Gambaran Keseluruhan Alahan Sulfit dan Makanan yang Perlu Dielakkan

Sulfit telah lama digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Mereka meningkatkan rasa dan mengekalkan kesegaran.

Sebatian berasaskan sulfur ini juga berlaku secara semula jadi dalam makanan. Contohnya, mereka dalam minuman dan wain yang ditapai. Ia juga digunakan untuk meningkatkan jangka hayat sesetengah ubat.

Jika anda alah kepada mereka, pendedahan kepada sulfit boleh menyebabkan pelbagai masalah. Ia terdiri daripada ringan hingga berpotensi mengancam nyawa.

Artikel ini melihat siapa yang terjejas, punca alahan sulfit, cara ia didiagnosis, tempat sulfit ditemui dan cara mencegah dan merawat tindak balas.

Siapa yang Terpengaruh?

Walaupun dalam kuantiti yang banyak, sulfit biasanya tidak menyebabkan masalah pada orang yang tidak mempunyai alahan dan asma. Tetapi antara 3% dan 10% orang yang menghidap asma melihat gejala mereka meningkat selepas pendedahan sulfit.

Gejala asma termasuk:

• berdehit
• Sesak dada
• batuk
• Sesak nafas

Orang dewasa dengan asma yang teruk atau kurang terkawal cenderung mempunyai masalah yang paling teruk. Kajian mencadangkan sesetengah pesakit asma mengalami simptom yang teruk selepas memakan sulfit atau menyedut asap atau wap mereka.

Reaksi alahan yang teruk seperti sarang/bengkak dan anafilaksis boleh berlaku kerana sufit. Kepekaan kepada mereka kadangkala ditunjukkan dalam ujian kulit untuk alahan.

Orang lain mempunyai reaksi yang teruk terhadap ubat yang mengandungi sulfit. Itu termasuk ubat intravena (IV) dan ubat yang disedut. Reaksi termasuk:

• Membilas
• Gatal-gatal
• Penurunan fungsi paru-paru

Sulfit nampaknya tidak menyebabkan anafilaksis pada orang dengan idiopatik (sebab tidak diketahui) anafilaksis, mastositosisatau gangguan sel mast (imun).

punca

Pakar tidak memahami sepenuhnya mengapa sesetengah orang bertindak balas dengan buruk terhadap sulfit. Sesetengah orang membuat antibodi alahan terhadap mereka, manakala yang lain tidak.

Gas sufit yang dihasilkan mungkin menyebabkan kekejangan otot paru-paru pada sesetengah pesakit asma. Tindak balas juga boleh dikaitkan dengan ketidakupayaan untuk memetabolismekan (memecah dan menggunakan) sulfit.

Diagnosis

Alahan sulfit jarang muncul dalam ujian kulit alahan. Biasanya, ia didiagnosis berdasarkan sejarah tindak balas buruk terhadap sulfit.

Untuk mengesahkan diagnosis, alahan anda mungkin meminta anda melakukan cabaran oral. Anda akan menelan jumlah sulfit yang semakin meningkat semasa fungsi paru-paru dan tanda-tanda vital anda dipantau. Penurunan ketara dalam fungsi paru-paru mengesahkan sensitiviti.

Ujian ini hanya perlu dilakukan di bawah penyeliaan langsung penyedia penjagaan kesihatan yang terlatih dan berpengalaman dengan prosedur tersebut.

Mengapa Sulfit Ditambah pada Makanan

Sulfit ditambah kepada makanan untuk pelbagai sebab. Mereka termasuk:

• Mengurangkan kerosakan akibat bakteria
• Memperlahankan keperangan buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan laut
• Menghalang pertumbuhan bakteria semasa penapaian wain
• Pengkondisian doh dalam pai beku dan kerak pizza
• Kesan pelunturan untuk ceri maraschino dan hominy

Sulfit pernah ditambah kepada makanan segar di restoran dan kedai runcit untuk mengelakkan keperangan. Peningkatan tindak balas menyebabkan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) AS pada tahun 1986 mengharamkan mereka dalam makanan segar, terutamanya pada salad segar dalam bar salad.

Makanan yang Mengandungi Sulfit

Sebilangan makanan mengandungi sulfit.

Lebih daripada 100 ppm sulfit—paras yang sangat tinggi, pengelakan ketat dinasihatkan pada orang yang mempunyai alahan sulfit:

• Jus lemon botol (bukan beku)
• Jus limau nipis dalam botol (bukan beku)
• Buah-buahan kering (kecuali kismis dan prun gelap)
• Jus anggur (putih, putih berkilauan, merah jambu berkilauan, merah berkilauan)
• Molase
• Bawang koktel jeruk
• Sauerkraut dan jusnya
• wain

Antara 50 dan 99.9 ppm sulfit—paras sederhana hingga tinggi, pengelakan dinasihatkan pada orang yang mempunyai alahan sulfit:

• Kentang kering
• Topping buah-buahan
• Kuah/sos
• Ceri Maraschino
• Cuka wain

Antara 10 dan 49.9 ppm sulfit—paras rendah hingga sederhana sulfit, boleh menyebabkan gejala pada orang yang mengalami alahan sulfit yang teruk:

