yang berpotensi berisiko jika mereka mempunyai tekanan darah tinggi. Sensitiviti yang berkurangan terhadap rasa manis adalah bahaya bagi pesakit kencing manis jika mereka menambah gula tambahan untuk mengimbangi. Selain itu, deria rasa yang berubah boleh menjadikan kegemaran lama, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, kurang menarik. Ini telah ditunjukkan untuk menghakis imuniti terhadap penyakit, walaupun kalori yang diambil tetap sama.

Menghadapi Perubahan

Kehilangan berkaitan usia dalam persepsi rasa berkemungkinan tidak boleh diterbalikkan. Walau bagaimanapun, beberapa punca — seperti polip atau jisim lain yang menghalang sinus, jangkitan atau keradangan — mungkin bersifat sementara, jadi anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk melawat pakar telinga, hidung dan tekak untuk siasatan lanjut. Sementara itu, berikut ialah beberapa perkara yang boleh anda lakukan jika anda atau seseorang yang anda jaga bergelut dengan perkara yang tidak sedap:

1. Meningkatkan rasa: Rempah boleh meningkatkan rasa makanan tetapi ramai orang tua tidak boleh bertolak ansur dengannya. Jika rempah ratus tidak mengganggu sistem gastrousus anda, nikmatilah! Elakkan garam, terutamanya jika anda mengalami tekanan darah tinggi. Perisa simulasi, seperti bacon atau keju, boleh ditambah kepada sup dan sayur-sayuran untuk menjadikannya lebih sedap. Cuba perisa berasid seperti lemon untuk melancarkan aliran air liur.

2. Tingkatkan aroma: Perasakan ayam, daging lembu dan ikan menggunakan perapan rendah natrium; sebagai contoh, ayam boleh diperap dalam perisa ayam untuk menyemarakkan aromanya.

3. Tambah kepelbagaian: Elakkan keletihan deria dengan menyediakan pelbagai makanan dan tekstur pada pinggan anda. Kemudian cuba beralih dari item ke item antara gigitan untuk mengekalkan selera anda.

4. Main dengan suhu: Makanan yang terlalu panas atau terlalu sejuk mungkin tidak dapat dirasai secara menyeluruh; cuba ubah suhu untuk memaksimumkan rasa makanan.

Terdapat banyak faktor di luar rasa tulen yang mempengaruhi berapa banyak kita menikmati makanan kita. Eksperimen dengan pembentangan dan juga saiz gigitan untuk memaksimumkan keseronokan makan anda seiring dengan usia anda.