Cara Mencegah Penyakit Berjangkit Bawaan Makanan

Sesiapa yang telah meninggalkan makanan terlalu lama telah melihat kesan pertumbuhan mikrob yang boleh dilihat. Sebab untuk banyak cadangan kebersihan dapur adalah jelas, seperti mencuci pinggan mangkuk anda atau menyejukkan makanan anda. Tetapi yang lain kurang begitu.

Satu peraturan yang baik ialah ingat bahawa mikrob dipanggil mikrob kerana ia adalah mikroskopik. Dalam erti kata lain, anda tidak dapat melihat kuman dengan mata kasar, jadi walaupun anda telah menyapu ayam mentah itu atau tidak dapat melihat atau menghidu apa-apa yang tidak kena dengan salad kentang Mak Cik Muriel, terdapat kemungkinan yang baik bahawa sesuatu yang jahat mungkin masih bersembunyi.

Adalah lebih mudah untuk mengekalkan jangkitan pada tahap minimum dengan mengetahui kemungkinan sumber pencemaran mikrob, tetapi tiada lelaki atau wanita adalah pulau, dan anda tidak boleh sentiasa mengawal amalan kebersihan orang lain.

Perkongsian untuk Pendidikan Keselamatan Makanan menyediakan garis panduan untuk pencegahan penyakit bawaan makanan. Petua ini bukan sahaja ditetapkan untuk membantu mencegah jangkitan daripada makanan yang disediakan oleh orang lain tetapi juga untuk mengelakkan anda daripada menyebarkan penyakit itu kepada orang lain.“”

Kerap Basuh Tangan dan Permukaan

• Gunakan air panas dan sabun untuk mencuci papan pemotong, pinggan mangkuk, perkakas dan meja. Sabun tidak membunuh kuman, tetapi ia secara fizikal menyingkirkannya dari permukaan. Air panas membantu dalam hal ini.

• Pertimbangkan untuk menggunakan tuala pakai buang untuk membersihkan permukaan dapur, kerana bakteria boleh terkumpul pada tuala kain yang lembap dan kotor. Basuh tuala dapur yang tidak boleh guna selalu.

• Basuh semua buah-buahan dan sayur-sayuran segar di bawah air paip yang mengalir. Buah-buahan dan sayur-sayuran berasal daripada tumbuhan yang tumbuh di dalam tanah, yang merupakan sumber biasa mikrob persekitaran, seperti Bacillus cereus dan Clostridium.“Tambah baja, baja biasa, dan anda mempunyai kemungkinan pencemaran dengan E. coli. Ini termasuk mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit atau kulit yang tidak dimakan. Mikrob pada kulit akan dipindahkan ke tangan anda, dan kemudian ke makanan anda yang dikupas. Pisau memotong kulit yang tidak dicuci boleh menyebarkan mikrob ke bahagian produk yang boleh dimakan dan berisi.

Asingkan dan Jangan Pencemaran Silang

• Simpan daging mentah dan jusnya berasingan daripada makanan sedia untuk dimakan. Kebanyakan mikrob tidak dapat bertahan pada suhu tinggi dan terbunuh apabila dipanaskan. Daging mentah atau kurang masak (dan jusnya) boleh menjadi sumber utama penyakit berjangkit kerana ia menyediakan sumber yang kaya dengan nutrien dan lembapan untuk pertumbuhan mikrob.

• Gunakan papan pemotong yang berasingan untuk hasil segar dan daging mentah. Walaupun selepas membasuh papan pemotong, sesetengah mikrob mungkin bersembunyi di rekahan atau celah-celah. Adalah idea yang baik untuk menyimpan papan pemotong yang berasingan untuk makanan yang akan dan tidak akan dimasak untuk memastikan mikrob berpotensi daripada papan “daging mentah” dimusnahkan dengan memasak.

