Alahan dan Intoleransi Alkohol

Jika meminum alkohol—juga dikenali sebagai etanol—memberi anda simptom alahan makanan seperti pembilasan, gatal-gatal dan cirit-birit, anda mungkin mengalami alahan atau tidak bertoleransi terhadap alkohol. Alahan makanan ialah tindak balas imun yang tidak normal terhadap perkara yang kita makan, manakala intoleransi makanan ialah tindak balas buruk terhadap makanan yang tidak melibatkan sistem imun.

Walaupun alahan sebenar kepada alkohol jarang berlaku, minuman beralkohol mempunyai ramuan yang boleh menyebabkan gejala alahan atau intoleransi. Ini termasuk:

• Gluten (protein yang terdapat dalam beberapa bijirin seperti gandum, barli dan rai)
• Histamin (sebatian organik yang terdapat dalam makanan yang ditapai)
• Sulfit (sebatian yang mengandungi sulfur yang terdapat dalam bir, cider, dan wain)
• Yis (biasa digunakan untuk penapaian alkohol)

Sesetengah orang mungkin mempunyai reaksi terhadap anggur atau jagung yang digunakan untuk membuat wain dan minuman keras suling.

Artikel ini melihat beberapa kemungkinan penyebab alahan atau intoleransi alkohol. Ia juga menawarkan petua tentang cara meminum alkohol dengan selamat jika anda mempunyai alahan atau tidak bertoleransi terhadap sebarang bahan yang digunakan untuk membuat wain, bir atau minuman keras.

Kepekaan Gluten

Gluten, protein yang mencetuskan gejala penyakit seliak, didapati terutamanya dalam tiga bijirin: gandum, barli dan rai. Penyakit seliak adalah tindak balas imun terhadap makan gluten, mencetuskan keradangan dalam usus kecil dan gejala seperti cirit-birit dan kembung.

Barli malt digunakan untuk membuat bir minuman botol lain. Sesetengah bir juga mengandungi gandum dan/atau barli. Oleh itu, jika anda mempunyai penyakit seliak atau sensitiviti gluten bukan seliak, anda perlu mengelakkan bir konvensional.

Jika anda mempunyai alahan gandum, anda boleh minum bir yang dibuat dengan barli tetapi bukan gandum.

Perkara menjadi lebih rumit apabila melibatkan alkohol suling. Gin, vodka dan wiski semuanya diperbuat daripada bijirin yang mengandungi gluten seperti gandum, rai dan barli. Walaupun begitu, Persatuan Dietetik Amerika (ADA) menganggap roh suling ini selamat untuk penghidap penyakit seliak.

Melainkan perasa yang mengandungi gluten ditambah selepas proses penyulingan, roh suling dianggap bebas gluten. Perkara yang sama berlaku untuk alkohol suling yang diperbuat daripada gandum jika anda mempunyai alahan gandum.

Walaupun begitu, ramai orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten melaporkan tindak balas kepada semangat suling yang diperbuat daripada bijirin gluten. Jika ini anda, anda boleh pertimbangkan untuk minum vodka berasaskan kentang atau berasaskan anggur. Terdapat juga wiski tertentu yang diperbuat daripada sorghum (bijirin bebas gluten).

Wain dan kebanyakan brendi juga dikenakan bayaran gluten.

Intoleransi Histamin

Banyak makanan, termasuk wain merah dan keju tua, mengandungi histamin yang tinggi. Ini adalah bahan kimia yang sama yang terlibat dalam tindak balas alahan dalam badan.

Tindak balas terhadap makanan tinggi histamin boleh menjadi tanda intoleransi histamin. Badan anda mempunyai dua enzim yang sepatutnya memecahkan histamin, tetapi kadangkala ia tidak berfungsi sebagaimana mestinya.

Jika tidak, anda mungkin mengalami apa yang dipanggil “sakit kepala wain merah” dan gejala lain. Ini termasuk kulit gatal atau merah, mata merah, bengkak muka, hidung berair dan kesesakan.

Walaupun wain merah mengandungi histamin yang tinggi, semua minuman beralkohol mempunyai tahap histamin yang tinggi.

Antihistamin seperti Allegra (fexofenadine) dan Zyrtec (cetirizine) boleh membantu mengurangkan gejala intoleransi histamin. Walau bagaimanapun, rawatan terbaik adalah mengelakkan histamin dalam makanan yang kita ambil, termasuk alkohol.

Alahan Sulfit

Sekumpulan sebatian yang mengandungi sulfur yang dikenali sebagai sulfit berlaku secara semula jadi dalam wain dan bir. Mereka membantu menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya. Sesetengah pembuat anggur menambah lebih banyak sulfit kepada wain kerana ia bertindak sebagai pengawet.

Walaupun kebanyakan orang boleh bertolak ansur dengan sulfit dalam makanan, terdapat sesetengah orang yang sangat sensitif terhadapnya dan mungkin mengalami serangan asma. Dalam keadaan yang jarang berlaku, pendedahan kepada sulfit telah diketahui menyebabkan alahan seluruh badan yang berpotensi mengancam nyawa yang dikenali sebagai anafilaksis.

