Makanan Pengganti Tanpa Alergen untuk Dapur Anda

susu

Pengganti susu bukan tenusu, tersedia secara meluas di kebanyakan pasar raya, adalah pengganti yang sangat baik untuk orang yang mempunyai alahan tenusu dan intoleransi laktosa, sama ada untuk minum, menuangkan bijirin atau memasak. Alternatif susu tanpa tenusu yang manakah untuk dipilih bergantung pada sama ada anda lebih suka susu rasa ringan dan sama ada anda memerlukan banyak protein (sesetengah resipi penaik memerlukannya).

Ais krim

Alternatif kepada aiskrim terbahagi kepada dua kategori: Yang secara semula jadi bebas tenusu, dan yang meniru tekstur aiskrim. Sememangnya, alternatif pencuci mulut beku tanpa tenusu termasuk sorbet buah-buahan, granitas dan ais beku, walaupun anda harus sentiasa menyemak label untuk memastikan bahawa sejumlah kecil protein susu tidak ditambah untuk pengikatan. Pencuci mulut ini biasanya agak manis, dan selalunya dibuat daripada buah-buahan.

Ais krim tanpa tenusu dijual di bawah jenama termasuk So Delicious dan Tofutti, dan ia boleh didapati di kedai runcit khusus dan beberapa pasar raya yang lebih besar. Walaupun teksturnya jauh lebih dekat dengan ais krim, kebanyakannya diperbuat daripada soya (sendiri alergen biasa dan rasa lebih kuat daripada susu).

Mentega

Kebanyakan alternatif mentega tanpa tenusu adalah marjerin, tetapi berhati-hati, kerana tidak semua marjerin bebas tenusu. Banyak marjerin diperbuat daripada derivatif tenusu seperti kalsium kaseinat, jadi baca label dengan teliti.

Nama jenama yang bebas tenusu termasuk Earth Balance dan Fleischmann’s unsalted (perhatikan bahawa marjerin masin Fleischmann mengandungi whey). Walaupun kebanyakan marjerin mengandungi lemak trans, ia juga bebas lemak trans. Anda akan mendapati bahawa marjerin sangat berbeza dalam kesesuaian jenama yang berbeza untuk membakar, tetapi hampir semuanya baik untuk kegunaan meja. Jika anda memerlukan alternatif bebas tenusu, bebas soya untuk membakar, pertimbangkan Pemendekan Minyak Sawit Spectrum Organics.

krim

Cuba santan, krim kopi soya, atau susu soya yang dipekatkan dengan serbuk soya atau marjerin cair untuk menggantikan krim.

Krim masam

Sekurang-kurangnya satu alternatif krim masam bebas tenusu wujud: Tofutti’s Sour Supreme. Krim masam vegan ini tajam. Sila ambil perhatian bahawa ia agak pekat, jadi rancang dengan sewajarnya jika anda menggunakannya dalam penaik: anda mungkin mahu menipiskannya sedikit dengan sedikit alternatif susu rasa ringan sebelum mencampurkannya ke dalam adunan.

Telur

Untuk membakar, terdapat dua pengganti telur yang baik di pasaran: Pengganti Telur Ener-G dan Pengganti Telur Kilang Merah Bob. Kedua-duanya mengandungi bahan ragi yang direka bentuk untuk meniru peranan telur dalam makanan yang dibakar.

Ambil perhatian bahawa anda tidak boleh menggunakan pengganti telur untuk telur hancur atau telur dadar, dan ia biasanya tidak berfungsi dalam sos pekat telur seperti Hollandaise.

Sos soya

Jika anda alah kepada soya, anda harus sedar bahawa tiada produk yang berada di pasaran pada masa ini merupakan alternatif hebat kepada kicap, terutamanya dalam saus atau sebagai perasa. Walau bagaimanapun, dalam sesetengah resipi yang dimasak, anda mungkin menyukai sos ikan Thai yang ditapai (atau nam pla), yang hampir selalu dibuat tanpa soya.

