Adakah Selamat Memasak Dengan Bahan Gluten Jika Anda Bebas Gluten?

Ramai orang—terutamanya ibu bapa yang menghidap penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan seliak tetapi anak mereka tidak bebas gluten—ingin tahu sama ada mereka boleh menggunakan bahan gluten dalam makanan yang mereka tidak merancang untuk makan sendiri.

Orang yang baru didiagnosis yang bekerja di restoran atau kedai roti mungkin juga ingin tahu sama ada mereka boleh mengekalkan pekerjaan mereka sekarang kerana mereka tidak boleh makan makanan yang mereka sediakan.

Jadi adakah selamat untuk memasak dengan bahan gluten apabila anda perlu bebas gluten sendiri? Dalam sesetengah kes, ya, ia selamat (walaupun ia sangat bergantung pada sejauh mana anda berhati-hati). Dalam banyak kes lain, walaupun, tidak, ia tidak selamat sama sekali.

Jadi Apa yang Selamat untuk Anda Gunakan?

Mari mulakan dengan perkara yang tidak sepatutnya anda lakukan, dan selesaikan perkara yang mungkin baik.

• Tepung berasaskan gluten: tidak selamat dalam apa jua keadaan. Tepung tidak dapat dielakkan akan masuk ke udara dan akhirnya ke dalam hidung, tekak, dan saluran penghadaman anda, yang membawa kepada gluten yang tidak baik. Tidak kira sama ada anda membuat roti buatan sendiri dengan berbilang cawan tepung atau hanya menggunakan satu sudu bahan untuk memekatkan kuah—sebarang pendedahan kepada tepung berkemungkinan besar akan membuat anda sakit. Campuran untuk barangan bakar berasaskan gluten juga tidak selamat, atas sebab yang sama. (Malangnya, ini juga bermakna jika anda bekerja di kedai roti, anda perlu mencari pekerjaan lain.)

• Mendidih pasta berasaskan gluten: kadangkala selamat tetapi kadangkala tidak selamat. Sesetengah orang mendapati mereka tidak menghadapi masalah mendidihkan seperiuk spageti konvensional bersama seperiuk spageti bebas gluten, manakala yang lain melaporkan bahawa ia mendapat mereka setiap kali. Jika anda memutuskan untuk memasak pasta berasaskan gluten untuk orang lain, pastikan anda mengasingkan peralatan memasak anda dengan teliti (jika tidak, terlalu mudah untuk memasukkan sudu yang salah ke dalam periuk anda). Juga, letakkan periuk gluten-y supaya ia tidak mungkin terpercik ke dalam apa sahaja yang anda rancang untuk makan. Dan apa sahaja yang anda lakukan, jangan rasa pasta konvensional untuk melihat sama ada ia sudah siap. Ketahui cara menyediakan dapur kongsi.

• Membuat sandwic dengan roti biasa: biasanya selamat, asalkan anda mencuci tangan anda dengan berhati-hati selepas itu. Walaupun sesetengah orang mendapati bau roti membuatkan mereka berasa mual atau mual, bau itu sendiri sebenarnya tidak boleh meratakan anda. Serbuk-serbuk itu boleh membuat anda sakit, walau bagaimanapun, jadi berhati-hatilah untuk memastikan ia terkurung dan ingat untuk tidak memasukkan pisau tercemar silang ke dalam balang perasa bebas gluten anda. Selain itu, elakkan sebarang roti “gaya artisan” dengan salutan tepung pada kerak kerana ia tidak memerlukan banyak tepung bawaan udara untuk mendapatkan anda.

• Sos atau bahan lain yang mengandungi sedikit gluten di dalamnya: selamat. Anda tidak perlu risau tentang menggunakan percikan kicap berasaskan gandum konvensional atau sebiji mustard yang mengandungi gluten dalam sesuatu yang anda sediakan untuk orang lain. Seperti situasi lain di atas, cuma pastikan anda tidak merasainya secara tidak sengaja atau membiarkannya terpercik ke dalam sesuatu yang anda masak sendiri.