Aditif Makanan Semulajadi, Pewarna dan Rempah
Adakah annatto (juga dikenali sebagai achiote) selamat jika anda alah kepada kacang? Annatto ialah benih, dan ia tidak terdapat dalam senarai kacang Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Walau bagaimanapun, sesetengah orang yang mempunyai sensitiviti kacang atau kacang melaporkan mempunyai reaksi terhadap annatto.“”
Walaupun alahan kepada annatto tidak biasa, ia boleh berlaku.“Reaksi boleh termasuk:
- Gejala kulit, seperti gatal-gatal dan gatal-gatal
- Gejala gastrousus, seperti cirit-birit
- Masalah bernafas
- Sakit kepala
- Kerengsaan
Teruskan membaca untuk mengetahui tentang annatto, tempat ia digunakan, dan cara anda boleh menentukan sama ada anda mempunyai alahan kepada bahan tersebut dalam makanan.
Apa Sebenarnya Annatto?
Annatto ialah pewarna oren-merah, rempah ratus, atau bahan tambahan makanan yang diperoleh daripada biji pokok gincu (Bixa Orellana).“Ia juga dipanggil achiote dan boleh didapati dalam makanan Mexico dan Amerika Latin. Annatto terdapat dalam pelbagai jenis makanan. Ia adalah pewarna semula jadi dan pewarna makanan, menghasilkan warna dari kuning terang hingga oren dalam.
Jabatan Pertanian AS mengklasifikasikan Bixa Orellana sebagai “pokok atau pokok renek.” Ia adalah tumbuhan berkayu yang tumbuh di kawasan tropika dan menghasilkan buah benih penuh dengan biji yang dilitupi pulpa merah terang. Pulpa dan/atau biji digunakan untuk membuat pewarna semula jadi untuk makanan, seperti keju, popcorn, kek dan adunan beras berperisa. Ia juga digunakan dalam kosmetik.
Biji Annatto digunakan dalam masakan Amerika Selatan dan mungkin dikenali sebagai “kunyit orang miskin.” Ia boleh dibeli sebagai biji keseluruhan, serbuk, atau dalam bentuk minyak di pasaran khusus. Apabila digunakan dalam makanan yang disediakan, ia dianggap sebagai bahan semula jadi.
Pengeluar makanan semakin menggunakan annatto sebagai pengganti pewarna makanan tiruan. Anda akan menemui annatto dalam makanan ringan yang popular, seperti:
- Velveeta dan keju berwarna oren yang lain
- Cheetos
- Keropok ikan emas
- biskut Graham
- Perasa tertentu, seperti beberapa perasa Cajun
- Beberapa biji sawi
- Beberapa biskut berperisa lemon
Peranan Annatto dalam Alahan Makanan
Belum ada kajian berskala besar tentang alahan annatto, walaupun terdapat beberapa kajian kes anafilaksis akibat annatto dalam literatur perubatan. Sesetengah orang nampaknya boleh mengambil sejumlah kecil annatto tanpa gejala tetapi bertindak balas daripada jumlah yang lebih besar. Walau bagaimanapun, memandangkan belum banyak kajian yang dilakukan mengenai alahan annatto, anda harus mengelakkannya sepenuhnya jika anda alah kepadanya.
Pokok gincu berdiri sendiri—tiada tumbuhan lain dalam keluarga biologinya. Kepekaan terhadap annatto boleh menjadi kereaktifan silang dengan alahan kacang lain, atau sekadar kepekaan terhadap annatto itu sendiri. Oleh kerana terdapat sedikit penyelidikan yang dilakukan mengenai alahan annatto, tidak jelas mengapa, sebenarnya, sesetengah orang bertindak balas terhadapnya.
Jika anda rasa anda alah kepada annatto, tanya pembekal penjagaan kesihatan anda tentang ujian alahan. Ujian boleh membantu mengecilkan senarai kemungkinan penyebab tindak balas alahan anda.
Pelabelan Makanan
Annatto pada masa ini tidak diklasifikasikan sebagai kacang pokok, jadi pengeluar makanan tidak perlu meletakkan label amaran kacang pada makanan yang mengandungi annatto. Walau bagaimanapun, mereka dikehendaki menyenaraikan annatto dalam senarai ramuan.
Oleh itu, jika pembekal penjagaan kesihatan anda telah memberitahu anda bahawa anda alah kepada annatto, anda perlu belajar membaca label makanan untuk mengenal pasti produk yang anda perlu elakkan. Secara amnya, anda perlu memeriksa dengan teliti bahan-bahan untuk keju berbungkus dan barangan bakar yang mempunyai semburat (atau lebih daripada semburat) warna oren.
Sesetengah kacang pokok yang berkait rapat antara satu sama lain mempunyai tahap kereaktifan silang yang tinggi dengan kacang lain.“Sebagai contoh, jika anda alah kepada walnut, anda mungkin juga mempunyai atau mengalami alahan kepada pecan dan hazelnut. Kacang kenari dan pecan adalah kacang pokok yang sangat reaktif silang dan kedua-duanya ahli keluarga yang sama (Juglandaceae).
Terdapat kacang lain yang tidak berkaitan, namun masih boleh reaktif silang. Satu kumpulan termasuk gajus, kacang Brazil, pistachio dan badam. Gajus dan pistachio adalah kedua-dua ahli keluarga Anacardiaceae, kacang Brazil dan badam tidak berkaitan secara biologi, namun masih reaktif silang. Terdapat juga beberapa bukti kereaktifan silang antara kelapa, walnut dan hazelnut, yang tidak berkaitan.