• Jangan gunakan semula hidangan yang mengandungi daging mentah atau telur semasa menyediakan dan menghidangkan hidangan. Sesetengah orang suka menggunakan semula hidangan mereka, dengan idea bahawa makanan yang panas dan dimasak akan membunuh mana-mana kuman yang ada di dalam pinggan kotor (dan mereka akan dapat mengurangkan beban mesin basuh pinggan mangkuk mereka). Walau bagaimanapun, walaupun haba daripada makanan yang dimasak boleh membunuh beberapa mikrob yang tinggal, terdapat kemungkinan besar suhu tidak cukup tinggi untuk penyahcemaran. Ia tidak berbaloi dengan risiko.

Masak Makanan dengan Suhu yang Sesuai

• Gunakan termometer makanan untuk memastikan panggang, stik dan ikan anda dimasak sekurang-kurangnya 145 darjah F; ayam (bahagian dalam paha dan sayap dan bahagian paling tebal payudara) hingga 165 darjah F; dan daging dikisar hingga 160 darjah F. Ini adalah suhu yang disyorkan untuk menghapuskan kebanyakan mikrob yang dikaitkan dengan setiap jenis makanan. Terdapat beberapa jenis bakteria berjangkit, seperti Clostridium botulinum, yang boleh membentuk spora yang bertahan dalam suhu ini. Nasib baik, toksin Clostridium yang bertanggungjawab untuk penyakit ini dibunuh oleh pemanasan yang mencukupi, walaupun spora boleh menyebabkan botulisme bayi pada bayi kecil.

• Panaskan semula sos, sup dan kuah hingga mendidih, dan sisa lain hingga 165 darjah. Memasak makanan tidak bermakna ia kini steril. Dalam sesetengah kes, beberapa mikrob yang tinggal yang terselamat daripada haba tidak mencukupi untuk menyebabkan penyakit, tetapi mereka boleh membina semula pertumbuhan selepas dimasak. Dalam kes lain, pencemaran selepas memasak mungkin berlaku. Dalam kedua-dua kes, pemanasan semula kepada suhu yang disyorkan ini adalah penting untuk mengelakkan penyakit.

• Memasak yang tidak sekata boleh menyebabkan mikrob membunuh haba yang tidak sekata, jadi pastikan anda mengacau dan memutarkan makanan semasa memasak gelombang mikro — walaupun suhu makanan anda sudah sesuai dengan keinginan anda.

• Jangan gunakan resipi yang memerlukan telur mentah atau hanya separuh masak. Telur boleh menjadi sumber Salmonella enteritidis, yang tumbuh di permukaan dalam kulit telur. Ia lebih biasa ditemui dalam putih telur, tetapi kadangkala ia boleh menembusi ke dalam kuning telur.

Sejukkan dan Sejukkan Dengan Segera

• Pastikan peti sejuk anda ditetapkan pada 40 darjah atau lebih rendah, dan peti sejuk beku anda ialah 0 darjah F atau lebih rendah. Penyejukan boleh menghentikan pertumbuhan kebanyakan bakteria, dan pembekuan boleh membunuh beberapa mikrob. Perlu diingat bahawa sesetengah mikrob, seperti Listeria, boleh bertahan dan bahkan tumbuh dalam suhu di bawah paras beku.

• Daging, telur dan bahan mudah rosak lain hendaklah disejukkan atau dibekukan secepat mungkin. Kebanyakan mikrob berjangkit tumbuh paling baik pada suhu yang serupa dengan tubuh manusia, tetapi banyak juga tumbuh subur pada suhu bilik. Semakin cepat anda menyejukkan atau membekukan makanan anda, semakin kurang peluang mereka untuk membina pencemaran skala yang lebih besar.

• Nyahbekukan makanan di dalam peti sejuk, di bawah air sejuk atau dalam ketuhar gelombang mikro. Jangan sekali-kali mencairkan beku pada suhu bilik, tempat mikrob boleh berkembang maju.

• Makanan hendaklah diperap di dalam peti sejuk, di mana kebanyakan mikrob pertumbuhan perlahan atau berhenti.

• Makanan mudah rosak hendaklah disejukkan dalam masa 2 jam selepas duduk pada suhu bilik. Lebih lama lagi dan anda menghadapi risiko pertumbuhan mikrob tahap tinggi.