Beribu-ribu bahan ditambah kepada pelbagai makanan untuk tujuan pewarnaan, perasa, dan pengawetannya. Bahan tambahan biasanya hanya komponen yang sangat kecil dalam makanan, tetapi sebilangan kecil daripadanya telah disyaki menyebabkan pelbagai reaksi buruk.
Ketagihan makanan
Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA) menyimpan senarai semua bahan tambahan makanan yang sedang digunakan di Amerika Syarikat. Aditif makanan boleh dikategorikan kepada beberapa kumpulan:“”
- Pewarna dan pewarna makanan (seperti tartrazine, annatto, dan carmine)
- Antioksidan (seperti BHA dan BHT)
- Pengemulsi dan penstabil (seperti gusi dan lesitin)
- Perisa dan penambah rasa (seperti MSG, rempah ratus dan pemanis)
- Pengawet (seperti benzoat, nitrit, dan asid)
Kemungkinan Reaksi
Banyak jenis tindak balas buruk boleh berlaku akibat bahan tambahan makanan. Sesetengah daripada mereka kelihatan berpunca daripada alahan manakala yang lain kelihatan sebagai sikap tidak bertoleransi atau sensitiviti. Laporan tindak balas terhadap bahan tambahan makanan terutamanya berkaitan dengan kulit, pencernaan dan pernafasan.
-
Reaksi kulit: Hives (uticaria), angiodema, dermatitis atopik, berpeluh, gatal-gatal, kemerahan
-
Tindak balas gastrousus (pencernaan): Sakit perut, loya/muntah, cirit-birit
-
Reaksi pernafasan termasuk: Gejala asma, batuk, rinitis (hidung tersumbat), anafilaksis
Diagnosis
Anda mungkin mengesyaki tindak balas tambahan makanan jika anda mengalami simptom dengan makanan yang diproses dan/atau makanan yang disediakan oleh restoran tetapi tidak mengalaminya dengan makanan serupa yang disediakan dari awal. Pelbagai makanan yang kelihatan tidak berkaitan mungkin, sebenarnya, mempunyai ramuan biasa, seperti pewarna atau pengawet.
Sebaik sahaja makanan atau bahan tambahan makanan disyaki, ujian alahan (menggunakan ujian kulit atau RAST) mungkin boleh dilakukan untuk bahan semula jadi tertentu seperti annatto, carmine dan safron.
Banyak bahan tambahan makanan adalah sintetik, dan ujian untuk bahan tersebut tidak mungkin atau boleh dipercayai. Anda mungkin ingin mencuba diet tanpa pengawet untuk melihat sama ada ia menyelesaikan gejala anda.
Dalam banyak keadaan, satu-satunya cara untuk benar-benar mendiagnosis tindak balas buruk terhadap bahan tambahan makanan adalah dengan menjalani cabaran oral, yang melibatkan pengambilan makanan yang disyaki bermasalah dalam kuantiti yang semakin meningkat semasa di bawah pengawasan rapi seorang alahan.
Aditif Makanan Bermasalah
Sembilan bahan tambahan makanan tertentu adalah penyebab paling biasa tindak balas alahan atau buruk.
Tartrazine
Juga dikenali sebagai FD&C Yellow No. 5, tartrazine telah disyaki sebagai punca banyak tindak balas, termasuk sarang, asma dan penyakit lain.
Kajian terbaru telah menafikan pemikiran bahawa pesakit asma alahan aspirin sangat sensitif terhadap tartrazine. Kajian lain mencadangkan peranan tartrazine sebagai memburukkan dermatitis atopik.
FDA mengatakan tartrazine boleh menyebabkan sarang pada kira-kira satu dalam 10,000 orang atau kurang.
Carmine
Carmine ialah pewarna makanan merah yang diperbuat daripada serangga kering yang dipanggil Dactylopius coccus Costa yang boleh ditemui pada jenis tumbuhan kaktus tertentu. Pewarna ini juga terdapat dalam pelbagai kosmetik, minuman, yogurt merah, dan popsikel.
Reaksi terhadap carmine termasuk anafilaksis dan asma pekerjaan dan mungkin disebabkan oleh antibodi alahan.
Annatto
Annatto ialah pewarna makanan kuning yang diperbuat daripada biji pokok Amerika Selatan, Bixa orellana.