Untuk menggantikan gandum (sebutir gluten) dalam kicap yang dibancuh secara tradisional, cari kicap tamari yang dibuat tanpa gandum. San-J mungkin merupakan jenama yang paling banyak tersedia, walaupun terdapat banyak jenama kicap bebas gluten lain. Aminos Cecair Bragg juga merupakan pengganti kicap tanpa gandum yang halus dan tidak ditapai.

tauhu

Pertimbangkan seitan, yang merupakan pengganti daging yang diperbuat daripada gluten gandum, sebagai pengganti bebas soya untuk tauhu dalam beberapa resipi. Walaupun teksturnya tidak sama dengan tauhu, kedua-duanya tinggi protein dan boleh digunakan seperti daging dalam sesetengah sup dan cili.

Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa sesetengah seitan komersial mungkin berperisa dengan soya. Jika anda menghadapi kesukaran mencari seitan selamat untuk alahan soya, cuba buat sendiri daripada tepung gandum menggunakan teknik ini. Anda juga mungkin boleh mencari protein sayuran bertekstur bebas soya. Tetapi baca label dengan teliti, kerana kebanyakannya diperbuat daripada soya.

tepung

Menggantikan tepung untuk alahan gandum atau untuk penyakit seliak secara amnya memerlukan lebih daripada satu tepung, kerana tiada pengganti satu-sama-satu yang mudah untuk tepung serba guna (atau untuk tepung gandum lain, seperti tepung gandum, tepung kek, atau tepung pastri).

Mujurlah, beberapa pengeluar membuat adunan pembakar bebas gluten yang boleh berfungsi sebagai pengganti satu sama satu untuk tepung gandum. Cawan 4 Cawan tepung bebas gluten ialah satu adunan yang bagus dan jenama seperti King Arthur, Pamela’s dan Bob’s Red Mill semuanya menghasilkan adunan pembakar bebas gluten. Anda boleh belajar tentang sifat tepung yang berbeza dalam Menggunakan Tepung Tanpa Gandum.

Pasta

Jika anda mengelakkan telur, anda masih boleh menggunakan banyak pasta kering, yang diperbuat daripada semolina dan air. Pasta rata, seperti spageti dan fettucine, berkemungkinan besar bebas telur. Pastikan anda bertanya tentang pasta segar di restoran, kerana pasta yang dibuat daripada calar lebih cenderung dibuat dengan telur.

Jika anda memerlukan pasta tanpa gandum atau gluten, anda akan menemui pasta beras, pasta campuran jagung dan jagung/quinoa, pasta kacang dan pasta yang diperbuat daripada banyak bijirin, dengan pasta beras adalah yang paling biasa. Semuanya mempunyai tekstur dan rasa yang sedikit berbeza, jadi ini kebanyakannya adalah soal keutamaan dan keperluan pemakanan. Pengeluar yang menghasilkan pasta tanpa gandum dan gluten termasuk Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino dan Ancient Harvest.

roti

Jika anda mengelakkan gandum atau gluten, pilihan siap sedia kini tersedia secara meluas, walaupun di pasar raya arus perdana. Whole Foods mengekalkan kedai roti bebas gluten dan menjual barangan bakar bebas gluten di kedai mereka, manakala Glutino, Kinnikinnick Foods dan Ener-G hanyalah sebahagian daripada pembuat roti tanpa gandum dan gluten. Secara umum, roti ini paling baik dibakar. Di kebanyakan pasar raya, anda akan menemui roti bebas gluten di bahagian peti sejuk beku.

Roti tanpa telur agak biasa, tetapi semak label. Orgran membuat adunan yang bebas telur, bebas ragi dan bebas gluten, manakala Ener-G menjual roti tanpa telur tanpa ragi beragi dengan nasi.

Serbuk Roti

Selain roti yang hancur dan basi yang memenuhi keperluan alahan anda, beberapa alternatif serbuk roti yang stabil rak wujud. Satu pilihan tanpa gandum ialah serbuk Pesach berasaskan kanji kentang, yang dibuat oleh Paskesz dan boleh didapati di sekitar Paskah.

Serbuk Tortilla, yang terdapat berhampiran serbuk roti di beberapa kedai runcit, juga bebas gandum. Anda boleh menggunakan tepung jagung secara bergantian dengan serbuk roti dalam beberapa resipi, dan ini adalah pilihan yang selamat untuk sesiapa sahaja yang tidak mempunyai alahan atau intoleransi jagung. Terdapat juga beberapa jenama serbuk roti bebas gandum dan bebas gluten, termasuk serbuk roti panko bebas gluten Ian dan serbuk panko bebas gluten Aleia.

