Jika anda alah kepada coklat, anda mungkin masih boleh makan coklat putih. Walau bagaimanapun, tindak balas anda terhadap coklat putih mungkin bergantung pada sebab sebenar anda alah atau sensitif terhadap coklat.
Untuk memahami sebab-sebabnya, ia membantu untuk mempunyai sedikit latar belakang tentang bahan-bahan yang digunakan dalam apa yang kita panggil “coklat” dan bagaimana coklat dihasilkan.
Apa Itu Coklat
Coklat dibuat daripada biji koko, yang ditanam di kawasan tropika di Afrika barat, Amerika Tengah, dan Selatan, dan di bahagian Asia Tenggara. Biji koko tumbuh dalam buah besar pada pokok koko.
Untuk menukarkan biji koko mentah ini menjadi coklat, ia dituai terlebih dahulu, dan buahnya dikeluarkan. Kemudian ia dipanggang dan diproses menjadi dua komponen utama: serbuk koko dan mentega koko.
Mentega koko adalah hampir lemak tulen, dan ia tidak berwarna perang seperti biji koko (yang berwarna perang gelap), serbuk koko atau coklat gelap. Sebaliknya, ia adalah warna kuning pucat atau putih pucat.
Serbuk koko pula mengandungi protein, sebatian fenolik, kafein, gula, mineral dan sebatian perisa.“Ia berwarna coklat gelap, seperti biji koko dari mana ia dibuat. Serbuk koko rasanya seperti apa yang kita anggap sebagai “coklat”, manakala mentega koko mempunyai rasa dan bau yang sangat lembut, sedikit coklat.
Jika anda benar-benar alah kepada komponen coklat tulen, kemungkinan besar alahan anda melibatkan komponen serbuk koko, bukan lemak dalam mentega koko. Coklat yang kita makan terutamanya serbuk koko atau apa yang dipanggil cocoa liquor (campuran serbuk koko dan mentega koko).
Untuk membuat bar coklat dan produk coklat lain, pengilang menambah gula dan mentega koko, bersama dengan bahan lain seperti susu (untuk coklat susu) dan kacang. Anda juga mungkin alah kepada satu atau lebih bahan lain yang digunakan untuk membuat produk coklat, terutamanya susu dan kacang.
Coklat Putih Mungkin Alternatif yang Lebih Baik
Walaupun namanya, coklat putih tidak mengandungi sebarang coklat sebenar. Coklat putih gourmet sejati diperbuat daripada mentega koko,“dengan gula, ekstrak vanila, dan biasanya, beberapa susu tepung dibuang (kebanyakan pengeluar menggunakan susu tepung, berbanding susu cair biasa, untuk membuat coklat, kerana susu tepung berfungsi dengan lebih baik).
Oleh itu, jika alahan atau sensitiviti anda melibatkan beberapa protein atau sebatian lain yang terdapat dalam serbuk koko tetapi tidak dalam mentega koko, anda sepatutnya boleh mengendalikan coklat putih tulen dengan baik.
Walau bagaimanapun, kebanyakan coklat putih yang dibuat secara komersial tidak tulen sepenuhnya, dan ini boleh menyebabkan masalah bagi orang yang mempunyai alahan atau sensitiviti lain.
Pertama sekali, mana-mana coklat putih yang anda beli hampir pasti telah dihasilkan pada talian yang dikongsi dengan coklat biasa. Oleh itu, jika alahan atau kepekaan anda terhadap coklat teruk, tetapi anda masih benar-benar mengidam coklat putih, anda mungkin perlu membuat coklat putih anda sendiri.
Seterusnya, coklat putih biasanya mengandungi gula (atau pemanis lain) dan biasanya mengandungi bahan susu. Coklat putih yang dihasilkan secara komersial selalunya mengandungi lesitin soya juga.“Jika anda mempunyai alahan atau kepekaan terhadap mana-mana bahan ini, anda mungkin perlu mengelak.
Banyak gula-gula yang dihasilkan secara komersial dibuat pada talian yang dikongsi dengan alergen utama yang lain. Mereka yang mempunyai alahan kacang, alahan kacang pokok, alahan gandum, alahan jagung, atau penyakit seliak harus memastikan untuk memeriksa pencemaran silang pada barisan pembuatan“sebelum makan makanan berisiko tinggi seperti coklat.
Apakah yang perlu anda lakukan jika anda telah menolak alahan atau sensitiviti kepada susu, soya, kacang dan bahan lain yang mungkin dalam coklat, jadi anda pasti satu-satunya masalah anda ialah coklat?
Jika anda ingin mempertimbangkan untuk mencuba coklat putih untuk mengetahui sama ada anda boleh menjadikannya berkesan dalam diet anda, langkah seterusnya ialah menghubungi pakar dalaman atau alahan anda. Dia boleh menasihati anda tentang sebarang langkah berjaga-jaga yang mungkin perlu anda ambil memandangkan jenis tindak balas anda sebelum ini (sama ada alergi, tidak bertoleransi atau sensitiviti) atau mengatur ujian di pejabat.