Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit?

Apabila berhadapan dengan diagnosis penyakit seliak, orang ramai akan sering bertanya kepada penyedia penjagaan kesihatan mereka berapa banyak gluten yang mereka dibenarkan makan. Malangnya, tiada jawapan yang mudah untuk soalan itu mahupun strategi yang sesuai untuk semua yang akan berfungsi untuk semua orang. Pada akhirnya, ia bukan tentang berapa banyak gluten yang anda boleh makan tetapi betapa sedikit masa yang diperlukan untuk memberi kesan negatif kepada anda.

Ambang untuk Pengambilan Gluten yang Selamat

Walaupun diet Barat biasa terdiri daripada 10-20 gram gluten setiap hari, sesetengah orang boleh menjadi sangat sakit dengan makan walaupun sedikit roti biasa atau makanan lain yang mengandungi gluten.

Kajian selama ini telah bercanggah dengan apa yang mereka anggap sebagai ambang “selamat” untuk pengambilan gluten pada diet bebas gluten. Ada yang mencadangkan bahawa 625 miligram (mg) sehari (kira-kira satu perlima sekeping roti) adalah baik, manakala yang lain menaikkan bendera merah pada apa-apa yang melebihi 10 mg sehari (1/350th sekeping).“”

Tetapi ia bukan hanya jumlah gluten yang membimbangkan. Penyelidik mula memahami bahawa kesan negatif gluten cenderung menjadi kumulatif pada orang yang mempunyai penyakit seliak. Walaupun pengambilan adalah serendah 50 mg sehari (kira-kira 1/70 keping roti), penggunaan harian gluten pada tahap rendah dikaitkan dengan hakisan usus (atrofi vili) sebagai satu kejadian yang berlebihan.

Satu kajian yang dijalankan di Pusat Penyelidikan Celiac Universiti Maryland mendapati bahawa orang yang mengambil 50 mg gluten setiap hari mengalami atrofi villous selepas hanya 90 hari.“Sebaliknya, mereka yang mengambil sama ada 10 mg atau tiada gluten tidak mempunyai perubahan ketara pada lapisan usus mereka.

Apabila 10 Miligram Sehari Masih Terlalu Banyak Gluten

Walaupun dalam keadaan terbaik, diet “bebas gluten” jarang 100% tanpa gluten. Pencemaran silang gluten adalah perkara biasa sama ada di dapur atau restoran, malah Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA) membenarkan beberapa gluten dalam produk “bebas gluten”, khususnya 20 bahagian setiap juta gluten atau kurang.“”

Akibatnya, seseorang yang makan diet biasa, bebas gluten akan mengambil mana-mana antara 6 miligram dan 10 mg gluten setiap hari. Walaupun itu kelihatan baik dalam zon selamat, ia mungkin masih terlalu banyak untuk mereka yang mempunyai intoleransi gluten yang melampau.

Sebagai sebahagian daripada penyelidikannya sendiri, FDA melaporkan bahawa kerosakan usus bagi mereka yang mempunyai sensitiviti gluten yang tinggi bermula pada hanya 0.4 mg gluten sehari. Selain itu, gejala intoleransi gluten boleh bermula serendah 0.015 mg.“”

Ini menunjukkan bahawa orang yang mempunyai tahap intoleransi ini mungkin perlu mengambil langkah yang melampau untuk mengelakkan sebarang kesan gluten dalam makanan dan dapur mereka.

Cara Mengetahui Jumlah Gluten Yang Tepat Untuk Anda

Intoleransi gluten boleh berbeza-beza mengikut individu. Pada satu hujung spektrum itu, anda mempunyai penghidap penyakit seliak senyap yang boleh makan hampir apa sahaja dan tidak pernah sakit. Di sisi lain, terdapat mereka yang sangat sensitif sehinggakan makan menjadi lebih mencabar daripada keseronokan.

Memikirkan perkara yang sesuai untuk anda boleh menjadi satu proses percubaan dan kesilapan. Walaupun mungkin mengambil masa untuk anda dan penyedia penjagaan kesihatan anda mencari ambang yang ideal, keupayaan anda untuk mengelakkan gejala boleh menghalang banyak komplikasi jangka panjang penyakit ini, termasuk kehilangan jisim tulang, masalah pundi hempedu dan kekurangan pankreas.

Oleh itu, cuba kurangkan fokus pada apa yang perlu anda tinggalkan dan lebih banyak pada apa yang anda ingin perolehi. Dengan kesabaran dan ketekunan, anda akhirnya akan menemui diet yang membolehkan anda menikmati kesihatan yang lebih baik dan kualiti hidup yang lebih baik secara keseluruhan.