Campuran kek

Cari pengeluar mesra alahan untuk menggantikan produk ini untuk majlis-majlis khas. Antara yang paling banyak tersedia—dan sesuai untuk banyak keperluan alahan, termasuk tenusu, kacang tanah, telur, gluten dan kacang pokok—adalah campuran daripada Cherrybrook Kitchen. Campuran bebas gandum dan gluten khusus yang bukan bebas pelbagai alergen boleh didapati daripada Pamela’s dan Whole Foods.

Kacang Pokok

Untuk snek, pertimbangkan biji labu panggang atau biji bunga matahari, yang masin, rangup dan selamat untuk mereka yang mempunyai alahan kacang pokok. Apabila dikupas, ini adalah alternatif yang baik kepada kacang pain untuk pestos. Biji labu bercengkerang juga boleh digantikan dengan badam dalam beberapa resipi. Pastikan anda menyemak bungkusan untuk memastikan produk tidak membawa risiko pencemaran silang, kerana banyak produk benih diproses pada baris pembuatan yang sama seperti kacang.

Mentega kacang

Pengganti terdekat kepada mentega kacang yang terdapat di rak ialah Sunbutter (dan mentega biji bunga matahari lain), mentega biji labu dan mentega soya. Mereka yang tidak mengelak kacang pokok juga boleh menemui pelbagai mentega kacang pokok, tetapi ini bukan pilihan untuk ramai orang yang mempunyai alahan kacang. Untuk sandwic, pertimbangkan beberapa alternatif kreatif kepada mentega kacang sebagai tambahan kepada bahan yang rasa seperti mentega kacang.

bijirin

Bijirin mesra alahan mula menjadi lebih mudah didapati di pasar raya arus perdana. Bijirin Enjoy Life bebas daripada alergen utama. Talian mesra alahan lain yang tersedia secara meluas termasuk Zoe’s (yang bebas kacang), Erewhon dan Perky’s. Anda juga mungkin mempertimbangkan oatmeal tulen, bijirin nasi hangat atau bijirin panas bijirin tunggal lain sebagai alternatif sarapan cepat.

Campuran Jejak

Banyak pilihan campuran jejak ada di pasaran, tetapi alergen utama yang sukar dielakkan di sini ialah kacang tanah, kacang pokok, dan, dalam hal campuran yang dibuat dengan buah-buahan kering, sulfit. Pertimbangkan untuk membuat sendiri dengan resipi mudah.

Tomato dalam tin

Tiada pengganti bebas tomato untuk tomato dalam tin, sudah tentu, tetapi kebanyakan tomato dalam tin diawet dengan jagung. Nasib baik, anda boleh membuat tomato kupas bebas jagung anda sendiri dengan kerumitan yang minimum. Potong “X” ke bahagian atas dan bawah tomato masak dan rendam tomato dalam air mendidih selama kira-kira lima minit. Keluarkan sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Kulit harus mudah terkelupas. Anda boleh mengeluarkan benih pada masa ini juga. Gunakan segera, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu, atau proses serta-merta mengikut arahan pengilang untuk pengetinan di rumah.

bir

Bir bebas gandum dan bebas gluten semakin banyak tersedia, dengan yang paling mudah didapati di seluruh negara ialah Redbridge Anheuser-Busch.

Jika anda alah kepada jagung, ambil perhatian bahawa kebanyakan bir dibuat menggunakan jagung. Walau bagaimanapun, banyak bir Jerman tidak, dan istilah “Reinheitsgebot” pada bir Jerman sepatutnya bermaksud bahawa minuman itu hanya dibuat daripada barli, hop, yis dan air. Walau bagaimanapun, adalah bijak untuk mengesahkan ini dengan pengilang sebelum minum.

Mayonis

Untuk mengelakkan telur dalam mayonis, cuba beli alternatif mayonis vegan seperti Veganaise. Anda boleh mengelakkan jagung, soya atau sulfit dalam mayonis dengan membuat sendiri. Mayonis mudah dibuat tetapi secara tradisinya termasuk telur mentah.