Bolehkah Anda Menghidapi Malt Jika Anda Sensitif Gluten?

Kebanyakan malt yang anda akan temui di kedai runcit atau di restoran pastinya tidak bebas gluten: Malt secara tradisional dibuat dengan barli, yang merupakan salah satu daripada tiga bijirin gluten (gandum, barli dan rai).

Walau bagaimanapun, terdapat pasaran yang semakin meningkat untuk jenis malt baharu yang boleh digunakan dalam produk bebas gluten, jadi anda boleh mengharapkan untuk mencari malt bebas gluten dalam sesetengah item, terutamanya dalam bir bebas gluten. Berikut ialah senarai sebab kebanyakan malt tidak bebas gluten, dan apabila ia sebenarnya selamat untuk seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan seliak untuk mengambil malt.

Apakah Malt?

Malt adalah pemanis yang digunakan dalam pelbagai produk makanan dan minuman. Contohnya, anda boleh membeli bir malt (bir manis yang biasanya mengandungi alkohol lebih rendah daripada bir biasa) dan memesan susu kocak malt (ramuan malt menjadikan shake lebih berkrim dan menambah kedalaman rasa). Malt kerap digunakan sebagai bahan dalam bijirin (Kellogg’s Rice Krispies tidak bebas gluten kerana ia mengandungi malt barli, walaupun bahan utamanya adalah beras).

Untuk membuat malt, anda merendam sejenis bijirin (secara tradisinya barli, tetapi bentuk bijirin lain, seperti jagung atau sorghum, juga boleh digunakan). Perendaman menyebabkan bijirin bercambah (cth, mula tumbuh), dan sebagai sebahagian daripada proses ini, kanji tertentu yang terkandung dalam bijirin berubah bentuk, menjadi pelbagai jenis gula. Sebaik sahaja gula telah berkembang dalam bijirin, pembuat malt menghentikan proses percambahan dan mengekalkan gula tersebut dengan mengeringkan bijirin dengan udara panas. Proses inilah yang menjadikan malt begitu manis.

Bijirin barli dan gandum telah disediakan dengan cara ini selama beribu-ribu tahun di China, Mesir, dan negara-negara lain di mana bijirin tersebut mula-mula ditanam. Malt mungkin pertama kali digunakan untuk membuat bir, tetapi bijirin malt juga boleh dihidangkan sebagai pes manis. Sebagai contoh, samanu ialah resipi tradisional Parsi yang dibuat dengan gandum malt.

Tempat Di mana Barli Malt Digunakan

Tamadun purba mula-mula menggunakan malt untuk membuat bir, dan bir malt, juga dikenali sebagai minuman keras malt Amerika, kekal popular hari ini. Jenama paling laris termasuk Colt 45, Budweiser Icehouse Edge dan Schlitz OML Selain itu, malt barli ditemui dalam botol minuman beralkohol seperti penyejuk wain Bartles & Jaymes dan dalam Smirnoff Ice.

Anda juga akan menemui malt barli, dalam bentuk susu tepung malt, sebagai ramuan dalam milkshake—malah, ini adalah cara yang cukup popular untuk membuat milkshake. Susu Tepung Malt Asli Nestlé Carnation mengandungi kedua-dua gandum malt dan ekstrak barli malt (bersama-sama dengan susu keseluruhan kering), menjadikan ia pastinya tidak bebas gluten. Ovaltine, perisa susu tepung klasik, dibuat dengan ekstrak malt barli.

Cuka malt (ya, dibuat dengan malt barli) kerap digunakan untuk membuat kerepek dan makanan ringan lain. Beberapa jenis gula-gula yang berbeza juga mengandungi barli dan/atau malt gandum sebagai ramuan. Bebola susu malt (Hershey’s Whoppers dan NECCO Mighty Malts ialah dua contoh) termasuk malt yang diperbuat daripada bijirin gluten, jadi anda perlu menjauhinya apabila anda mengikuti diet bebas gluten. Dan Lindor Truffles mengandungi malt barli, menjadikannya terlarang juga.

