Penggoreng Udara dan Kanser

Penggoreng udara ialah perkakas yang agak baharu yang direka untuk menjadi alternatif kepada menggoreng dalam konvensional. Terdapat beberapa cara menggoreng udara boleh menjejaskan kandungan nutrisi makanan dan memberi kesan kepada risiko kanser anda. Penggoreng udara menggunakan kurang minyak—yang mengelakkan keperluan untuk memanaskan semula minyak—dan boleh menjejaskan jumlah akrilamida—bahan kimia yang diklasifikasikan sebagai karsinogen kumpulan 2A—yang dihasilkan.

Tetapi di sebalik potensi kelebihan, adalah penting untuk diingat bahawa jenis makanan yang anda makan mungkin, dalam banyak cara, lebih penting daripada cara penyediaannya.

Asas

Penggoreng udara tersedia pada tahun 2010 sebagai alternatif kepada menggoreng dalam. Memandangkan ramai orang menikmati makanan bergoreng, keupayaan untuk menyediakan makanan yang rangup walaupun menggunakan kurang minyak menyebabkan peningkatan pesat popularitinya, walaupun masa memasak yang lebih lama sering diperlukan.

Bagaimana Mereka Bekerja

Apabila melihat potensi kelebihan atau kekurangan kaedah memasak, adalah berguna untuk memahami dengan tepat cara makanan dipanaskan.

Penggoreng udara berbeza daripada penggoreng dalam kerana pada dasarnya ia adalah ketuhar perolakan atas meja. Untuk memanaskan makanan, perkakas menggunakan kipas untuk mengedarkan titisan minyak kecil dan udara panas di sekeliling makanan. Kerangupan yang diperoleh adalah disebabkan oleh cecair yang dikeluarkan daripada makanan dalam proses tersebut.

Penggoreng Udara lwn. Penggorengan Dalam

Penggorengan udara dan penggorengan dalam berbeza dalam jumlah minyak yang digunakan, dan penggunaan minyak (terutamanya minyak yang dipanaskan semula) menimbulkan beberapa kebimbangan berkaitan kesihatan. Walau bagaimanapun, masa memasak yang lebih lama boleh menyebabkan peningkatan pembentukan karsinogen juga. Kami akan melihat beberapa faktor yang berbeza untuk dipertimbangkan semasa menimbang menggoreng udara sebagai kaedah memasak.

Minyak, Kalori, dan Obesiti

Walaupun sesetengah minyak dianggap lebih sihat daripada yang lain, terlalu banyak mana-mana jenis minyak boleh menjadi tidak sihat.

Minyak dan lemak mempunyai kalori. Pengambilan kalori yang berlebihan boleh menyebabkan obesiti. Apabila kadar obesiti meningkat di Amerika Syarikat, kaitannya dengan kanser menjadi lebih jelas. Kadar obesiti yang semakin meningkat dirasakan berada di sebalik peningkatan kejadian beberapa kanser di kalangan golongan muda.

Pada masa ini, berat badan berlebihan atau obes dianggap sebagai faktor risiko untuk 13 jenis kanser yang berbeza.

Ini termasuk:

• Mieloma berbilang
• Kanser payudara selepas menopaus
• Esofagus
• Tiroid
• Pankreas
• Rahim
• buah pinggang
• Ovari
• kolon
• Rektum
• hati
• Hempedu
• perut

Secara umum, lebih sedikit minyak diperlukan semasa memasak dengan penggoreng udara berbanding dengan penggorengan dalam. Kadang-kadang hanya sedikit semburan masak diperlukan, dan apabila ditambah ke dalam roti, satu sudu teh mungkin mencukupi.

Dalam satu kajian, memasak kentang goreng Perancis yang dimasak dengan penggoreng udara mempunyai 75% kurang lemak daripada yang dimasak dengan menggoreng.

Karsinogen

Satu kebimbangan mengenai sebarang kaedah memasak ialah pembentukan karsinogen (bahan penyebab kanser) dalam proses memasak, seperti akrilamida dan yang dihasilkan apabila berulang kali memanaskan minyak.

