Gambaran keseluruhan
Apakah keracunan makanan?
Keracunan makanan (juga dipanggil penyakit bawaan makanan) menyebabkan muntah, cirit-birit, dan sakit perut. Gejala biasanya hilang dalam beberapa hari, tetapi dalam kes yang teruk, keracunan makanan boleh menyebabkan morbiditi yang ketara (banyak akibat kesihatan). Keracunan makanan berlaku apabila seseorang mengambil makanan atau minuman yang tercemar oleh:
- Bakteria.
- Virus.
- Parasit.
- Toksin, bahan kimia dan acuan.
Terdapat lebih daripada 250 jenis keracunan makanan. Antara kuman dan parasit yang paling biasa yang menyebabkan keracunan makanan ialah:
- E coli: Biasanya terdapat dalam daging yang kurang masak dan sayur-sayuran mentah, E. coli boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius, terutamanya pada kanak-kanak kecil.
- Listeria: Bakteria dalam keju lembut, daging deli, dan taugeh mentah boleh menyebabkan jangkitan yang dipanggil listeriosis, yang sangat berbahaya bagi wanita hamil.
- Norovirus: Orang ramai boleh mendapat norovirus dengan memakan kerang yang kurang masak atau memakan makanan yang disediakan oleh orang sakit.
- Salmonella: Telur mentah dan ayam yang kurang masak adalah sumber biasa keracunan salmonella. Salmonella bertanggungjawab untuk jumlah kemasukan ke hospital dan kematian tertinggi akibat keracunan makanan.
- Staphylococcus aureus (staph): Jangkitan staph berlaku apabila orang memindahkan bakteria staph dari tangan mereka ke makanan.
- Clostridium perfringens: Daging mentah atau ayam, makanan yang telah dimasak adalah sumber biasa clostridium. Ia boleh menyebabkan gejala gastrousus (GI) (loya, muntah, sakit perut, dan cirit-birit) dalam masa 6-24 jam. Ia biasanya berlangsung satu atau dua hari tetapi boleh bertahan beberapa minggu pada sesetengah orang.
- Campylobacter: Jangkitan bakteria biasa yang menghasilkan gangguan GI yang teruk ini boleh berlarutan selama beberapa minggu. Biasanya, penyebabnya ditemui dalam daging yang diproses dengan buruk atau sayur-sayuran, susu, atau sumber air yang tercemar. Keadaan ini secara amnya terhad sendiri dan jarang membawa maut.
- Trichinella spiralis: Cacing ini terdapat dalam daging mentah atau kurang masak, terutamanya produk daging babi.
Penyebab biasa keracunan makanan yang lain termasuk cryptosporidium dan streptokokus.
Seberapa biasa keracunan makanan?
Keracunan makanan adalah sangat biasa. Kebanyakan kes tidak cukup teruk sehingga memerlukan kemasukan ke hospital. Menurut CDC, kira-kira 48 juta orang mengalami beberapa jenis keracunan makanan setiap tahun di Amerika Syarikat. Kira-kira 3,000 orang mati akibat penyakit bawaan makanan setiap tahun.
Siapa yang terjejas oleh keracunan makanan?
Setiap orang berisiko mendapat keracunan makanan, tetapi kumpulan orang tertentu lebih cenderung untuk jatuh sakit selepas makan makanan yang tercemar. Orang yang mempunyai risiko penyakit bawaan makanan yang lebih tinggi ialah:
- Perempuan mengandung.
- Orang dewasa yang lebih tua (umur 65 ke atas).
- Kanak-kanak kecil (bawah umur 5 tahun).
- Orang yang mempunyai sistem imun yang lemah akibat kanser, HIV atau penyakit lain.
Gejala dan Punca
Apakah tanda-tanda keracunan makanan?
Gejala keracunan makanan berkisar dari ringan hingga teruk dan berbeza-beza bergantung pada jenis pencemaran. Gejala mungkin muncul 1 hingga 6 jam selepas makan makanan yang tercemar, atau mungkin mengambil masa beberapa hari atau minggu untuk berkembang. Gejala keracunan makanan yang terkenal ialah cirit-birit. Gejala biasa lain penyakit bawaan makanan termasuk:
- Kejang perut.
-
Pening dan muntah.
- Hilang selera makan.
-
Demam.
- menggigil.
Bagaimanakah orang ramai mendapat keracunan makanan?
Orang ramai mendapat penyakit bawaan makanan dengan makan atau minum makanan, air dan minuman lain yang tercemar. Makanan boleh tercemar pada bila-bila masa semasa penyimpanan, penyediaan dan memasak. Pencemaran berlaku apabila makanan tidak:
- Dibasuh sebersih-bersihnya.
