Adakah Arang Mengandungi Gluten?

Malangnya, anda perlu menambah arang pada senarai perkara yang perlu dibimbangkan apabila anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan seliak.

Banyak produk arang mengandungi sejenis kanji—ia ada untuk membantu menyatukan kepingan arang dan menyediakan pembakaran terkawal. Dan kanji gandum adalah salah satu kanji yang biasa digunakan untuk tujuan ini.

Sekarang, kanji gandum tidak mengandungi banyak gluten, tetapi ia mengandungi sedikit. Dan sementara kebanyakan orang yang mempunyai masalah gluten mungkin tidak akan terganggu dengan memasak makanan mereka di atas api arang yang mengandungi kanji gandum, mereka yang sangat sensitif untuk mengesan gluten mungkin mendapat simptom gred rendah daripada ini (terutama jika kita secara tidak sengaja mendapat sedikit jelaga arang pada marshmallow panggang kami).

Beberapa Jenama Arang Mengandungi Gandum

Kebanyakan orang menganggap arang sebagai terdiri daripada kayu dan tidak ada yang lain, tetapi kebanyakan produk arang sebenarnya mengandungi pelbagai bahan lain.

Briket arang—kepingan arang persegi, berbentuk bantal, simetri yang mungkin mewakili bentuk bahan api yang paling biasa digunakan untuk pemanggang anda—yang menimbulkan risiko berkaitan gluten.

Briket arang biasanya mengandungi kayu (dalam bentuk kayu hangus dan habuk papan), mineral (arang batu dan batu kapur), natrium nitrat (untuk membantu penyalaan) dan kanji untuk menahan semuanya bersama-sama.

Sudah tentu, anda mungkin fikir ini tidak penting—lagi pun, anda sebenarnya tidak makan arang, bukan?

Nah, benar. Tetapi tuan pemanggang yang jarang ditemui yang boleh mengelak daripada terkena sedikit habuk arang pada burger apabila api memancut dan muncul di bawahnya. Dan menyedut gluten bawaan udara dalam bentuk habuk arang juga mewakili masalah yang berpotensi. Walaupun bahan yang disyaki adalah kanji gandum, bukan protein gandum, kanji yang digunakan tidak ditulenkan, dan oleh itu tidak dapat dielakkan mengandungi beberapa protein gluten.

Jadi ya, walaupun risiko pencemaran silang gluten yang tidak disengajakan adalah jauh lebih rendah dengan arang berbanding di dapur yang dipenuhi tepung atau papan pemotong yang ditutupi serbuk, masih terdapat sedikit risiko.

Nasib baik, risiko juga agak mudah untuk dielakkan. Berikut ialah beberapa pilihan untuk anda:

• Mula-mula, anda boleh membeli arang kayu tulen 100% dan bukannya briket—anda mungkin tidak menemuinya di kedai runcit tempatan anda, tetapi kedai perkakasan rantaian besar membawanya, dan saya pernah melihatnya di Wal-Mart. Ia biasanya dipanggil “arang ketul,” dan kepingan tidak akan seragam seperti briket; sebaliknya, ia akan kelihatan seperti kepingan kayu yang dibakar (yang mana sebenarnya). Anda juga boleh menggunakan pelbagai jenis arang ketul, seperti mesquite atau hickory, untuk memberikan rasa yang berbeza kepada makanan panggang anda.
• Jika anda lebih suka briket (ia cenderung menyala lebih mudah daripada arang ketul), anda boleh menggunakan briket Kingsford. Seorang wakil syarikat Kingsford mengesahkan kepada saya bahawa syarikat itu lazimnya menggunakan tepung jagung, bukan kanji gandum, untuk membuat briketnya. Oleh itu, melainkan anda sangat sensitif terhadap jagung dan juga gluten, anda sepatutnya selamat menggunakan briket Kingsford.
• Akhir sekali, anda boleh melabur dalam pemanggang gas yang anda (atau orang penting anda) telah mengidamkan. Dengan gas propana, tiada risiko pendedahan gluten.

Ingatlah bahawa terdapat potensi risiko lain untuk gluten apabila anda memanggang yang tidak melibatkan arang. Jika anda memasak makanan anda pada permukaan gril yang sama dengan makanan yang mengandungi gluten, anda menghadapi risiko pencemaran silang yang besar. Percikan daripada sos yang tidak selamat atau serbuk daripada roti gluten-y akan membawa anda setiap kali, jadi berhati-hatilah—gunakan hanya permukaan gril yang bersih sepenuhnya (atau bebas gluten) dan asingkan makanan anda daripada mana-mana item yang mengandungi gluten.