Minyak Dipanaskan Semula

Apabila minyak masak dipanaskan semula (dirujuk sebagai “minyak yang disalahgunakan secara terma” atau “minyak masak yang dipanaskan berulang kali,” ia menghasilkan produk pecahan (produk sampingan terhidrolisis, teroksida, terpolimer dll.) serta hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Kajian mengkaji insiden kanser menimbulkan kebimbangan terhadap minyak yang dipanaskan semula.

Di pertubuhan makanan segera, serta di rumah, minyak dalam penggorengan dalam sering digunakan semula untuk mengurangkan kos. Di sesetengah negara (seperti Perancis, Austria, Jepun, Finland dan lain-lain), bilangan produk pecahan dalam minyak (dan oleh itu, bilangan kali minyak boleh dipanaskan semula) dikawal. Pada masa ini tiada peraturan di Amerika Syarikat.

• Penyedutan dan pengambilan minyak yang digunakan semula didapati mengakibatkan beberapa perubahan dalam sel (seperti kerosakan kromosom) yang dikaitkan dengan kanser. Kajian semula kajian juga telah mengaitkan minyak masak yang dipanaskan semula dengan kanser payudara, paru-paru, kolon dan prostat.
• Mengambil makanan yang dimasak dalam minyak ini boleh menyebabkan tekanan oksidatif. Tekanan oksidatif, seterusnya, boleh menyebabkan kerosakan dalam DNA sel yang berpotensi menyumbang kepada perkembangan kanser (oncogenesis).

Selain menjadi faktor risiko yang mungkin untuk kanser, minyak yang dipanaskan semula mungkin juga membimbangkan mereka yang telah pun didiagnosis dengan kanser.

Pada orang yang mempunyai kanser payudara, penyakit metastatik (kanser peringkat 4) bertanggungjawab untuk kebanyakan kematian. Kebanyakan orang yang menghidap kanser payudara peringkat 4 pada mulanya didiagnosis dengan kanser payudara peringkat awal yang kemudian berulang, dan dianggarkan bahawa kira-kira satu pertiga daripada kanser peringkat awal akan berulang di tapak yang jauh pada suatu masa.

Penyelidik melihat potensi minyak yang dipanaskan semula berulang kali untuk menggalakkan pertumbuhan dan penyebaran (metastasis) kanser payudara pada tikus. Telah didapati bahawa tikus yang diberi makan minyak yang dipanaskan semula lebih berkemungkinan tumor payudara mereka merebak ke paru-paru mereka. Walaupun terdapat banyak perbezaan antara tikus dan manusia dan kami tidak tahu apakah kesan minyak yang digunakan semula pada wanita yang menghidap kanser payudara peringkat awal, sesetengah pakar perubatan mengesyorkan agar wanita yang menghidap kanser payudara meminimumkan pendedahan mereka kepada minyak masak yang dipanaskan semula sehingga kami mengetahui lebih lanjut.

Dalam kajian yang berbeza, penyelidik melihat kesan minyak yang dipanaskan semula pada keradangan kolon dan pembentukan tumor pada tikus. Tikus yang diberi makan minyak yang dipanaskan semula mengalami peningkatan keradangan dan peningkatan pembentukan tumor dalam kolon mereka. Seperti kajian kanser payudara, penemuan pada tikus tidak semestinya diterjemahkan kepada manusia, tetapi tahap berhati-hati mungkin teratur.

Nasib baik, seperti yang dinyatakan sebelum ini, penggoreng udara membenarkan penggunaan minyak yang lebih sedikit dan mengurangkan keperluan untuk memanaskan semula minyak yang digunakan sebelum ini.

Akrilamida

Akrilamida ialah bahan kimia yang terbentuk dalam tindak balas antara asparagin asid amino dan gula apabila kanji (seperti kentang goreng) dimasak pada suhu tinggi.