- Dikendalikan dengan cara yang bersih.
- Dimasak pada suhu dalaman yang selamat.
- Disejukkan atau dibekukan dengan segera.
Diagnosis dan Ujian
Bagaimanakah keracunan makanan didiagnosis?
Doktor anda akan menilai gejala anda dan meminta butiran tentang apa yang anda perlu makan dan minum baru-baru ini. Bergantung pada simptom anda, doktor anda juga mungkin mengambil sampel najis atau ujian darah untuk memeriksa parasit atau bakteria.
Bagaimanakah saya tahu jika saya mengalami keracunan makanan?
Sukar untuk mengetahui sama ada anda mempunyai penyakit bawaan makanan atau jenis jangkitan lain. Gejala keracunan makanan adalah serupa dengan gejala gastroenteritis (sering dipanggil selesema perut, walaupun gastroenteritis bukan influenza).
Jika gejala anda muncul selepas makan makanan tertentu, dan jika orang lain yang makan makanan yang sama juga sakit, anda mungkin mengalami keracunan makanan.
Pengurusan dan Rawatan
Apakah rawatan untuk keracunan makanan?
Biasanya, badan boleh menguruskan sendiri keracunan makanan dengan membuang toksin yang membuat anda sakit. Jika anda mengalami dehidrasi teruk akibat muntah atau cirit-birit, anda mungkin perlu menerima cecair IV (melalui vena) di hospital. Doktor mungkin menetapkan antibiotik untuk merawat keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria tertentu.
Apakah kesan sampingan rawatan untuk keracunan makanan?
Cecair IV untuk merawat dehidrasi tidak mempunyai kesan sampingan. Saluran IV biasanya mengandungi larutan garam (garam) untuk menambah cecair badan anda. Kesan sampingan antibiotik termasuk sakit perut dan cirit-birit.
Apakah komplikasi yang berkaitan dengan keracunan makanan?
Komplikasi keracunan makanan boleh menjadi teruk. Mereka termasuk:
- Dehidrasi: Komplikasi penyakit bawaan makanan yang paling biasa, dehidrasi boleh membawa maut jika tidak dirawat. Dehidrasi adalah perkara biasa pada kanak-kanak kecil.
-
Keguguran atau kelahiran mati: Jangkitan Listeria amat berbahaya untuk bayi yang belum lahir kerana bakteria boleh menyebabkan kerosakan saraf dan kematian.
- Kerosakan buah pinggang: E. coli boleh menyebabkan sindrom uremik hemolitik (HUS) dan kegagalan buah pinggang.
-
Arthritis: Bakteria Salmonella dan campylobacter boleh menyebabkan arthritis kronik dan kerosakan sendi.
- Kerosakan otak: Sesetengah bakteria atau virus boleh menyebabkan jangkitan otak yang dipanggil meningitis.
- Kematian: Dalam kes yang teruk, keracunan makanan boleh membawa maut, terutamanya bagi mereka yang berada dalam kumpulan berisiko tinggi.
Apakah yang boleh anda lakukan untuk membantu melegakan gejala keracunan makanan?
Jika anda mempunyai simptom keracunan makanan, adalah sangat penting untuk minum cecair untuk mengurangkan risiko anda mengalami dehidrasi. Doktor biasanya tidak mengesyorkan mengambil ubat anti-cirit-birit yang dijual di kaunter kerana badan anda perlu menyingkirkan toksin yang menyebabkan anda sakit.
Untuk melegakan beberapa gejala keracunan makanan, penghidratan adalah kunci. Awak boleh:
- Minum sup dan elektrolit untuk menggantikan cecair yang anda hilang.
- Cuba Popsicles® atau jus beku lain.
- Elakkan makan sehingga anda berasa lebih baik.
- Ambil suapan kecil makanan hambar seperti roti bakar atau keropok apabila anda berasa bersedia untuk mula makan semula.
- Banyakkan berehat.
Pencegahan
Bagaimanakah anda boleh mengelakkan keracunan makanan?
Anda boleh mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan dengan mengamalkan keselamatan makanan. Wanita hamil dan orang lain yang mempunyai risiko keracunan makanan yang lebih tinggi harus berhati-hati terutamanya apabila mengendalikan dan mengambil makanan. Amalan keselamatan makanan termasuk:
- Kekal bersih: Basuh tangan, peralatan, papan pemotong dan permukaan dengan kerap. Bilas buah-buahan dan sayur-sayuran di bawah air sebelum dimakan.
- Mengelakkan pencemaran silang: Gunakan papan pemotong yang berasingan dan jauhkan daging mentah, makanan laut dan telur daripada makanan lain. Jangan bilas ayam mentah di bawah air kerana anda boleh menyebarkan kuman ke permukaan lain. Jika anda membuat salad, buat dan masukkan ke dalam peti sejuk sebelum anda menyentuh apa-apa jenis daging mentah, ayam, makanan laut atau telur.