Akhir sekali, anda boleh menemui malt barli sebagai ramuan dalam beberapa bijirin sarapan pagi, termasuk Kellogg’s Rice Krispies dan Frosted Flakes. Itulah sebabnya begitu banyak bijirin berasaskan beras dan jagung di rak kedai runcit tidak selamat untuk mereka yang mempunyai kepekaan seliak atau gluten.

Bilakah Malt Selamat untuk Penghidap Penyakit Celiac?

Malt selamat untuk seseorang yang menghidap penyakit seliak atau dengan kepekaan gluten bukan seliak apabila ia diperbuat daripada bijirin bebas gluten, dan bukannya bijirin gluten. Anda boleh membuat malt (biji-bijian yang bercambah untuk menukar kanji menjadi gula dan kemudian dikeringkan) daripada sebarang bijirin. Anda juga boleh membuat malt daripada apa yang dipanggil “pseudo-grains” (benih yang tidak berada dalam keluarga yang sama dengan bijirin, tetapi yang digunakan dengan cara yang serupa) seperti soba atau quinoa.

Sebagai contoh, Grouse Malt House di Wellington, CO membuat malt daripada millet, soba, oat, jagung (jagung) dan quinoa khusus untuk digunakan dalam pembuatan bir tanpa gluten. Produk syarikat diperakui bebas gluten oleh Pertubuhan Pensijilan Bebas Gluten, yang memerlukan produk untuk menguji di bawah 10 bahagian per juta gluten.

Briess Malt & Ingredients Co., yang terletak di Chilton, Wis., membuat sirap sorghum, pengganti ekstrak malt, juga bertujuan untuk pembuat bir bebas gluten. Syarikat itu berkata maltnya memenuhi piawaian bebas gluten Pentadbiran Makanan dan Dadah AS yang sah iaitu kurang daripada 20 bahagian per juta gluten (kurang gluten adalah lebih baik).

Penganalisis industri menjangkakan syarikat tambahan untuk membangunkan produk malt bebas gluten untuk memenuhi permintaan apabila pasaran untuk makanan bebas gluten berkembang.

Secara teorinya, anda seharusnya boleh mempercayai bahawa sebarang malt yang digunakan dalam makanan yang dilabel secara khusus “bebas gluten” akan dibuat daripada bahan bukan gluten, seperti sorgum (saudara terdekat jagung), soba atau oat. Malangnya, itu tidak selalu berlaku.

Pakar diet bebas gluten Tricia Thompson, yang menjalankan perkhidmatan ujian bebas gluten Pengawas Bebas Gluten, melaporkan bahawa beberapa pengeluar makanan telah menggunakan malt barli sebagai bahan dalam produk berlabel bebas gluten, walaupun peraturan FDA tidak membenarkan barli -bahan berasaskan dalam makanan bebas gluten. Pengilang akan berpendapat bahawa makanan yang dipersoalkan menguji di bawah 20 bahagian sejuta (standard bebas gluten yang sah), tetapi itu tidak penting – makanan bebas gluten tidak boleh mengandungi barli.

Hanya untuk menjadikan perkara lebih mengelirukan (peraturan pelabelan makanan adalah rumit), pengilang tidak perlu menyatakan pada label mereka bahawa bahan dibuat dengan barli (tidak seperti gandum, barli tidak dianggap sebagai alergen utama). Jadi barli boleh menyamar sebagai “malt” pada label makanan.

Memandangkan pasaran untuk malt bebas gluten yang diperbuat daripada bahan seperti soba dan sorghum semakin berkembang, kemungkinan besar kita akan mula melihat lebih banyak “malt sorghum” dan “malt soba” disenaraikan sebagai bahan untuk produk berlabel bebas gluten.