Cara Mengikuti Diet Tanpa Gluten

Celiac sprue, atau enteropati sensitif gluten, adalah penyakit autoimun pada usus, yang disebabkan oleh gluten, protein yang terdapat dalam pelbagai bijirin. Oleh itu, seseorang yang mempunyai penyakit seliak harus mengikuti diet bebas gluten.

Di mana Gluten Ditemui

Sumber utama gluten dalam diet termasuk gandum, rai, dan barli. Oat boleh diterima dalam jumlah yang kecil oleh sesetengah pesakit dengan celiac sprue, walaupun mereka yang mempunyai penyakit teruk biasanya tidak.

Makanan tenusu mungkin tidak boleh diterima apabila seseorang yang menghidap penyakit seliak mempunyai gejala aktif kerana intoleransi laktosa sering berkembang. Walau bagaimanapun, ini disebabkan oleh gula laktosa dalam makanan tenusu, dan bukannya protein, yang boleh menyebabkan alahan susu.

Makanan Biasa Tanpa Gluten

Makanan seperti tepung kacang soya, tepung ubi kayu, beras, jagung, soba dan kentang biasanya selamat untuk penghidap penyakit seliak. Lihat di bawah untuk maklumat lanjut mengenai diet bebas gluten.

Mengapa Ikuti Diet Tanpa Gluten?

• Walaupun tiada simptom yang jelas, celiac sprue boleh menyebabkan kekurangan vitamin dan nutrisi yang serius, kerana usus mungkin tidak dapat menyerap nutrien penting jika gluten sedang dimakan.
• Kadar kanser tertentu pada saluran gastrousus adalah lebih tinggi pada orang yang mengalami celiac sprue, dan terdapat bukti bahawa risiko ini berkurangan dengan diet bebas gluten.
• Orang yang mempunyai penyakit seliak aktif menghadapi peningkatan risiko untuk keadaan autoimun yang lain, (seperti diabetes mellitus jenis 1, penyakit Graves dan tiroiditis Hashimoto) terutamanya mereka yang terdedah kepada gluten yang berterusan.

• Ibu yang menghidap penyakit seliak yang tidak dirawat berisiko tinggi untuk melahirkan bayi dengan berat lahir rendah.

Cara Mengikuti Diet Tanpa Gluten

Pertama, membaca semua label pada makanan yang disediakan adalah penting. Jangan makan apa-apa makanan yang mengandungi perkara berikut:

• Protein sayuran terhidrolisis
• Tepung atau produk bijirin
• Protein sayuran
• Perisa malt dan malt
• Kanji (kecuali dinyatakan sebagai kanji jagung, yang tidak mengandungi gluten)
• Pelbagai perasa, yang boleh diperoleh daripada bijirin yang mengandungi gluten
• Gula-gula getah
• Pengemulsi, penstabil yang diperoleh daripada bijirin yang mengandungi gluten

Seterusnya, terutamanya apabila makan di restoran, elakkan perkara berikut:

• Makanan yang dibakar roti
• Makanan berkrim
• Roti daging dan kuah

Berikut adalah pilihan yang baik untuk diet bebas gluten:

• Daging panggang atau panggang (daging lembu, ayam, ikan)
• Sayur kosong
• Salad biasa
• Kentang (putih, manis, keladi)
• jagung
• nasi
• kekacang
• buah-buahan
• Roti dan makanan bakar yang diperbuat daripada tepung alternatif (beras, soya, ubi kayu, arrowroot, kentang)
• Bijirin sarapan pagi yang mengandungi hanya nasi, jagung, bubur jagung atau hominy (Seperti nasi kembung). Sesetengah orang dengan penyakit seliak mungkin bertolak ansur dengan oat juga.

Cadangan Lain Berkenaan Pemakanan

Adalah idea yang baik untuk berjumpa pakar diet atau pakar pemakanan secara berkala untuk memastikan diet bebas gluten anda seimbang dan memenuhi keperluan pemakanan. Penyedia penjagaan kesihatan anda juga boleh menetapkan pelbagai vitamin tambahan untuk mengimbangi sebarang kekurangan nutrisi.

Memandangkan kehilangan tulang adalah masalah biasa pada penghidap celiac sprue (sebahagiannya disebabkan oleh kekurangan vitamin D), pemantauan kerap dengan imbasan ketumpatan tulang disyorkan.

Pertimbangkan untuk membeli buku masakan dengan idea resipi bebas gluten dan lawati pelbagai tapak yang mengkhususkan diri dalam sokongan mereka yang menghidap penyakit seliak seperti Persatuan Celiac Kebangsaan.​