Apakah pemanis bukan berkhasiat?
Pemanis tidak berkhasiat ialah bahan yang digunakan sebagai ganti gula (iaitu, sukrosa, sirap jagung, madu, nektar agave) untuk memaniskan makanan, minuman dan produk lain, seperti produk penjagaan mulut dan ubat-ubatan tertentu.
Pemanis bukan berkhasiat (juga dipanggil pengganti gula atau pemanis tiruan) mengandungi sedikit atau tiada kalori atau nutrien. Mereka mungkin berasal dari tumbuhan atau herba, atau gula itu sendiri. Mereka mempunyai keamatan kemanisan yang lebih besar berbanding dengan gula, jadi kuantiti yang lebih kecil diperlukan untuk perasa makanan dan minuman. Sesetengah pemanis tiruan tidak dimetabolismekan, bermakna ia melalui saluran pencernaan pada dasarnya tidak berubah.
Lapan pemanis tidak berkhasiat yang telah diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA) ialah aspartam, acesulfame potassium, luo han guo (monk) ekstrak buah, neotame, sakarin, stevia, sucralose dan advantame.
- Aspartam (Equal® atau NutraSweet®) adalah kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula meja. Aspartam digunakan sebagai pemanis atas meja yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan dan minuman, termasuk bijirin, yogurt, pencuci mulut beku dan gelatin, gula-gula, gula-gula getah tanpa gula, jus, soda diet dan banyak produk lain. Ia juga digunakan dalam ubat-ubatan seperti suplemen vitamin dan julap. Ia sering dijumpai dalam paket biru. Pemanis ini WAJIB dielakkan oleh mereka yang mempunyai fenilketonuria (PKU), gangguan genetik yang jarang berlaku.
- Kalium Acesulfame (Sunett® dan Sweet One®) biasanya digunakan dalam kombinasi dengan pemanis bukan berkhasiat lain dan sering dijumpai dalam soda tanpa gula.
- Neotame juga digunakan dalam makanan dan minuman rendah kalori, tetapi pada tahap yang lebih rendah daripada pemanis lain. Ia adalah kira-kira 7,000 hingga 13,000 kali lebih manis daripada gula.
- Sakarin (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® dan Sugar Twin®) ialah pemanis tiruan tertua di pasaran. Ia ditemui pada akhir 1800-an. Sakarin adalah 200 hingga 700 kali lebih manis daripada gula meja. Ia sering dijumpai dalam paket merah jambu.
- Sucralose (Splenda® dan Equal Sucralose) adalah 600 kali lebih manis daripada gula. Sucralose sangat serba boleh. Ia boleh digunakan sebagai pengganti gula dalam memasak dan membakar, atau digunakan dengan gula dalam resipi. Ia ditemui dalam banyak makanan dan minuman rendah kalori, seperti makanan bakar dan pencuci mulut lain, buah-buahan dalam tin, produk tenusu dan sirap. Sucralose juga boleh digunakan sebagai pemanis atas meja. Ia sering dijumpai dalam paket kuning.
- Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® dan PureVia®) diekstrak daripada daun tumbuhan stevia, yang berasal dari Amerika Selatan. Stevia adalah 200 hingga 300 lebih manis daripada gula. Stevia digunakan dalam pelbagai jenis makanan dan minuman, termasuk teh dan jus, dan sebagai pemanis atas meja. Ia sering dicampur dengan pemanis lain yang tidak berkhasiat untuk mengurangkan kepahitan. Ia sering dijumpai dalam paket hijau.
- Luo han guo (Ekstrak buah sami) (Buah Sami dalam Mentah ®) ialah pemanis semulajadi yang diperbuat daripada buah sami yang dihancurkan. Ia adalah pemanis bukan berkhasiat terbaharu di pasaran. Ia telah digunakan sebagai pemanis di China selama hampir 1,000 tahun. Ia tidak mengandungi kalori dan kira-kira 10-250 kali lebih manis daripada gula. Ia sering dicampur dengan pemanis bukan berkhasiat lain.
- Advantame ialah pemanis bukan berkhasiat terbaru yang diluluskan oleh FDA. Ia 20,000 kali lebih manis daripada gula. Ia tidak biasa digunakan pada masa ini.
Alkohol gula (poliol)
Alkohol gula adalah karbohidrat dan dianggap sebagai pemanis berkhasiat kerana ia mengandungi sedikit kalori dan memberikan tenaga apabila dimakan. Bagaimanapun, secara purata mereka hanya mempunyai kira-kira 50 peratus kalori berbanding gula setiap gram. Walaupun gula mengandungi 4 kalori setiap gram, gula alkohol memberikan purata kira-kira 2 kalori setiap gram. (Kandungan kalori berbeza-beza bergantung pada alkohol gula tertentu.) Walaupun alkohol gula mempunyai struktur kimia yang serupa dengan alkohol dan gula, ia tidak menjejaskan badan seperti alkohol.
Alkohol gula boleh diekstrak daripada buah-buahan dan sayur-sayuran; bagaimanapun, kebanyakannya dihasilkan. Ia sering digunakan dalam produk yang dilabelkan sebagai “bebas gula” atau “gula terkurang”. Contoh poliol termasuk erythritol, isomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xylitol dan hidrolisat kanji terhidrogenasi (HSH). Dos sederhana sehingga 10 hingga 15 gram/hari biasanya diterima. Pada dos yang lebih tinggi, mengambil beberapa alkohol gula, terutamanya sorbitol dan manitol, boleh menyebabkan gas, sakit perut dan cirit-birit.
Apakah kebaikan dan keburukan pengganti gula?
