Perkara yang Anda Perlu Tahu Mengenai Minyak Masak Jika Anda Mengalami Alahan Makanan

Alahan makanan telah menjadi semakin biasa sejak beberapa dekad yang lalu, dan kini menjejaskan hampir 4% daripada populasi dan 8% kanak-kanak. Alahan makanan yang paling biasa termasuk susu lembu, telur ayam, kacang tanah, kacang soya, gandum, makanan laut dan kacang pokok.

Oleh kerana tindak balas alahan terhadap makanan boleh menjadi serius dan bahkan mengancam nyawa, pengelakan ketat terhadap makanan penyebabnya adalah sangat penting. Malangnya, alergen makanan tersembunyi dalam makanan yang diproses dan disediakan adalah perkara biasa, yang membawa kepada tindak balas alahan makanan yang tidak dijangka.

Minyak sayuran digunakan dalam penyediaan banyak makanan yang diproses dan disediakan, dan terdapat laporan sejak beberapa tahun lalu mengenai tindak balas alahan terhadap minyak ini.

Minyak Sayuran dalam Penyediaan Makanan

Walaupun minyak sayuran sebenarnya mungkin mewakili gabungan minyak kacang tanah, minyak kacang soya, minyak biji bunga matahari, minyak jagung atau minyak sawit, dalam banyak kes makanan yang disediakan mungkin menyenaraikan ramuan ini hanya sebagai catchall, “minyak sayuran.”

Secara amnya, minyak sayuran sangat ditapis, bermakna ia diproses sedemikian rupa untuk menghilangkan sebahagian besar protein yang terdapat dalam bentuk mentah (mentah). Ia adalah protein dalam makanan yang bertindak sebagai alergen dan bertanggungjawab untuk menyebabkan reaksi alahan akibat memakan makanan tersebut.

Malangnya, minyak sayuran mentah dan beberapa minyak ditapis mengandungi beberapa protein sayuran, yang boleh menyebabkan tindak balas alahan pada orang yang sangat sensitif dengan alahan makanan.“”

Alahan Minyak Kacang Tanah

Alahan kacang telah menjadi semakin biasa sejak beberapa tahun kebelakangan ini, dan kini menjejaskan 1-2% penduduk yang tinggal di negara Barat. Mengelakkan kacang tanah agak sukar dan ia sering menjadi bahan tersembunyi dalam banyak makanan yang disediakan.

Minyak kacang tanah biasanya digunakan dalam memasak dan pemprosesan makanan dan boleh didapati dalam kedua-dua mentah (sering dirujuk sebagai “gourmet,” “ditekan sejuk,” atau “mentah”) dan ditapis (juga dirujuk sebagai “diproses haba”).

Proses penapisan minyak kacang tanah hampir menghapuskan kehadiran protein kacang tanah; walaupun minyak kacang mentah mengandungi jumlah yang sangat kecil—mikrogram per mililiter—protein kacang tanah.

Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 1997 mendapati bahawa kurang daripada 10% pesakit alahan kacang mengalami reaksi alahan (semuanya agak ringan) selepas mengambil pelbagai jumlah minyak kacang mentah. Tiada seorang pun daripada 62 pesakit yang dikaji bertindak balas terhadap minyak kacang tanah yang ditapis.

Satu lagi kajian yang diterbitkan pada tahun 2008 bertujuan untuk menentukan sama ada antibodi alahan kepada kacang dalam sampel darah daripada orang yang mempunyai alahan kacang akan bertindak balas terhadap protein kacang yang terdapat dalam minyak kacang dalam ujian yang dipanggil immunoblot. Tindak balas memang berlaku, tetapi hanya dalam sampel darah dengan tahap antibodi alahan yang sangat tinggi terhadap kacang tanah.

Adalah penting untuk menyedari bahawa kajian ini melihat ujian darah, bukannya ujian untuk melihat sama ada seseorang yang mempunyai alahan kacang akan mengalami reaksi alahan selepas makan minyak kacang.

Alahan Minyak Kacang Soya

Kurang maklumat tersedia mengenai minyak kacang soya dan tindak balas alahan, walaupun terdapat beberapa kes tindak balas alahan yang dilaporkan dalam literatur perubatan terhadap makanan, serta ubat-ubatan, yang mengandungi minyak kacang soya.

Berkemungkinan sama seperti kacang, minyak kacang soya mentah mengandungi lebih banyak protein daripada minyak kacang soya yang ditapis. Walaupun soya dianggap sebagai alahan makanan biasa, ia lebih merupakan isu pada kanak-kanak kecil, dan orang dewasa kerap mengatasi alahan soya.

Alahan Minyak Biji Bunga Matahari

Alahan biji bunga matahari tidak begitu biasa, walaupun saya telah melihat segelintir pesakit dalam amalan saya baru-baru ini dengan jenis alahan makanan ini. Terdapat beberapa laporan dalam kesusasteraan perubatan orang yang mengalami reaksi alahan terhadap minyak biji bunga matahari.

Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 1986 mendapati tiada tindak balas terhadap minyak biji bunga matahari mentah atau ditapis dalam dua pesakit dengan anafilaksis yang diketahui selepas makan biji bunga matahari.“”

Alahan Minyak Bijan

Bijan menjadi alahan makanan yang lebih biasa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan seperti alahan kacang, tindak balas alahan yang teruk adalah perkara biasa akibat alahan bijan.

Minyak biji bijan adalah berbeza daripada kebanyakan minyak sayuran lain kerana ia digunakan sebagai perasa untuk makanan. Atas sebab ini, minyak biji bijan biasanya kasar dan oleh itu mengandungi protein bijan yang ketara.“”

Alahan Minyak Sayur Lain

Terdapat beberapa minyak sayuran lain yang digunakan dalam memasak dan makanan yang disediakan. Ini termasuk minyak jagung, minyak safflower, minyak kanola, minyak sawit, minyak isirong sawit dan minyak kelapa.

Dengan pengecualian satu laporan alahan minyak kelapa yang terkandung dalam formula bayi yang diterbitkan pada tahun 1994, tiada laporan alahan makanan terhadap minyak sayuran ini diterbitkan dalam kesusasteraan perubatan.“Berkemungkinan minyak ini ditapis dan mengandungi sedikit, jika ada, protein yang boleh mencetuskan tindak balas alahan.

Oleh itu, jika seseorang alah kepada makanan tertentu yang mana minyak sayuran diperolehi (seperti kacang tanah, kacang soya atau bunga matahari), minyak mentah harus dielakkan. Memandangkan minyak ditapis mengandungi sedikit atau tiada protein, ia sepatutnya selamat untuk minyak jenis ini untuk dimakan.

Dalam kes minyak biji bijan, atau mana-mana minyak sayuran lain yang digunakan untuk menyedapkan makanan, seseorang yang alahan biji bijan harus mengelak daripada mengambil minyak biji bijan.