Apakah maksudnya apabila anda melihat label yang menyatakan makanan bebas gluten? Malangnya, ini tidak bermakna makanan itu tidak mempunyai gluten sama sekali. Malah, banyak makanan yang mengandungi label “bebas gluten” mengandungi sedikit gluten, dan pada masa ini tiada peraturan kerajaan AS atau penguatkuasaan pelabelan bebas gluten.
:max_bytes(150000):strip_icc()/gluten-free-pastry-on-the-table--close-up-shot--1166439938-1ffc380921b24d4fb2f2cc5094ac38f7.jpg)
Jadi Apa Itu Tanpa Gluten, Bagaimanapun?
Pada Ogos 2013, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) AS memuktamadkan peraturan yang akan mentakrifkan istilah “bebas gluten” supaya pengeluar produk makanan boleh menggunakan istilah tersebut apabila produk mereka mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten, atau ppm.
FDA memilih 20 bahagian per juta gluten sebagai standard berdasarkan penyelidikan yang menunjukkan bahawa banyak celiac, tetapi tidak semua, boleh mengambil makanan dengan kurang daripada 20ppm gluten sebagai sebahagian daripada diet standard tanpa mengalami gejala utama atau mengalami kerosakan usus yang dikenali sebagai atrofi vilius.
Agensi itu juga menyatakan bahawa ujian boleh mengesan gluten dengan pasti dalam produk makanan pada kepekatan 20 bahagian per juta.
Pelabelan Makanan Tanpa Gluten Adalah Secara Sukarela
Pengilang tidak perlu meletakkan label bebas gluten pada produk makanan, walaupun ia memenuhi piawaian “bebas gluten” FDA. Oleh itu, syarikat yang menyediakan pelabelan bebas gluten pada produk berbuat demikian untuk mendapatkan perniagaan daripada mereka yang mempunyai penyakit seliak dan sensitiviti gluten bukan seliak.
FDA melaporkan pada pertengahan 2013 bahawa sebahagian besar pengeluar yang melabelkan produk “bebas gluten” mematuhi standard 20ppm. Ini terus berlaku hari ini.
Selain itu, sesetengah pengeluar, terutamanya pembuat produk bebas gluten khusus, mematuhi piawaian yang lebih ketat sebagai sebahagian daripada program pensijilan bebas gluten.
Australia, New Zealand Menawarkan Piawaian Pelabelan Tanpa Gluten Tegas
Piawaian pelabelan bebas gluten berbeza dari negara ke negara.
Di Eropah, pengilang mengikut peraturan yang diisytiharkan oleh Suruhanjaya Codex Alimentarius, yang pada tahun 2008 meminta untuk mengurangkan standard bebas gluten daripada 200ppm kepada 20ppm. Di Kanada, makanan juga mesti memenuhi standard 20ppm.
Australia dan New Zealand bersama-sama mempunyai standard bebas gluten yang paling ketat di dunia. Untuk melayakkan diri untuk pelabelan bebas gluten, makanan mestilah tidak mempunyai gluten yang boleh dikesan di dalamnya di bawah ujian komersil paling sensitif yang tersedia, yang pada masa ini boleh mengesan gluten pada kira-kira 3ppm. Menariknya, kenalan New Zealand memberitahu saya, apabila peraturan ketat itu berkuat kuasa, banyak celiac melaporkan kesihatan yang bertambah baik, walaupun mereka tidak menyedari gejala sebelum ini.
Gluten Masih Boleh Dalam Makanan Dengan Label Bebas Gluten
Walaupun terdapat potensi piawaian di AS, ditambah dengan usaha daripada pengeluar khusus untuk menghapuskan lebih banyak gluten daripada produk mereka, masih agak mungkin untuk mendapatkan gluten daripada produk yang ditanda bebas gluten, terutamanya jika tahap gluten mereka berlegar tepat di sekitar standard yang dicadangkan 20ppm itu.
Teknologi ujian semasa boleh mengesan gluten sehingga kira-kira 3ppm, dan sesetengah pengeluar khusus menghasilkan produk dengan kurang daripada 5ppm gluten di dalamnya. Walau bagaimanapun, jika anda sensitif kepada tahap gluten yang lebih rendah, anda mungkin bertindak balas terhadap produk yang diuji mengandungi kurang daripada 5ppm gluten di dalamnya.