Faedah pemanis bukan berkhasiat termasuk:
Kawalan berat badan: Pemanis bukan berkhasiat mungkin berguna untuk orang yang cuba menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan semasa mereka. Pemanis bukan berkhasiat mempunyai sedikit atau tiada kalori, berbanding dengan kira-kira 16 kalori dalam 1 sudu teh (4 gram) gula. Apabila digunakan sebagai pemanis di atas meja atau dalam memasak atau membakar, ia boleh memberikan kemanisan gula tanpa kalori.
Kawalan kencing manis: Orang yang menghidap diabetes jenis 2 boleh memilih untuk mengambil makanan dan minuman yang mengandungi pemanis tidak berkhasiat berbanding mereka yang mempunyai gula tambahan kerana pemanis ini akan menjejaskan gula darah pada tahap yang lebih kecil.
Pencegahan kerosakan gigi: Pemanis bukan berkhasiat tidak meningkatkan peluang untuk membina kaviti gigi. Itulah sebabnya ia digunakan dalam produk kebersihan mulut, seperti ubat kumur dan ubat gigi. Kajian telah menunjukkan bahawa xylitol boleh membantu mencegah kaviti gigi.
Rasa yang menyenangkan: Pemanis ini memberikan rasa manis bagi mereka yang cuba mengurangkan gula tambahan diet yang telah dikaitkan (secara langsung atau tidak langsung) dengan berat badan berlebihan/obesiti, pra-diabetes, diabetes jenis 2, keradangan dan beberapa jenis kanser.
Kelemahan pengganti gula termasuk:
Pengambilan kalori yang tidak mencukupi: Kanak-kanak yang sedang membesar perlu mengambil jumlah kalori yang mencukupi setiap hari untuk pemakanan yang betul. Jika mereka mengambil banyak makanan dan minuman rendah kalori setiap hari, mereka mungkin menghadapi risiko tidak mengambil kalori yang mencukupi untuk mengekalkan pertumbuhan normal. Walaupun mereka cuba menurunkan berat badan, kanak-kanak dan orang dewasa mesti mengambil tahap kalori yang mencukupi berdasarkan ketinggian dan berat badan mereka. Rujuk pakar pemakanan atau pakar diet untuk bantuan merancang makanan yang berkhasiat dan memenuhi garis panduan pemakanan.
Isu pemakanan: Minuman dengan pemanis tidak berkhasiat mungkin menggantikan minuman berkhasiat seperti susu rendah lemak.
Isu kestabilan: Dengan beberapa pengecualian, pemanis tiruan mengalami perubahan kimia apabila terdedah kepada suhu tinggi, seperti yang diperlukan untuk memasak dan membakar. Pengguna harus membaca label produk untuk mengetahui bagaimana pemanis tidak berkhasiat boleh digunakan. Walaupun pemanis diluluskan untuk memasak dan membakar, resipi mungkin perlu dilaraskan untuk menghasilkan hasil yang diingini.
Sejauh mana selamat pengganti gula?
Pengganti gula yang diluluskan oleh FDA dianggap selamat dalam jumlah yang biasa dimakan atau diminum oleh orang ramai.
FDA telah menetapkan tahap pengambilan harian (ADI) yang boleh diterima untuk setiap pemanis bukan berkhasiat yang diluluskan untuk kegunaan umum di AS (termasuk wanita hamil dan menyusu). ADI ialah jumlah maksimum pemanis yang boleh dimakan setiap hari sepanjang hayat tanpa menyebabkan risiko kesihatan. Hampir mustahil bagi pengguna biasa untuk melebihi ADI berdasarkan tahap penggunaan biasa untuk makanan dan minuman rendah kalori.
Terdapat pengecualian mengenai penggunaan aspartam (NutraSweet). Ini adalah untuk orang yang telah didiagnosis dengan fenilketonuria (PKU), gangguan di mana badan kekurangan enzim yang memecahkan asid amino yang dipanggil fenilalanin. Melainkan orang itu mengelakkan makanan tertentu yang mengandungi fenilalanin, ia boleh terkumpul di dalam badan dan menyebabkan kerosakan pada otak dan sistem saraf pusat. Oleh kerana aspartam berubah kepada fenilalanin dan asid aspartik apabila ia memasuki saluran penghadaman, penghidap PKU harus mengelakkan makanan dan minuman yang mengandungi aspartam.
Walaupun dianggap selamat oleh FDA, dan bukti untuk menyokong sekurang-kurangnya manfaat jangka pendek untuk pengurusan berat badan, terdapat keburukan kesihatan yang boleh dipersoalkan berkaitan dengan pemanis bukan berkhasiat. Secara umum, mereka tidak menawarkan kelebihan pemakanan. Pengesyoran diet untuk penggunaannya adalah tidak konsisten merentas organisasi kesihatan yang berbeza dan selalunya tidak dapat disimpulkan. Mengambil pendekatan berhati-hati mungkin berhemat sehingga terdapat lebih banyak penyelidikan dalam bidang ini. Seseorang tidak boleh salah dengan mengikut cadangan yang ditawarkan dalam jawatankuasa saintifik Garis Panduan Pemakanan 2015 untuk “mengurangkan gula tambahan dalam diet dan menggantikan dengan pilihan yang sihat, seperti menggantikan air dengan soda yang dimaniskan dengan gula, bukannya pemanis bukan berkhasiat.” Persatuan Jantung Amerika, mencadangkan: “Bagi mereka yang kerap mengambil minuman manis gula, minuman berkalori rendah atau tidak berkhasiat manis boleh berfungsi sebagai strategi penggantian jangka pendek, tetapi secara keseluruhan, orang digalakkan untuk mengurangkan kedua-dua minuman manis dan manis. minuman manis yang tidak berkhasiat dan menggunakan alternatif lain, dengan penekanan pada pengambilan air.”
