Keselamatan Makanan dan Cara Mencegah Keracunan Makanan

Ibu bapa sering mengesyaki keracunan makanan setiap kali anak-anak mereka mengalami cirit-birit dan muntah.

Nasib baik, keracunan makanan tidak berlaku begitu kerap, kerana kebanyakan kes cirit-birit dan muntah pada kanak-kanak berpunca daripada jangkitan virus mudah yang dihidapi oleh kanak-kanak di pusat jagaan atau sekolah.

Namun, keracunan makanan adalah perkara biasa, kerana CDC menganggarkan terdapat kira-kira 48 juta kes keracunan makanan di Amerika Syarikat setiap tahun. Walaupun kebanyakan kes ini adalah ringan, kira-kira 128,000 orang yang mengalami keracunan makanan dimasukkan ke hospital dan 3,000 mati setiap tahun.

Memandangkan kanak-kanak kecil adalah antara kumpulan yang paling berisiko mendapat kes keracunan makanan yang serius malah boleh mengancam nyawa, adalah penting untuk ibu bapa mempelajari cara mengenali dan mencegahnya daripada berlaku.

Gejala Keracunan Makanan

Gejala keracunan makanan boleh berbeza-beza bergantung pada apa yang mencetuskannya, tetapi ia biasanya termasuk muntah, cirit-birit, loya dan kekejangan perut.

Gejala lain, seperti apabila seseorang dijangkiti E. coli O157, boleh termasuk cirit-birit berdarah, dan komplikasi seperti sindrom uremik hemolitik (HUS) atau demam apabila mereka mengalami salmonellosis (jangkitan Salmonella).

Toksin, seperti dengan botulisme, boleh menyebabkan gejala neurotoksik yang membawa maut, termasuk penglihatan berganda, dan masalah menelan, bercakap dan bernafas

Bergantung kepada punca, gejala keracunan makanan mungkin berlaku beberapa jam atau beberapa hari selepas makan

makanan yang tercemar.

Mendiagnosis Keracunan Makanan

Keracunan makanan selalunya sukar untuk didiagnosis kerana ia boleh disebabkan oleh pelbagai perkara, termasuk virus, bakteria, parasit dan toksin, seperti:

• Campylobacter
• Salmonella

• E. coli O157

• Virus seperti Norwalk
• Shigella
• Hepatitis A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidia

• Clostridium botulinum, yang menghasilkan toksin botulinum yang menyebabkan botulisme

• Listeria

• Staphylococcus aureus, yang menghasilkan enterotoksin staphylococcal

• Vibrio vulnificus

Selain mencari corak simptom, seperti semua orang dalam keluarga jatuh sakit beberapa jam selepas makan di restoran yang sama, budaya najis kadangkala boleh membantu mengenal pasti parasit atau bakteria yang menyebabkan gejala keracunan makanan. Ujian najis juga kadangkala boleh mengenal pasti toksin bakteria dan virus.

Tidak hairanlah, ramai orang mengalami keracunan makanan dan tidak pernah mengetahuinya.

Rawatan Keracunan Makanan

Seperti muntah dan cirit-birit akibat virus perut, rawatan keracunan makanan biasanya bertujuan untuk mencegah dehidrasi.

Antibiotik biasanya tidak diperlukan atau membantu untuk kebanyakan kes keracunan makanan, walaupun untuk beberapa jangkitan yang teruk, seperti shigellosis (jangkitan Shigella), dan keracunan makanan yang disebabkan oleh parasit, rawatan adalah perlu. Lihat pakar pediatrik anda jika anda berpendapat bahawa anak anda mengalami keracunan makanan, terutamanya jika mereka mengalami cirit-birit berdarah, demam tinggi, tanda-tanda dehidrasi, atau jika mereka tidak cepat sembuh sendiri.

Mencegah Keracunan Makanan

Memandangkan keracunan makanan selalunya sukar untuk dikenali dan hanya sedikit rawatan yang tersedia, adalah lebih baik untuk mencuba dan mencegah keracunan makanan dari awal.

Petua keselamatan makanan ini boleh membantu anda memastikan anak-anak anda sihat dan makanan mereka selamat:

• Basuh tangan anda dengan bersih sebelum menyediakan dan menghidangkan makanan anak anda.
• Masak makanan dengan teliti sebelum anda memberinya kepada anak-anak anda, terutamanya daging, ayam dan telur.
• Asingkan makanan dan perkakas semasa anda menyediakan, menghidangkan dan menyimpan makanan anak anda, supaya mereka tidak tercemar silang dengan kuman antara satu sama lain, dan bersihkan peralatan dan permukaan dengan air panas dan sabun.
• Sejukkan sisa makanan secepat mungkin dan dalam masa beberapa jam selepas memasak atau menghidangkan, pastikan anda menetapkan peti sejuk anda tidak lebih tinggi daripada 40 darjah F dan peti sejuk anda kepada 0 darjah F atau lebih rendah.
• Bersihkan semua buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum dihidangkan kepada anak anda.
• Elakkan susu tidak dipasteur (susu mentah) dan jus.
• Baca tentang penarikan balik dan makluman FDA untuk mengetahui tentang makanan tercemar yang mungkin ada di rumah anda.
• Buang makanan yang anda fikir tercemar atau telah melepasi tarikh luputnya, walaupun ia tidak berkulat dan tidak berbau kerana anda tidak selalu dapat mengetahui bila sesuatu makanan itu tercemar.

Perkara yang Anda Perlu Tahu

• Hampir semua makanan boleh tercemar dan menyebabkan keracunan makanan, tetapi makanan tertentu dianggap berisiko tinggi, termasuk susu yang tidak dipasteurisasi dan produk tenusu lain, daging dan ayam yang kurang masak, kerang mentah dan salad yang disediakan deli, seperti salad telur, salad kentang, dan salad ayam.
• Makanan menjadi tercemar dan menyebabkan keracunan makanan dalam pelbagai cara, termasuk apabila ia ditanam dengan air yang tercemar, diproses dengan tidak betul atau dalam tin, kurang masak, tercemar silang semasa penyediaan, atau apabila seseorang yang sakit menyediakan makanan tanpa mencuci tangan dengan betul.
• Anda biasanya tidak dapat mengetahui sama ada makanan itu “buruk” atau akan menyebabkan anak anda sakit dengan bau atau warnanya. Banyak makanan yang tercemar kelihatan dan berbau normal.
• Madu boleh menjadi sumber spora Clostridium botulinum yang menyebabkan botulisme, itulah sebabnya anda tidak sepatutnya memberi madu kepada bayi di bawah umur 12 bulan.