- Memasak dengan teliti: Pastikan makanan dimasak pada suhu dalaman yang selamat, yang berbeza-beza bergantung pada jenis makanan yang anda masak. Sentiasa gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu.
- Makanan yang menyejukkan: Simpan peti sejuk anda di bawah 40 darjah Fahrenheit, dan sejukkan atau bekukan makanan yang disediakan dalam masa 2 jam. Cairkan makanan di dalam peti sejuk atau gelombang mikro, jangan sekali-kali di kaunter.
- Membuat pilihan yang baik: Elakkan keju dan susu yang tidak dipasteurisasi, juga dipanggil susu mentah. Jangan makan makanan yang kelihatan atau berbau busuk, dan buang makanan yang telah tamat tempoh.
- Mendengar ingatan makanan: Beri perhatian kepada pengumuman penarikan balik makanan, dan ikut arahan untuk membuang makanan atau kembali ke kedai.
- Membuat laporan kepada jabatan kesihatan awam anda: Jika anda fikir anda mempunyai penyakit bawaan makanan, laporkan kepada jabatan kesihatan bandar atau daerah anda. Walaupun anda tidak pasti makanan yang menyebabkan masalah, melaporkannya mungkin membantu jabatan mengecilkan masalah dan mengelakkannya daripada berlaku kepada orang lain.
Tinjauan / Prognosis
Apakah pandangan orang yang mengalami keracunan makanan?
Dalam kebanyakan kes, orang yang mengalami keracunan makanan pulih selepas beberapa hari tanpa masalah kesihatan jangka panjang. Jarang, orang boleh mengalami masalah kesihatan yang berpanjangan atau mungkin mati jika penyakit itu teruk. Tinjauan untuk orang yang mempunyai penyakit bawaan makanan bergantung kepada:
- Apakah bakteria atau toksin yang menyebabkan keracunan makanan.
- Jenis pencemaran yang berlaku.
- Umur dan kesihatan keseluruhan orang yang menghidap penyakit itu.
Tinggal bersama
Bilakah anda perlu menghubungi pembekal penjagaan kesihatan anda tentang keracunan makanan?
Anda harus menghubungi pembekal penjagaan kesihatan anda jika anda:
- Mengalami demam panas (melebihi 102°F).
- Lihat darah dalam najis anda atau dalam muntah anda.
- Sangat dehidrasi dan tidak membuang air kecil.
- Mengalami cirit-birit selama lebih daripada beberapa hari atau ia menjadi berdarah.
- Tidak boleh menyimpan sebarang makanan atau cecair untuk masa yang lama.
- Mengalami kelemahan otot atau penglihatan kabur.
- Rasa keliru, pening atau pening.
- sedang mengandung. Jenis keracunan makanan tertentu, seperti listeria, boleh menjadi sangat berbahaya bagi wanita hamil.
Sekiranya anda menyusukan anak anda jika anda mengalami keracunan makanan?
Anda harus terus memberi makan kepada anak anda jika anda mengalami cirit-birit atau gejala gastrousus lain semasa menyusu. Anda harus meningkatkan pengambilan cecair anda sendiri semasa berbuat demikian. Adalah baik untuk anda menggunakan garam atau cecair rehidrasi oral dan terus menyusu.
Walau bagaimanapun, jika anda sedang menyusu dan anda mengambil ubat-ubatan tanpa preskripsi untuk menghentikan cirit-birit, anda harus memastikan ia tidak mengandungi bismut subsalicylate, yang boleh dipindahkan dalam susu ibu. Antibiotik tertentu yang digunakan untuk merawat cirit-birit, seperti fluoroquinolones dan macrolides, boleh dipindahkan melalui susu ibu. Pastikan pembekal penjagaan kesihatan anda tahu anda sedang menyusu semasa membincangkan ubat-ubatan.
Bilakah anda boleh kembali bekerja atau sekolah jika anda mengalami keracunan makanan?
Jangan kembali bekerja atau sekolah jika anda mengalami demam, atau muntah atau cirit-birit dalam tempoh 48 jam yang lalu.
Sumber
Di manakah saya boleh mengetahui lebih lanjut tentang keracunan makanan?
Untuk maklumat tambahan tentang keracunan makanan:
- Dengar podcast kami, Apabila Keracunan Makanan Melanda.
- Baca artikel Healthessentials, Keracunan Makanan: Berapa Lama Ia Bertahan + Perkara yang Perlu Dilakukan Apabila Anda Telah Makan Sesuatu Yang Buruk.
