Bacillus cereus (B. cereus) adalah bakteria pembentukan spora Gram-positif, berbentuk batang, anaerobik fakultatif, motil, beta-hemolitik, spora. Bakteria ini biasanya terdapat di dalam tanah dan makanan.
Bacillus cereus adalah patogen bawaan makanan yang dapat menghasilkan toksin. Toksin ini menyebabkan dua jenis penyakit gastrousus: sindrom emetik dan sindrom diare. Apabila toksin emetik (cereulide) dihasilkan dalam makanan, muntah berlaku setelah pengambilan makanan yang tercemar. Sindrom diare berlaku apabila enterotoksin dihasilkan di dalam usus, berikutan pengambilan makanan yang tercemar dengan B. cereus.
Gejala keracunan makanan kerana Bacillus cereus
Gejala termasuk:
Sindrom emetik
- muntah
- loya
- kadang-kadang cirit-birit
Gejala biasanya bermula 0.5 hingga 5 jam selepas pengambilan makanan yang tercemar. Biasanya, gejala hilang dalam 6 hingga 24 jam.
Sindrom diare
- cirit-birit, kadang-kadang dengan darah dan / atau lendir
- loya,
- mungkin juga termasuk sakit perut
Gejala biasanya bermula 8 hingga 16 jam selepas pengambilan makanan yang tercemar. Biasanya, gejala hilang dalam 12 hingga 24 jam.
Dalam beberapa kes, penyakit ini mungkin lebih teruk. Sekiranya anda mengalami simptom yang serius, anda mesti berjumpa doktor.
Punca
B. cereus tersebar luas di persekitaran dan biasanya terdapat di dalam tanah. Bacillus cereus mampu menghasilkan spora yang tahan panas dan pengeringan, oleh itu penyelidik dapat mengasingkannya dari makanan mentah dan dimasak. Spora ini akan bercambah menjadi bentuk vegetatif B. cereus, dan tumbuh jika makanan disimpan dalam keadaan pH yang baik (> 4,8) dan suhu (antara 8 ° C hingga 55 ° C) untuk waktu yang cukup. Walaupun kehadiran bentuk vegetatif B. cereus dalam makanan selalu diperlukan agar penyakit itu berlaku, tidak semua strain B. cereus dapat menghasilkan toksin yang menyebabkan sindrom emetik atau diare. Di samping itu, keadaan yang membawa kepada setiap sindrom berbeza sedikit.
Sindrom emetik akan mempengaruhi pengguna makanan yang tercemar dengan sereulida, oleh itu makanan perlu dicemari dengan strain B. cereus yang mampu menghasilkan toksin ini dan ditangani dengan cara yang memungkinkan pertumbuhan bakteria dan pembentukan toksin seterusnya. Dianggarkan bahawa, untuk menghasilkan sereulida yang mencukupi untuk mendorong muntah, kadar B. cereus harus lebih besar daripada 10,000 per gram makanan. Toksin dihasilkan dalam makanan dan tahan panas; oleh itu ia tidak akan dihapuskan dengan kebanyakan kaedah memasak, walaupun sel vegetatif tidak aktif. Sindrom ini sering dikaitkan dengan makanan berkanji, seperti pasta atau nasi.
Sindrom diare berlaku apabila sebilangan besar sel vegetatif B. cereus (sekurang-kurangnya 10,000 per gram makanan) dimakan, dan menghasilkan enterotoksin di usus kecil. Pelbagai jenis makanan dikaitkan dengan sindrom diare, seperti produk daging, rebusan, sup, sos, sayur-sayuran dan produk susu.
Diagnosis
Keracunan makanan yang disebabkan oleh B. cereus dapat disahkan dengan pengasingan bakteria ini dalam sampel makanan, najis atau muntah.
Rawatan keracunan makanan yang disebabkan oleh Bacillus cereus
Sebilangan besar orang pulih dari penyakit ini tanpa rawatan. Pemberian cecair disyorkan sekiranya cirit-birit atau muntah teruk. Antibiotik tidak digalakkan, kerana gejalanya disebabkan oleh racun dan bukan bakteria.
Cara mencegah keracunan makanan yang disebabkan oleh Bacillus cereus
Oleh kerana B. cereus ada di persekitaran, langkah-langkah kawalan harus difokuskan pada mencegah pertumbuhan B. cereus dan pembentukan toksin emetik dalam makanan.
- Anda harus menyimpan makanan pada suhu di atas 60 ° C, atau menyejukkan makanan pada suhu di bawah 4 ° C.
- Semasa memanaskan semula makanan, pastikan suhu mencapai sekurang-kurangnya 74 ° C.
.