Bahan tambahan ini didapati menyebabkan tindak balas alahan, termasuk anafilaksis, sarang dan angioedema.“”
Antioksidan
Antioksidan seperti BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxytoluene) ditambah untuk mengelakkan kerosakan lemak dan minyak.
Kedua-dua BHA dan BHT disyaki menyebabkan sarang dan angioedema.
Pengemulsi dan Penstabil
Pengemulsi: Lecithin ialah pengemulsi yang diperbuat daripada kacang soya atau telur dan mungkin mengandungi protein kacang soya. Reaksi terhadap lesitin soya jarang berlaku, walaupun pada orang yang alahan soya, kerana tahap aditif ini biasanya sangat rendah dalam kebanyakan makanan.
Gusi: Pelbagai gusi digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan berfungsi sebagai pengemulsi dan penstabil. Gusi utama termasuk guar, tragacanth, xanthan, karagenan, akasia (Arab), dan kacang belalang.
Banyak gusi diketahui memburukkan asma, terutamanya dalam persekitaran pekerjaan, apabila bawaan udara. Lain-lain diketahui menyebabkan reaksi alahan apabila terdapat dalam makanan. Guar gum boleh menyebabkan anafilaksis yang teruk.
Monosodium glutamat
Monosodium glutamat (MSG) ialah penambah rasa yang ditambah kepada pelbagai makanan, dan ia juga berlaku secara semula jadi. Reaksi terhadap MSG telah dipanggil “Sindrom Restoran Cina,” dan gejala termasuk:
- Kebas pada bahagian belakang leher, bahu dan lengan
- Kelemahan
- Debaran jantung
- Tekanan/tegang muka
- Sakit kepala
- Loya
- Sakit dada
- Mengantuk
MSG juga disyaki memburukkan gejala asma.
rempah ratus
Rempah-rempah adalah bahagian aromatik pelbagai rumpai, bunga, akar, kulit kayu, dan pokok. Kerana ia berasal dari tumbuh-tumbuhan, rempah ratus mempunyai keupayaan untuk menyebabkan reaksi alahan, sama seperti debunga, buah-buahan, dan sayur-sayuran.
Rempah yang paling biasa digunakan termasuk:
- Lada cili
- saderi
- jintan
- Kayu manis
- ketumbar
- Bawang putih
- Mace
- Bawang besar
- Paprika
- pasli
- Lada
Menurut kajian yang diterbitkan dalam Annals of Allergy, Asthma, and Immunology, alahan rempah kurang didiagnosis.
Aspartam
Aspartam ialah pemanis yang digunakan dalam banyak makanan dan minuman tanpa gula. Bahan tambahan makanan ini telah disyaki menyebabkan gejala seperti:
- Sakit kepala
- sawan
- Gatal-gatal
Sulfit
Sulfit atau agen sulfat (dalam bentuk natrium sulfit, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfit) adalah pengawet yang biasa digunakan dalam pelbagai makanan dan ubat.
Sulfit boleh meningkatkan simptom asma antara 3% dan 10% pesakit asma dewasa, terutamanya mereka yang mempunyai penyakit yang teruk. Sulfit juga boleh menyebabkan anafilaksis pada sebilangan kecil orang.
Sulfit menyebabkan sedikit atau tiada masalah pada kebanyakan orang tanpa alahan dan asma, walaupun apabila jumlah yang banyak dimakan.
Rawatan
Banyak tindak balas terhadap bahan tambahan makanan adalah ringan dan sembuh tanpa rawatan. Reaksi yang lebih teruk—termasuk urtikaria, angioedema, asma yang semakin teruk, dan anafilaksis—mungkin memerlukan perhatian perubatan segera.“”
Tindak balas ini dirawat dengan cara yang sama seperti alahan makanan lain. Jika tindak balas adalah teruk, anda mungkin perlu sentiasa bersedia untuk tindak balas yang teruk, seperti dengan membawa epinefrin suntikan dan memakai gelang amaran perubatan.
Rawatan utama untuk orang yang mengalami reaksi buruk terhadap bahan tambahan makanan adalah pencegahan, yang bermaksud mengelakkan bahan tambahan yang menyebabkannya.“”