Pada masa ini, akrilamida dianggap sebagai karsinogen kumpulan 2A untuk manusia, walaupun kajian baru-baru ini telah mengurangkan kebimbangan terhadap bahan-bahan ini. Kebanyakan kajian telah gagal menunjukkan perkaitan antara akrilamida dan kanser, dengan pengecualian beberapa kemungkinan peningkatan risiko untuk kanser termasuk:

• buah pinggang
• Rahim
• Kanser ovari

Memandangkan penggoreng udara memerlukan masa memasak yang lebih lama daripada penggorengan dalam, terdapat kebimbangan bahawa kandungan akrilamida makanan akan lebih tinggi dalam produk masak penggoreng udara. Satu kajian pada 2020 yang melihat pada penggorengan udara (daging ayam berlapis roti), bagaimanapun, mendapati bahawa menggoreng udara boleh mengurangkan jumlah akrilamida yang terbentuk jika dibandingkan dengan menggoreng dalam. Penggorengan udara juga mengakibatkan kurang pembentukan hidrokarbon aromatik polisiklik.

Bagi mereka yang masih bimbang, kajian berbeza mendapati bahawa memanaskan kentang goreng Perancis dengan larutan asid sitrik, glisin, kalsium laktat, natrium klorida (garam meja), dan vitamin B2 (asid nikotinik), sebatian yang terdapat dalam banyak sediaan Perancis beku. produk kentang goreng, mengurangkan pembentukan akrilamida sebanyak 90%.

Kebimbangan Kesihatan Lain

Penyelidik telah membangkitkan beberapa kebimbangan kesihatan lain yang mungkin atau mungkin tidak menjejaskan peranan penggoreng udara apabila ia berkaitan dengan risiko kanser.

Potensi Keracunan Makanan

Keracunan makanan adalah sangat biasa di Amerika Syarikat, dan dengan sebarang kaedah memasak, adalah penting untuk melihat risiko relatifnya. Di Amerika Syarikat, kira-kira 48 juta orang terjejas oleh keracunan makanan setiap tahun, mengakibatkan 128,000 dimasukkan ke hospital dan 3,000 kematian.

Kajian pada tahun 2019 membandingkan risiko keracunan makanan (menggunakan koktel salmonella dalam jalur ayam berlapis roti beku) yang dimasak dalam penggoreng udara, penggoreng dalam, ketuhar pembakar roti dan ketuhar konvensional. Walaupun penggorengan dalam adalah paling berkesan dalam menghapuskan bakteria, kedua-dua penggoreng udara dan ketuhar pembakar berprestasi buruk. Maksudnya pada tahap praktikal ialah arahan memasak yang disediakan pada pembungkusan untuk penggoreng dalam mungkin tidak mencukupi untuk mencegah keracunan makanan apabila makanan disediakan dengan menggoreng udara.

Produk Pengoksidaan Kolesterol

Suhu tinggi yang digunakan untuk memasak ikan dalam penggoreng udara dikaitkan dengan pembentukan produk pengoksidaan kolesterol (COP). COP, sebaliknya, telah dikaitkan dengan penyakit jantung dan beberapa penyakit kronik lain.

Walaupun ini membimbangkan, didapati bahawa menambah campuran rempah kepada ikan sebelum ia dimasak (gabungan pasli dan daun kucai adalah yang terbaik) mengurangkan pengeluaran COP dengan ketara semasa menggoreng udara.“–

Estetika

Sesetengah orang lebih suka hasil menggoreng udara, kerana makanan mungkin rangup di sekeliling (berbeza, contohnya, untuk menggoreng). Mungkin ada juga yang lebih suka rasa makanan yang kurang berminyak.

Keselamatan

Walaupun langkah berjaga-jaga keselamatan pastinya masih diperlukan dengan menggoreng udara, pengurangan keperluan minyak adalah satu kelebihan.

Apabila melihat penggunaan air fryer atau deep fryer untuk memasak, nampaknya air fryer mungkin mempunyai beberapa kelebihan apabila menyediakan makanan bergoreng dalam diet pencegahan kanser. Yang berkata, terdapat kaveat besar. Kebanyakan makanan yang disediakan dalam penggoreng udara (contohnya, kentang goreng dan makanan diproses lain) bukanlah pilihan paling sihat untuk mengurangkan risiko kanser atau penyakit kronik yang lain.