Oleh sebab itu, undang-undang pelabelan di Amerika Syarikat memerlukan sebarang makanan dengan kepekatan sulfit lebih daripada 10 bahagian per juta (ppm) untuk memasukkan perkataan “mengandungi sulfit” pada labelnya.

Tidak ada perkara seperti wain bebas sulfit. Walaupun wain organik tidak boleh menambah sulfit kepada produk mereka mengikut undang-undang, sesetengahnya mengandungi sulfit semulajadi yang mencukupi untuk mencetuskan tindak balas pada orang yang sensitif.

Jika anda mempunyai kepekaan sulfit yang melampau atau berisiko mengalami anafilaksis, anda perlu membawa EpiPen untuk menyuntik sendiri epinefrin (adrenalin) sekiranya berlaku kecemasan.

Alahan Yis

Jenis yis yang digunakan untuk menapai banyak minuman beralkohol dikenali sebagai yis bir. Ia adalah yis yang sama yang digunakan untuk membuat roti naik.

Alahan kepada yis bir telah didokumenkan dengan baik dalam kesusasteraan perubatan. Mereka berkemungkinan besar berlaku pada orang yang mempunyai alahan acuan. Yis Brewer digunakan dalam semua minuman beralkohol yang ditapai. Ini termasuk bir, wain, cider keras dan sake. Orang yang mempunyai alahan yis harus mengelakkan ini.

Minuman keras suling tidak dibuat dengan yis pembuat bir. Penyulingan minuman biasanya mengeluarkan sebarang yis atau produk sampingan yis yang semulajadi daripada cecair. Oleh sebab itu, roh suling secara amnya selamat untuk orang yang mempunyai alahan yis.

Alahan Anggur

Alahan anggur jarang berlaku, tetapi ia telah dilaporkan dalam beberapa jurnal perubatan. Selain wain, orang yang mempunyai alahan anggur mungkin perlu mengelakkan Armagnac, cognac, ouzo, vermouth, port, dan champagne. Kebanyakan penyejuk wain dan campuran martini yang dibungkus juga harus diambil dari senarai.

Alternatif yang mungkin untuk wain dan semangat berasaskan anggur termasuk wain plum Jepun, yang mempunyai rasa manis yang menarik. Calvados, brendi epal, adalah pilihan lain.

Alahan dan Intoleransi Jagung

Tidak jelas sama ada alkohol suling yang diperbuat daripada jagung selamat untuk orang yang mempunyai alahan jagung. Sehingga kini, terdapat sedikit bukti kukuh mengenai perkara ini.

Bagi pihaknya, Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah menyatakan bahawa alkohol suling yang diperoleh daripada jagung adalah “mungkin selamat” untuk orang yang mempunyai alahan jagung. Ini kerana proses penyulingan menghilangkan kebanyakan protein jagung yang mungkin menyebabkan tindak balas.

Walaupun begitu, jika anda mempunyai alahan jagung yang teruk, anda mungkin ingin mengelakkan semangat berasaskan jagung, terutamanya bourbon. Gin, wiski, brendi dan sesetengah vodka juga boleh menggunakan jagung sebagai bahan atau perasa, jadi pastikan anda menyemak label.

Bir dan wain dianggap selamat.

Ringkasan

Walaupun alahan kepada alkohol jarang berlaku, alahan atau tidak bertoleransi terhadap bahan yang digunakan untuk membuat wain, bir atau minuman keras boleh dilakukan.

Ini termasuk bijirin seperti gandum, barli dan rai yang digunakan untuk membuat bir, yang boleh menjejaskan orang yang mempunyai penyakit seliak, kepekaan gluten bukan seliak dan alahan gandum. Wain merah mengandungi tahap histamin yang tinggi dan boleh menyebabkan sakit kepala, kesesakan dan kegatalan pada orang yang tidak bertoleransi terhadap histamin.

Orang yang mempunyai alahan sulfit mungkin perlu mengelakkan wain merah. Begitu juga, mereka yang mempunyai alahan acuan atau yis mungkin perlu mengelak daripada minuman yang ditapai yang dibuat dengan yis bir, termasuk bir dan wain.

Walaupun jarang berlaku, orang yang mempunyai alahan anggur harus mengelakkan wain dan minuman keras berasaskan anggur, termasuk brendi. Lebih kurang biasa ialah alahan atau tidak bertoleransi terhadap minuman keras berasaskan jagung seperti bourbon.

Jika anda mempunyai sebarang jenis alahan makanan, adalah penting untuk berhati-hati dengan minuman beralkohol yang anda minum. Ia membantu untuk membaca label produk, walaupun banyak bahan yang digunakan dalam proses penapaian atau penyulingan mungkin tidak disertakan.

Jika ragu-ragu, tanya pakar alahan anda untuk mendapatkan nasihat tentang jenis minuman beralkohol yang anda boleh atau tidak boleh minum.