Soalan: Saya makan bebas gluten, tetapi saya masih mempunyai gejala gluten. Kenapa saya semakin sakit?
Jawapan: Malangnya, anda mungkin mendapat gluten daripada makanan “bebas gluten” anda. Malangnya, bebas gluten pada label tidak bermakna “tidak mengandungi gluten sama sekali,” dan sesetengah daripada kita cukup sensitif untuk bertindak balas terhadap sejumlah kecil gluten yang tinggal dalam produk ini.
Di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS memerlukan makanan berlabel “bebas gluten” untuk memenuhi piawaian yang memerlukan makanan sedemikian mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten.“”
Penyelidikan perubatan telah menunjukkan bahawa ramai orang dengan penyakit seliak, tetapi tidak semuanya, boleh bertolak ansur dengan apa yang dipanggil “diet standard” dengan produk purata 20 bahagian setiap juta gluten tanpa berakhir dengan gejala utama atau kerosakan usus tambahan.““Diet standard” itu termasuk penggantian bebas gluten untuk makanan biasa yang mengandungi gluten, seperti roti, bijirin dan kuki.
:max_bytes(150000):strip_icc()/Stomach-Ache-Paul-Bradbury-56a11b605f9b58b7d0bbbef9.jpg)
Dua puluh bahagian per juta ialah jumlah gluten seminit (lihat artikel ini tentang Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit? untuk melihat betapa kecilnya sebenarnya). Tetapi walaupun ia kecil, 20 bahagian setiap juta (atau lebih sedikit) mungkin lebih daripada cukup untuk membuat anda mendapat gejala gluten.
Kepekaan Berbeza Antara Celiacs, Gluten Sensitives
Orang yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan seliak nampaknya mempunyai tahap sensitiviti yang berbeza-beza secara dramatik untuk mengesan tahap gluten.“Sesetengah orang boleh makan makanan yang dihasilkan pada mesin yang juga digunakan untuk makanan gluten tanpa mendapat gejala gluten, manakala yang lain mendapat gejala daripada hampir setiap makanan yang diproses, terutamanya daripada produk bijirin, yang berisiko tinggi untuk pencemaran silang gluten.
Sesetengah orang jatuh pada bahagian sensitif spektrum — sebagai contoh, mereka mendapat gejala gluten daripada hampir semua tepung bebas gluten.
Untuk mengambil makanan yang dibakar dengan tepung bebas gluten, orang tersebut mungkin perlu memilih dan membeli bijirin penuh dengan teliti dan kemudian menyusunnya untuk mengeluarkan sebarang biji gluten (dan ya, saya telah menemui bijirin gandum dan barli dalam pelbagai jenis gluten -bijirin percuma). Sesetengah orang kemudian mencuci bijirin (dengan sabun bebas gluten) dan mengisarnya menjadi tepung sendiri. Orang lain tidak makan apa-apa bijirin, kerana menyusun, mencuci dan kemudian mengisar bijirin anda sendiri jelas memerlukan masa dan tenaga yang tidak masuk akal.
Apa Yang Boleh Anda Lakukan Jika Anda Mendapat Gejala Daripada Makanan Tanpa Gluten?
Jika anda mendapati diri anda makan semua produk bebas gluten dan anda masih mengalami simptom penyakit seliak, anda harus menyemak dengan pembekal penjagaan kesihatan anda untuk memastikan tiada keadaan kesihatan lain yang berpotensi menyebabkan gejala berterusan anda.
Sebaik sahaja anda telah menolak kemungkinan punca lain simptom gluten anda, anda boleh mengambil beberapa langkah untuk mendapatkan bebas simptom:
- Mula-mula, cuba hapuskan semua produk bijirin daripada diet anda, walaupun ia ditandakan bebas gluten. Sesetengah celiacs melakukan yang terbaik pada diet bebas bijirin, rendah karbohidrat.
- Anda berada di landasan yang betul jika gejala anda berkurangan tanpa biji. Tetapi jika anda masih mengalami masalah yang mengganggu walaupun semasa makan tanpa bijirin, cuba keluarkan semua makanan yang diproses daripada diet anda — segala-galanya yang mengandungi lebih daripada satu bahan atau terdapat dalam beberapa jenis pembungkusan.
Jika anda tetap dengan hasil segar, daging segar, kekacang, telur dan tenusu segar (dengan andaian anda tidak intoleransi laktosa dan boleh bertolak ansur dengan produk tenusu), anda akan mempunyai peluang terbaik untuk meminimumkan pencemaran silang gluten dan menyingkirkan gluten yang berlarutan gejala.