• Celup alpukat/guacamole
• Keju (pelbagai)
• Cider dan cuka sari
• Kerang (tin atau jarred)
• Sup krim kerang
• Kordial (alkohol)
• Sirap jagung
• Campuran roti jagung/muffin
• Tepung jagung
• Sayuran dehidrasi
• Cendawan segar
• Hominy
• Jus buah-buahan dan minuman ringan yang diimport
• Jem dan jeli yang diimport
• Sosej dan daging import
• sirap maple
• pektin
• Lada jeruk
• Acar/sedap
• Kentang (beku)
• udang (segar)

Kurang daripada 10 ppm sulfit—paras sulfit yang sangat rendah, secara amnya tiada risiko walaupun untuk orang yang mempunyai alahan sulfit:

• Gula bit
• bir
• Kentang dalam tin
• kelapa
• biskut
• keropok
• Salad buah-buahan, segar
• Piza beku dan doh pai
• Gelatin
• Anggur
• Sirap jagung fruktosa tinggi
• Jem dan jeli, buatan sendiri
• Cuka malt
• Minuman ringan
• Campuran sup, keringkan

Ubat-ubatan yang Mengandungi Sulfit

Sulfit ditambah kepada beberapa ubat untuk sifat antioksidannya dan untuk mengelakkan perubahan warna. Sebagai contoh, mereka berada dalam EpiPen dan Twinject (injectable epinefrin) untuk mengelakkan keperangan.

Walau bagaimanapun, suntikan epinefrin tidak terbukti menyebabkan reaksi alahan pada orang yang mempunyai alahan sulfit. Jangan tahan EpiPen dalam keadaan kecemasan. Ia mungkin menyelamatkan nyawa seseorang.

Sesetengah penyedut asma mengandungi sulfit. Tetapi mereka telah dikeluarkan daripada banyak ubat asma kerana kebimbangan keselamatan.

Jika anda mempunyai alahan sulfit, elakkan ubat yang mengandungi sulfit kecuali epinefrin yang boleh disuntik.

Banyak ubat mengandungi sulfit.

Penyelesaian bronkodilator untuk asma

• Kepekatan adrenalin klorida 1:1000 (epinefrin)
• Bronkosol (isoetarin)
• Isuprel (isuprel hidroklorida)““

Titisan mata topikal

• AK-Dex, Ocu-Dex (dexamethasone)
• Bleph-10 (natrium sulfacetamide)
• Pred-Forte (prednisolone asetat)
• Pred-Ringan (prednisolone)

Ubat suntikan

• Adrenalin, Ana-Kit, EpiPen (epinefrin)
• A-Hydrocort, Solu-Cortef (suntikan hidrokortison)
• Amikin (amikacin)““
• Aramine (metaraminol)
• Celestone (betamethasone fosfat)
• Compazine (prochlorperazine)
• Dekadron (dexamethasone phosphate)““
• Demerol (meperidine)
• Dopamin
• Garamycin (gentamycin)
• Isoetharine HCl
• Isuprel (boleh disuntik isoproterenol)
• Levophed (norepinephrine)
• Nebcin (tobramycin)““
• Novocaine (procaine)
• Phenergan (promethazine)
• Penyelesaian untuk jumlah pemakanan parenteral dan dialisis
• Thorazine (chlorpromazine)
• Xylocaine dengan epinefrin (lidokain dengan epinefrin)““

Pencegahan dan Rawatan

Jika anda mempunyai atau mengesyaki alahan sulfit, elakkan makanan dan ubat yang mengandunginya. Mandat label FDA menjadikannya agak mudah.

Ia lebih rumit di restoran, walaupun. Mereka tidak boleh digunakan pada hasil segar, tetapi anda mungkin menghadapi makanan yang mengandungi sulfit yang tidak berlabel.

Sulfit dalam kentang adalah kebimbangan besar. Jika anda alah kepada sulfit, elakkan semua produk kentang restoran kecuali kentang panggang dengan kulit tertinggal.

Ringkasan

Sesetengah orang alah kepada sulfit. Ia adalah bahan tambahan makanan dan ubat-ubatan yang biasa kerana ia mengekalkan makanan segar. Mereka menghalang perubahan warna dalam dadah. Sulfit telah dikeluarkan daripada banyak penyedut asma.

Punca alahan sulfit tidak diketahui. Sulfit boleh memburukkan asma, terutamanya jika ia tidak dikawal dengan baik. Alahan boleh didiagnosis berdasarkan gejala atau cabaran oral.

Peraturan pelabelan memudahkan untuk mengesan sulfit dalam makanan yang dibungkus. Ia lebih sukar dalam makanan restoran. Beberapa tahap tertinggi adalah dalam produk kentang supaya ia sebaiknya dielakkan.

Alahan sulfit jarang berlaku. Mereka kebanyakannya dilihat dengan asma yang teruk. Jika anda menghidap asma, jangan risau tentang mengelakkan sulfit melainkan anda mengetahui atau mengesyaki alahan sulfit.

Jika anda mengalami reaksi alahan yang teruk dan tidak tahu mengapa, dapatkan bantuan perubatan segera. Kemudian susulan dengan pembekal penjagaan kesihatan utama anda. Mereka mungkin menguji anda untuk alahan atau menghantar anda kepada pakar.